本篇导读：夏季在东北最受欢迎的凉菜，天热时的最佳选择，爽口开胃，百吃不厌。
随着夏季的到来，天气炎热，凉拌菜成为了人们的首选。本次分享的是一道在东北夏季极受欢迎的凉菜——黄瓜大拉皮。拉皮是东北地区的特色小吃，也被称为东北大拉皮、水拉皮等，主要由马铃薯淀粉和绿豆淀粉制作而成。其晶莹透亮的色泽、滑爽劲道的口感和细腻的质地使其深受东北人民的喜爱。
这道菜肴由黄瓜与拉皮搭配，再配以麻酱和各种调料拌制而成。黄瓜的脆嫩爽口与拉皮的滑爽劲道相结合，麻酱的醇香与酸甜的调料相融合，形成了绝妙的口感。这是一道夏季消暑的小凉菜，天热时食用，爽口开胃，令人百吃不厌。接下来将分享这道凉拌菜的详细做法：
【黄瓜拌大拉皮】所需材料：黄瓜2根、拉皮500克、香菜2棵、大蒜5瓣、干辣椒6-7个、香油2汤匙、麻酱2汤匙、适量的油盐、白糖2汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、少许味精。
做法步骤：
1.首先准备好所有需要的材料，黄瓜和香菜洗净。建议将黄瓜提前放入冰箱冷藏，这样吃起来更加清凉爽口。
2.将黄瓜先切成片，再切成丝，然后放入盆中待用。
3.将拉皮用水稍微泡一下，然后切成段，或者用手撕成段也可以。
4.准备好调料，将大蒜切成末，香菜切成段，干辣椒用剪刀剪成段，放入碗中待用。
5.接下来调麻酱汁，芝麻酱很稠，直接食用会感觉腻，通常我们会用水或香油来稀释麻酱，这个过程称为澥麻酱。将芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子朝一个方向不停地搅动，直到麻酱变得像酸奶一样浓稠即可，然后加入盐搅拌均匀，如此麻酱汁就调制好了。
在锅内加油烧热，将热油淋在装有干辣椒段的碗内，炸出辣椒的香味，如此辣椒油就制作完成了。
6.将拉皮放入装有黄瓜的盆内，再加入蒜末、香菜段，淋上麻酱汁、炸好的辣椒油以及剩下的调料。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，让麻酱汁均匀地挂在食材上，如此一道色香味俱全的黄瓜拌拉皮就完成了。
小贴士：买来的芝麻酱很稠，直接食用可能会感觉腻，因此我们通常会用水或香油来稀释麻酱，这个过程就叫做澥麻酱。另外，拉皮容易黏在一起，放在水中泡一下就可以轻松分开。如果喜欢，也可以将拉皮用水焯一下，这样它会变得更透明，口感更爽滑，也不容易破碎。