本期导读：东北夏季最受欢迎的凉菜，清爽解渴且百吃不厌，夏日炎炎正是享受这道美味的绝佳时机。
随着夏季气温升高，凉拌菜成了人们餐桌上的新宠。今天，我们将分享一个东北地区夏季极其受欢迎的凉拌菜——黄瓜大拉皮。拉皮，作为东北的特色小吃，也被称为东北大拉皮或水拉皮等，主要以绿豆淀粉和土豆淀粉为原料制成。它以其独特的晶莹剔透的色泽，滑爽劲道的口感，细腻的质地赢得了东北人民的喜爱。
黄瓜与拉皮的完美搭配，再加入麻酱和各种调料混合搅拌，造就了这道凉菜的独特风味。黄瓜的清脆爽口、拉皮的滑爽有韧性以及麻酱的醇香，共同构成了一道酸甜适中、开胃消暑的佳肴，尤其适合在闷热的夏日享用。其清新爽口的味道让人难以抗拒，一经品尝即深爱不已。接下来，将详细介绍制作这道凉菜的具体步骤：
【黄瓜伴大拉皮】所需材料：2根新鲜黄瓜、500克拉皮、2株香菜、5瓣大蒜、6-7个干辣椒、2汤匙香油、2汤匙芝麻酱、适量食用油和盐、2汤匙白糖、1汤匙米醋、1汤匙陈醋、2汤匙生抽以及少许味精。
操作步骤：
1.首先将所有材料准备妥当，洗净黄瓜和香菜。建议将黄瓜提前放入冰箱冷藏，使其更加清爽可口。
2.将黄瓜切成薄片后再切成细丝，放在一旁备用。
3.把拉皮简单过水后切割成段，也可以直接撕成小段。
4.开始调制配料，将大蒜剁成碎末，香菜切段，干辣椒剪成小段备用。
5.接下来是调制麻酱汁的关键步骤，由于芝麻酱本身较为浓稠，需要用油或水进行稀释，这个过程称为“澥麻酱”。先将芝麻酱放入碗中，添加2汤匙香油搅拌均匀，逐渐加入适量温水并持续搅拌至酸奶状浓稠度即可，最后加盐调味。
将油烧热至冒烟后迅速浇在准备好的干辣椒上，使辣椒释放香味。
6.将准备好的拉皮放入装有黄瓜的碗中，加入蒜末、香菜段，然后倒入调好的麻酱汁和辣椒油，撒入剩余调料。
7.使用筷子从下至上充分搅拌至均匀混合，确保每一部分都裹上了调料，这样一道色香味俱佳的黄瓜伴拉皮便完成了。
小提示：购买回来的芝麻酱通常较稠，适当稀释后食用更佳。此外，拉皮容易粘连，稍微泡水即可轻松分离。为了更好的口感和防止破碎，可以选择将拉皮焯水使其透明化。