泉州是一个拥有悠久历史和独特文化的城市，古称刺桐港，是海上丝绸之路的起点，也是曾经的东方第一大港。这里的美食文化也非常丰富，今天，给大家介绍泉州的五种特色小吃，千万不要错过哦！

第一种：姜母鸭

姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，原来属于是宫廷药膳，后来流传到民间，现在在闽南地区还有台湾地区都有。闽南地区主要是厦门和泉州这两个地方，不过这两个地方的姜母鸭又有所不同。

泉州的姜母鸭相比起厦门的姜母鸭来说会更接近古法一些，在烹制的时候会放不少的药材，熟地、当归、川芍、枸杞子、党参、黄芪等等，气血双补，滋阴降火。

泉州最出名的姜母鸭应该要属斯丹姜母鸭了，就在关岳庙旁边，人多的时候，从店门口排队到关岳庙那边去了。除了斯丹姜母鸭之外，阿忠盐烧番鸭和锦坡老牌姜母鸭也是一个不错的选择。

第二种：面线糊

面线糊是泉州人早餐的首选，呈糊状，由细面线、地瓜粉制作成，有些类似于北方的龙须面。在吃的时候，下面线和配料，配料的可选范围非常多，大肠、小肠、虾仁、海蛎、煎蛋、醋肉、油条等等都是不错的搭配。

传说乾隆下江南的时候，来到一个小村落，当时粮食紧缺，不知道拿什么来招待皇帝。情急之下，一个秀才的妻子将啃剩的猪骨头和鱼刺熬制出一锅浓汤，下入面线碎和一把木薯粉，煮出了这份龙须珍珠粥。

泉州的面线糊要比厦门的更细很多，个人感觉要比厦门的好吃一些。泉州最出名的面线糊是曾氏老记面线糊，因为他在西街，游客去的最多，味道也还行。还有是水门国仔面线糊，不过感觉价格有些偏贵。然后是上过央视的后城面线糊和开了近40年的桥尾面线糊。

第三种：土笋冻

土笋冻是泉州的特色小吃之一，以黑土蚯为主要原料，也就是方格星虫。这个也是很便宜不敢食用土笋冻的原因之一，因为他是从沙滩上抓到的虫子制作而成的。但是其实它的口感和味道都很棒，看起来也是晶莹剔透的，和果冻一样，如果因为它的原材料而错过的朋友真的是太可惜了。

传说郑成功收复台湾的时候，粮草紧缺。所以士兵就从沙滩上挖出大量的“土笋”煮成汤来喝。但是郑成功太忙了，经常忘记吃饭，而士兵就需要不断的给他热汤。体恤士兵的郑成功就直接将冷掉的土笋汤喝掉了，结果发现冷掉的土笋汤变成了土笋冻，味道更佳了。

土笋冻最出名的要属泉州安海地区了，但是倒没有专门去哪家小店品尝土笋冻，一般都是在大街小巷里看到有人卖土笋冻了，就来上一份。

第四种：炸醋肉

醋肉是闽南地区独具特色的小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。感觉和四川地区的小酥肉有些类似，但是加了醋的他却是别有一番风味。记得以前在泉州的时候，一到过节，舍友家里就会油炸好几斤的排骨和醋肉带来，相比起外面买的，这个醋肉量大紧实，令人回味无穷。

炸醋肉可以作为配菜，与面线糊什么的一起食用，也可以作为零食单独食用。刚油炸出来的醋肉最香最酥，在泉州的大街小巷也可以看到炸醋肉的摊子，最出名的应该要属泉州桥仔头醋肉了，开了30多年，从小推车到大店铺，很多人都是因为这家店才知道的迎津桥。

第五种：崇武鱼卷

崇武鱼卷是闽南的特色小吃，属于惠安崇武，做法和客家鱼粄还有湖南鱼糕类似，只不过靠山吃山，靠水吃水，崇武沿海，所使用的原料要更具特色一些。以马鲛、鳗、鲨等的刮肉去皮，加入鸡蛋清、五花肉、地瓜粉等等佐料搅拌做成卷状蒸熟。

崇武自古就是军官守备之城，因为常出海巡查，会运动粮食紧缺的问题，所以摸索出了鱼卷的制作方式，制作成的鱼卷可以保存几天至十几天。放冰箱里的话，放上半年多问题也不大。这种小吃，我也没有吃过很多的门店，不过宋小谨这家门店是从惠安发展出来的，他家的鱼卷也还不错。

以上就是泉州的五种特色小吃，泉州还有许多的景点值得去看看，开元寺、承天寺、关岳庙、清源山，还有各种大街小巷，喜欢历史文化的朋友千万不要错过哦！