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本文目录一览：
- 1、山西过油肉的正宗做法窍门
- 2、过油肉怎么做?
- 3、过油肉做法
- 4、山西过油肉家常制作方法是什么?
- 5、过油肉大米怎么做
- 6、山西大米过牛肉的做法
山西过油肉的正宗做法窍门
1、处理食材 猪肉逆纹切薄片（约2毫米厚），加花椒水抓匀至发黏，再加鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀，封油腌10分钟。蒜薹切段，木耳撕小朵，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩）。 过油滑肉 锅中放宽油（油温约120℃），下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。
2、裹粉： 将腌好的肉片两面均匀地裹上一层薄薄的干面粉，这样可以使肉片在炸制过程中更加酥脆。炸制肉片： 锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入裹粉的肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，肉质紧缩，表皮酥脆即可捞出，控油备用。
3、花椒水：10粒花椒+50ml开水泡20分钟，去腥嫩肉效果极佳。 两次过油：首次低温锁嫩，高温复炸定型，避免油腻。 后放醋：临出锅加醋保留酸香，过早挥发易发苦。 火候控制：全程旺火快炒，从下肉到出锅不超过1分钟。传统搭配 配菜：正宗需搭配蒜薹+木耳，太原老店会加玉兰片（笋片）。
4、接着，加入适量的水，烧开后放入炸好的肉片，轻轻翻炒，让肉片充分吸收汤汁的香气。最后，大火收汁，让汤汁浓稠，使过油肉更加入味。出锅前，撒上葱花点缀，增加菜肴的香气和美观。一道色泽金黄、香气扑鼻、肉质鲜嫩、口感丰富的山西霍州过油肉就完成了。
5、出锅：检查味道，根据个人口味调整盐量，肉烂汤浓后即可出锅装盘。【小贴士】焯水时加入料酒和姜片可以去除肉的腥味。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。炖煮过程中要保持小火，使肉质更加鲜嫩入味。青蒜苗或大葱的加入不仅增加了菜肴的香气，还能中和肉的油腻感。
过油肉怎么做?
1、油 适量（用于炸制）步骤：准备鸡脯肉：将鸡脯肉洗净，剔除多余的脂肪和筋膜，然后切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米。腌制鸡肉：在鸡脯肉中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后，加入细碎的生姜末和葱花，再次搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2、焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。炸肉：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢炸至表皮金黄酥脆，肉质紧缩，捞出沥油。
3、在锅中留少许底油，放入大蒜碎炒香。加入木耳和红椒碎，大火翻炒一分钟，加入适量的盐调味。调制酱料：在一个小碗中，将生粉、番茄酱、白糖、酱油和适量清水混合均匀，调成酱料备用。炒制过油肉：将炸好的肉片重新放入锅中。
4、过油肉的制作方法如下： 准备食材： 将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片。 木耳洗净后撕成小片，菠菜洗净切成段。 准备马蹄葱、蒜片、姜末以及玉兰片。 腌制肉片： 将切好的肉片放入小碗中，加入少许底味。 加入半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀使肉片充分上浆。
5、过油肉的制作方法如下：准备食材 主料：鲜瘦猪肉，横纹切成薄片，约3毫米厚。 配料：木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜。 调料：盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋黄、水淀粉等。腌制肉片 将切好的肉片加入鸡蛋黄和水淀粉，以及5克生抽，调匀腌制，以便后续炸制时肉片能够保持嫩滑且易于上色。
6、正宗的过油肉的做法如下：准备食材 主要食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、红辣椒。 调味料：生粉、蚝油、盐、鸡粉、番茄酱、白糖、酱油。腌制肉片 将里脊肉洗净后切成薄片。 在肉片中加入鸡蛋、生粉、蚝油、盐和鸡粉，搅拌均匀后腌制五分钟，以便肉片更好地吸收调料并增加嫩滑度。
过油肉做法
猪肉过油肉的做法：将猪肉切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。将猪肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟。将煮好的猪肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。将猪肉放入锅中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。将煮好的猪肉捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其变凉，然后沥干水分。
处理食材 猪肉逆纹切薄片（约2毫米厚），加花椒水抓匀至发黏，再加鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀，封油腌10分钟。蒜薹切段，木耳撕小朵，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩）。 过油滑肉 锅中放宽油（油温约120℃），下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。
首先，将肉切成肉丝，按照横断面切片。然后，加入蛋清和适量淀粉进行腌制，腌制时间不少于一个小时。为了使肉质更加鲜嫩，建议在腌制过程中反复用手抓匀，多抓一会儿。在腌制过程中，可以加入少量的老抽，为肉上色。其次，提前将木耳泡发好，菠菜和大葱切段备用。
晋城过油肉的做法如下： 准备食材 野生黑木耳：用凉水泡发，可加入少许淀粉利于杂质沉淀，泡发时间尽量达到2小时以上，使木耳舒展，口感脆嫩。 猪里脊肉：切成2厘米大小、薄厚均匀的肉片。 蒜薹：切段备用。 鸡蛋：一枚，用于腌制肉片。 淀粉：两茶匙，用于腌制肉片。
山西过油肉家常制作方法是什么?
1、处理食材 猪肉逆纹切薄片（约2毫米厚），加花椒水抓匀至发黏，再加鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀，封油腌10分钟。蒜薹切段，木耳撕小朵，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩）。 过油滑肉 锅中放宽油（油温约120℃），下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。
2、食材准备：选用300克猪瘦肉，准备适量的洋葱、蒜苔、葱头和木耳。还需要2个鸡蛋以及适量的葱姜蒜。处理猪肉：将猪瘦肉切成薄片，放入清水中浸泡以去除血水。同时准备好蒜苔、洋葱和泡发好的木耳等配菜。调味肉片：将挤干血水的肉片打入一个鸡蛋，加入适量的盐和干淀粉，搅拌均匀。
3、然后与木耳、黄瓜片、黄花菜进行炒制。出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素。量要拿捏得恰到好处，沿着锅边淋入。 过烂简基油肉在内蒙古西部呼和浩特也特别流行，因为很多人都是走西口的山西移民。
4、材料：猪后腿肉（五花肉）500克 生姜一小块 大葱一根 料酒适量 老抽、生抽各适量 白糖适量 食盐适量 花椒、八角各适量 香叶、桂皮各适量 干辣椒适量 蒜瓣几瓣 青蒜或葱段适量 食用油适量 做法：将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，然后用开水焯一下，去除血水和杂质。
过油肉大米怎么做
首先需要清洗大米，泡水20分钟后再蒸煮。可以根据不同口感需求选择黄金比例的水和米，如果想要米粒更加饱满，可以多加一点水。第二步，准备过油肉。选用质量较好的瘦猪肉，切成厚度大约为3毫米左右的小块。将葱姜蒜切末加入热油锅中，炒出香味后加入肉块，翻炒直到熟透。在出锅前加入少量酱油和白砂糖提升味道。
加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。
大米过油肉的做法：（一人份的量）备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。
山西大米过牛肉的做法
1、将牛肉切成细条状，放入碗中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。 将大米洗净后浸泡半小时，然后用锅煮熟备用。 青椒、洋葱、大蒜、生姜切成细丝备用。 热锅加入适量的植物油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色出香味。 加入切好的蔬菜丝，继续翻炒均匀。
2、将大米洗净，按照1：1的比例加入清水，煮熟后保温备用。处理蔬菜：将西兰花和胡萝卜分别焯水两分钟，捞出沥干水分备用。处理牛肉：将牛肉片放入开水中焯熟，变色后立即捞出，避免过熟导致肉质变老。炒制牛肉：锅中倒入食用油，烧热后放入洋葱丝炒出香味。接着放入焯好的牛肉片，混合搅拌均匀。
3、没有牛肉了，用牛排代替，牛排先用盐把俩面都腌一会儿。期间可以尝一下大米粥，如果大米稍微劲道点儿，把牛肉切成丁放进去（不要等大米完全软透了再放牛肉，不好吃哦）。放入牛肉和生姜片。快出锅的时候加入胡椒粉，盐适量（因为牛肉里边已经有盐了，一定要尝过咸淡再放盐哈）。
希望这篇文章能帮你更好地了解大米过油肉的做法和（大米过油肉的做法大全窍门）。如果你有任何疑问，随时欢迎咨询我们，我们随时为你解答。