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本文目录一览：
- 1、淮南牛肉粉的做法是什么?
- 2、牛肉粉的做法最正宗的做法
- 3、牛肉粉的家常做法有哪些?
- 4、泡椒牛肉粉的做法
淮南牛肉粉的做法是什么?
准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成薄片或小块，用料酒、生姜片和少许酱油腌制片刻去腥味。熬制高汤：在锅中加入适量清水，放入一些牛骨头、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖，熬制出鲜美的高汤。准备调料：将大蒜剁成蒜末，青蒜或香菜切碎备用。炒制底料：在锅中加入菜籽油，油热后放入蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，炒出香味。
做淮南牛肉粉，先要煮一锅香喷喷的牛肉汤。牛肉1000g备用。牛肉切块，清水浸泡出血水，换三次水。淮南牛肉汤的做法肉切得比较小，大家只做牛肉汤的话，可以切的大一些，牛肉缩水厉害。浸泡时准备下汤料包，有那种镂空的小铁盒子做的卤料盒的朋友就比较方便了。也可以用纱布缝的。
粉丝用开水泡两三分钟，然后过凉水。牛肉切片，香菜切段。锅烧热后，倒少许油，加牛肉片和火锅调料翻炒。
包教包会，学会为止！有兴趣的朋友可以去实地考察了解一下，除了津市牛肉粉外，食为先小吃还有重庆酸辣粉、重庆小面、长沙米粉、衡阳卤粉、奉化牛肉面、淮南牛肉汤、桂林米粉、南北面食、陕西凉皮、热干面、河南烩面、柳州螺蛳粉、衡阳鱼粉、老鸭血粉丝汤、梅县腌面、砂锅土豆粉、五谷鱼粉、过桥米线。
淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒.像诸如此类的小细节，决定着一锅板面底料的好坏。正所谓，细节决定成败。
淮南牛肉汤 淮南牛肉汤是徽菜沿淮地区的代表之一，分为咸汤和甜汤。甜汤指的是未加盐或加少量盐的牛肉汤。这道汤以牛肉粉、粉丝、豆芽、干豆腐丝、油麦菜等为食材，汤底鲜美，加上葱花，风味更佳。安庆老鸡汤泡炒米 安庆老鸡汤泡炒米是安庆地区的一道名菜，俗称“年俗菜”。
牛肉粉的做法最正宗的做法
牛骨和牛肉冷水浸泡1小时去血水牛肉粉做法，焯水后洗净。 锅中加足量水（约3L），放入牛骨、牛肉、姜片、料酒，大火烧开撇去浮沫。 加入香料包（装纱布袋），转小火炖2-3小时，至汤色乳白。 捞出牛肉切片备用，牛骨继续炖1小时（可加白萝卜提甜味）。 最后加盐、胡椒粉调味，滤出清汤备用。
贵州牛肉粉牛肉粉做法的做法和配方如下牛肉粉做法：食材准备 黄牛肉1000克米粉泡酸莲白酸菜牛油葱花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮等香料适量盐干辣椒芜荽味精牛肉处理 将黄牛肉洗净切成大块，下锅煮。锅开后反复打去血沫，以保证汤清。
牛肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。 锅中加水，放入牛肉块，加入几片姜和料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。 炖牛肉 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
正宗贵州牛肉粉的制作方法如下牛肉粉做法：准备食材 新鲜贵州黄牛肉1000克 米粉500克 泡酸莲花白200克 酸萝卜200克 牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精、香菜等适量 处理牛肉 将牛肉洗净切成大块，放入锅中煮至半生后捞起。 净锅加水、糖色及上述香料烧开。
牛肉粉的家常做法有哪些?
1、热锅冷油牛肉粉做法，加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒牛肉粉做法，炒出香味。 放入焯水后牛肉粉做法的牛肉块牛肉粉做法，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒至上色。 加入足量的清水（水量要没过牛肉），大火煮开后转小火炖煮5-2小时，直至牛肉软烂。 炖好后，加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，关火备用。
2、红烧牛肉粉 材料：牛肉、米粉、生姜、大葱、八角、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、花椒、蒜等。做法：a. 牛肉切块，用开水焯水去血沫。b. 锅中放油，加入切片的生姜、大葱段、八角、桂皮炒香。c. 放入牛肉翻炒至表面变色，加入适量豆瓣酱继续翻炒。
3、在炖牛肉的过程中，准备米粉。将米粉用清水浸泡约30分钟，然后煮熟备用。另起一锅，加入适量的水，放入炖好的牛肉和汤料，再加入适量的酱油、料酒、盐和鸡精调味，煮沸后转小火继续炖煮10分钟左右。将煮好的米粉放入碗中，然后将炖好的牛肉和汤倒入碗中，撒上适量的香菜末和辣椒油即可。
4、将牛肉洗净切成细丝（要横切）放入盆内，加精盐、蛋清、酱油、淀粉拌腌，粉丝切成长段，青蒜去皮去根洗净，切成细丝，泡辣椒去蒂去籽洗净切丝。
泡椒牛肉粉的做法
泡椒牛肉粉的做法： 准备食材：牛肉、牛肉粉、泡椒、葱、姜、蒜、辣椒、面条。 牛肉切成薄片，加入牛肉粉腌制。 葱、姜、蒜切末，辣椒切段，泡椒切碎备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。 加入泡椒和辣椒继续煸炒，加入适量的水烧开。 放入面条煮熟，捞出装入碗中。
将适量干米粉倒入鲜开水中浸泡20分钟。20分钟后倒出热水，并用冷水淘洗。最后换成冷清水浸泡备用。炒制牛肉末：热锅冷油，待油温达到7成热时，放入牛肉末翻炒至变色。放入姜末和花椒，继续翻炒至炒出香味。加入冰糖，翻炒均匀。放入1勺老抽，继续翻炒上色。
泡椒牛肉粉的制作步骤如下： 材料准备： 牛肉末200克 泡山椒5070克 老姜1个 花椒2040粒 小米辣3个 小芹菜200克 小香葱3根 冰糖2粒 老抽1勺 适量干米粉 泡制米粉： 将适量干米粉倒入鲜开水中浸泡20分钟。 20分钟后倒出热水，用冷水淘洗，最后换成冷清水浸泡备用。
准备食材：牛肉、牛肉骨头、泡椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、面条。 牛肉切片，骨头焯水去血水备用。 葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶煸炒出香味。
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