大家好，今天我要介绍的是排骨炖的做法，这个在排骨炖的做法中让人无法忽视的存在。它的秘密，即将揭晓。
本文目录一览：
- 1、排骨怎么炖比较鲜
- 2、正确的炖排骨做法
- 3、炖排骨时,切记不要焯水和直接下锅,教你一招
- 4、排骨炖汤的正确做法
- 5、排骨炖土豆的做法步骤
- 6、炖排骨的做法
排骨怎么炖比较鲜
选排骨 优选前排（靠近猪颈部分），肉质更嫩，带软骨适合啃食排骨炖的做法；或肋排，肥瘦均匀，久炖不柴。新鲜排骨颜色粉红、按压有弹性，避免暗红或渗水过多的。 去腥关键 冷水浸泡：排骨切块后，用清水浸泡30分钟（加1勺料酒或白醋），换水2-3次去除血水。
使用砂锅炖排骨。砂锅慢慢炖煮，能让排骨肉质更加鲜嫩，仿佛每一口都在告诉排骨炖的做法你它有多入味！加点醋哦。炖的时候记得放点儿醋，它能让排骨更容易炖熟，肉质也更鲜嫩，就像是给排骨肉做了一个小小的“SPA”。记得焯水。
可加少许醋（促进钙溶出）或干贝、海带提鲜。广东风味可加蜜枣或陈皮增加甘甜。常见问题解答 Q：汤为什么不白排骨炖的做法？A：浓白汤需提前煎炒排骨（如猪骨汤），或延长炖煮时间（2小时以上）。Q：如何保存？A：冷藏2天，冷冻1周。复热时加水调整咸度。
正确的炖排骨做法
清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。
预处理排骨 将排骨切块后放入盆中，加1勺盐和2勺面粉，倒入冷水没过排骨。盐能促进血水渗出，面粉具有吸附杂质的作用。浸泡15分钟后搓洗，血水和杂质会形成絮状物附着表面，用流水冲洗干净即可。 冷锅冷油煸炒 洗净的排骨直接放入冷锅中（无需焯水），加少许食用油，开中小火慢煸。
大火煮沸转小火：大火煮10分钟，转小火慢炖40分钟（时间可根据肉质调整，筒骨需更久）。加辅料：排骨炖至软烂后，加入玉米、胡萝卜等耐煮的食材，继续炖15-20分钟。调味：最后加盐、白胡椒粉，枸杞或红枣炖5分钟即可（盐最后放，避免肉质变硬）。
选排骨 优选前排（靠近猪颈部分），肉质更嫩，带软骨适合啃食；或肋排，肥瘦均匀，久炖不柴。新鲜排骨颜色粉红、按压有弹性，避免暗红或渗水过多的。 去腥关键 冷水浸泡：排骨切块后，用清水浸泡30分钟（加1勺料酒或白醋），换水2-3次去除血水。
炖排骨时,切记不要焯水和直接下锅,教你一招
洗净排骨炖的做法的排骨直接放入冷锅中（无需焯水）排骨炖的做法，加少许食用油排骨炖的做法，开中小火慢煸。随着温度升高，排骨会逐渐释放油脂，待表面微焦黄时，淋入1勺料酒翻炒去腥。 控温炖煮技巧 加开水（避免肉质骤缩），大火煮沸时用勺子撇净少量浮沫（此时浮沫更少更集中）。
冷水浸泡30分钟（水中加1勺白醋），促进血水排出，肉质更嫩。原理：面粉排骨炖的做法的吸附力比单纯冲洗更高效，醋能软化肉质，避免焯水导致排骨炖的做法的肉香流失。第二招：干煸炒香（锁鲜增香关键） 泡好的排骨沥干水分（用厨房纸吸干更佳）。
焯水处理：将腌制好的排骨捞出，稍微挤干水分后，冷水下锅，放入姜片和葱段，大火煮开后撇去表面的浮沫。浮沫是排骨中的杂质和腥味来源，撇干净后继续煮五分钟左右，然后控水捞出排骨。
准备适量排骨，往里加入一勺食盐，一勺淀粉，再倒入少量的清水，下手进行抓揉，以便更好地抓出血水和杂质。抓上几分钟，再往里加入多一点的清水，将排骨充分地清洗干净，反复多次换水，直至清水不再浑浊时即可。
炖排骨切记不要直接焯水，大厨教你一招，排骨软烂入味，不腥不柴。
排骨炖汤的正确做法
1、处理排骨 浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质。焯水：冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净（注意：不要用冷水，避免肉质变柴）。 炖汤 加水：焯好的排骨放入砂锅/炖锅，加足量开水（没过排骨2-3倍），放姜片、葱结。
2、处理排骨 排骨冷水浸泡30分钟，泡出血水，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净（别用冷水，肉会变柴）。 炖汤 将排骨、姜片、葱结放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨约3指高）。
3、做法： 热锅冷油，放冰糖炒至琥珀色（糖色），下排骨翻炒上色。 加葱姜蒜、八角、香叶炒香，淋入2勺生抽+勺老抽+1勺料酒。 加热水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟，收汁后加盐调味。秘诀：加1勺腐乳汁或半罐啤酒，风味更醇厚。
4、火候：大火煮沸10分钟让汤变白，转小火慢炖1小时（保持汤面微沸状态）。去油：炖好后用吸油纸或勺子撇去表面浮油，减少油腻感。3 搭配食材：分时段加入 耐煮食材：排骨炖30分钟后加入玉米、胡萝卜、香菇。易熟食材：出锅前10分钟放山药、红枣、枸杞，避免炖烂。
排骨炖土豆的做法步骤
处理排骨 排骨冷水浸泡20分钟去血水，冲洗干净。焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。 准备配菜 土豆去皮切滚刀块，泡水中防氧化。葱切段，姜蒜切片。 炒糖色（可选）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（注意火候，避免发苦）。迅速倒入排骨翻炒上色。
处理排骨 排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。 煎炒排骨 热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角炒香，倒入排骨中小火煎至表面微黄。 调味炖煮 加生抽、老抽翻炒上色，加热水没过排骨，加少许白糖、白胡椒粉调味。
土豆炖排骨的家常做法步骤如下： 准备食材：- 主料：排骨500克，土豆500克。- 调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，鸡精5克，猪油30克。 处理食材：- 将排骨剁成5厘米长的段。- 土豆去皮切成块。- 姜切片，葱切段，香菜洗净切段备用。
炖排骨的做法
1、预处理排骨 将排骨切块后放入盆中，加1勺盐和2勺面粉，倒入冷水没过排骨。盐能促进血水渗出，面粉具有吸附杂质的作用。浸泡15分钟后搓洗，血水和杂质会形成絮状物附着表面，用流水冲洗干净即可。 冷锅冷油煸炒 洗净的排骨直接放入冷锅中（无需焯水），加少许食用油，开中小火慢煸。
2、炒香去水汽：焯水后的排骨用少量油+姜片煸炒至微黄，蒸发多余水分（汤更香浓）。 炖煮：转入砂锅，加开水（没过排骨2指）、葱结、白胡椒粒，大火煮10分钟转小火慢炖40分钟。 调味：出锅前5分钟加盐（过早加盐肉易硬），撒葱花或枸杞点缀。秘诀：加1小块陈皮或2颗山楂，肉质更酥烂。
3、焯水：冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净（注意：不要用冷水，避免肉质变柴）。 炖汤 加水：焯好的排骨放入砂锅/炖锅，加足量开水（没过排骨2-3倍），放姜片、葱结。
4、炖排骨的做法主要有以下几种：冬瓜炖排骨 准备食材：冬瓜、排骨、葱姜、花椒、盐、香油、味精。 制作步骤： 冬瓜去皮切块，排骨切块，葱姜切段切片。 锅中加水，放入排骨烧煮，煮开后加入冬瓜、葱姜和花椒。 炖熟后加盐和味精，烧开后加香油即可。
5、配料：排骨、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉。做法： 焯水后的排骨放入砂锅，加热水没过排骨，加姜片、葱段、1勺料酒。 大火煮沸后转小火慢炖40分钟（保持汤面微沸状态）。 加盐调味，再炖10分钟，撒白胡椒粉、葱花即可。特点：汤色清亮，适合做高汤或搭配萝卜、玉米等蔬菜。
6、排骨冷水浸泡20分钟去血水，冲洗干净。焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。 准备配菜 土豆去皮切滚刀块，泡水中防氧化。葱切段，姜蒜切片。 炒糖色（可选）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（注意火候，避免发苦）。迅速倒入排骨翻炒上色。
希望这篇文章能让你对排骨炖的做法有更深的了解。如果你觉得不错，不妨考虑入手，它绝对会给你带来惊喜！