大家好，今天我要聊聊麻辣水煮肉片的家常做法，这个在麻辣水煮肉片的家常做法中让人眼前一亮的新星。它的故事，从这里开始。
本文目录一览：
- 1、水煮肉片,怎么做才嫩滑?
- 2、家常水煮肉片的做法
- 3、家常水煮肉片做法
- 4、麻辣水煮肉片的家常58做法?
- 5、水煮肉的做法家常做法
- 6、麻辣烫水煮肉片怎么做
水煮肉片,怎么做才嫩滑?
敲打：用刀背轻轻敲打肉片，可以使肉片变得更加松散，有助于入味和保持嫩滑。腌制：将肉片用适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料腌制，可以增加肉片的风味。加入少量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）拌匀，可以在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分，使肉片在煮制过程中保持嫩滑。
要让水煮肉片软滑，可以采取以下方法： 选料要精： 做水煮肉片时应选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉，这些部位的肉质较为细嫩，适合水煮烹饪。 刀工与上浆处理： 横切筋络：切片时应横切筋络，避免顺筋络切片，这样可以防止肉片成熟后绵老、嚼不动。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，使肉片上浆。这样可以锁住肉片的水分，增加嫩滑度。腌制时间大约为15-20分钟。准备底料：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、花椒、干辣椒等调料，煮沸后转小火熬制出香味，作为水煮肉片的汤底。
上浆：在腌制好的肉片中加入适量的淀粉和清水，抓匀后再次腌制10分钟，使肉片表面形成一层薄浆，这样煮出来的肉片会更加嫩滑。 煮肉片：将腌制好的肉片放入沸水中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色即可捞出，不宜煮太久，以免肉片变老。
选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要制作出口感更好的水煮肉片，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，肉质要鲜嫩，无筋无膜，这样煮出来的肉片才会更加滑嫩。
家常水煮肉片的做法
1、加清水（或高汤）约500ml，煮沸后加生抽、少许糖/盐调味。 煮肉片：转中小火，将肉片一片片滑入汤中，煮至变色（约1分钟），连汤倒入蔬菜碗中。 泼油激香：在肉片上撒辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花。另起锅烧2勺热油（冒烟），泼在调料上，“滋啦”一声激发香味。小贴士： 肉片嫩滑的关键：用蛋清或淀粉腌制，煮时火不宜太大。
2、倒入清水，加生抽、糖、盐调味，大火煮开转小火熬5分钟（让汤更浓郁）。 煮肉片 关小火，一片片下入肉片（防粘连），先别搅动，待肉片定型后轻轻推散，煮1-2分钟至变色即可（肉片嫩的关键！）。连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。 泼热油 在肉片上撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。
3、水煮肉片：在调料炒香的锅中加入适量清水，水开后逐片下入腌好的肉片，用筷子轻轻搅散，待肉片变色即可捞出，铺在豆芽上。调味：在肉片上撒上剩余的葱段、蒜片、干辣椒和花椒。另起锅烧热油至冒烟，然后迅速浇在肉片上，激发出香味。勾芡：可以根据个人喜好选择是否勾芡。
4、往锅中加入适量清水，大火烧开后放入白菜、金针菇等配菜煮熟。可以先放不易熟的配菜，稍后再放易熟的配菜。煮至配菜断生后，用漏勺捞出，放入大碗底部铺好。煮肉片 保持锅中的水沸腾，将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，注意不要让肉片粘连在一起。
家常水煮肉片做法
处理肉片：猪肉切薄片（冷冻半小时更好切）麻辣水煮肉片的家常做法，加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清抓匀麻辣水煮肉片的家常做法，腌15分钟。 处理配菜：蔬菜洗净焯水（或炒断生），铺在碗底备用。 炒制汤底：热锅冷油，放姜片、一半蒜末、豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。加清水（或高汤）约500ml，煮沸后加生抽、少许糖/盐调味。
倒入清水，加生抽、糖、盐调味，大火煮开转小火熬5分钟（让汤更浓郁）。 煮肉片 关小火，一片片下入肉片（防粘连），先别搅动，待肉片定型后轻轻推散，煮1-2分钟至变色即可（肉片嫩麻辣水煮肉片的家常做法的关键！）。连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。 泼热油 在肉片上撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。
家常水煮肉片的做法如下： 准备肉片： 将猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的淀粉、少许料酒和盐，腌制1520分钟，使肉片更加入味且嫩滑。 准备蔬菜： 准备适量的大油菜和豆芽，清洗干净备用。 准备辣椒调料： 将豆瓣酱、辣椒碎和辣椒油混合均匀，制成辣椒调料备用。
正宗麻辣嫩滑水煮肉片的做法如下：准备材料 猪肉350克 白菜200克 郫县豆瓣酱3勺 料酒1勺 淀粉2勺 盐1勺 干辣椒10克 花椒20粒 清水400毫升 油120毫升 酱油1勺 糖1勺 蒜4粒 姜1块 味精、葱各适量 处理食材 将瘦肉切成大而宽的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，腌制片刻。
水煮肉片的家常做法步骤如下： 准备食材 主料：猪里脊肉150克，切片。 辅料：白菜50克，洗净后切片或撕成小块。 调料：鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、豆瓣酱、姜、大葱、干辣椒、花椒、酱油、植物油等。
家常水煮肉片的做法来啦，超简单哦，跟着我做吧！腌制肉片：把猪肉切成薄片，就像给它们做个“瘦身SPA”一样。然后加点淀粉、料酒和一点点盐，给肉片做个“按摩”，让它们充分吸收这些调料，腌制一会儿。准备蔬菜：大油菜和豆芽是绝配，根据你要吃的量来准备就好啦。
麻辣水煮肉片的家常58做法?
1、准备猪里脊肉约500克、黄豆芽、金针菇以及适量的郫县豆瓣酱、四川辣椒和花椒。 将里脊肉切成3毫米厚的片，用料酒、盐、胡椒粉、糖、半个鸡蛋清、淀粉和色拉油抓匀上浆，静置半小时。 炒锅加油，先炒黄豆芽和金针菇至八分熟，装碗备用。
2、猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
3、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。
4、家常水煮肉片做法如下：主料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒。辅料：花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。工具：锅、碗。里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。下入豆芽、小勺盐炒均匀。
5、水煮肉片 水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
6、汤：鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
水煮肉的做法家常做法
1、家常版水煮肉片是一道经典川菜，麻辣鲜香，肉片滑嫩，做法简单易学。
2、首先选择猪里脊肉， 就是脊椎骨内侧连接排骨的条状瘦肉，这部分肉质较细腻，较嫩，适合做水煮肉片，做出水煮肉片较嫩滑，相对价格比其他部位的高一些。
3、水煮肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩、蔬菜爽口而深受喜爱。
麻辣烫水煮肉片怎么做
1、麻辣烫水煮肉片的制作方法如下：准备食材- 猪里脊肉一块- 黄豆芽适量- 青菜适量- 葱姜适量- 鸡蛋清一个- 辣椒适量（根据口味调整）- 淀粉适量 处理肉片- 将猪里脊肉切成薄片，切好后冲水去除血水，控干水分。- 将肉片放入盆中，加入适量的盐、鸡精、料酒和半个鸡蛋清，搅拌均匀，使肉片充分吸收调料。
2、麻辣烫水煮肉片的做法如下：准备食材 猪里脊肉一块 豆芽适量 青菜适量 葱姜适量 鸡蛋清一个 辣椒适量 淀粉适量 处理肉片 将猪里脊肉切成片，切好后冲水控干水分。 放入盆中，加入盐、鸡精、料酒和半个鸡蛋清，搅拌均匀。 再放入一勺淀粉，抓裹均匀，然后加入食用油，腌制10分钟。
3、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。锅里放油烧热，下入腌好的肉片。翻炒肉片变色成出备用。锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后，倒入麻辣烫油。
4、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。2 上好浆的肉片腌制20分钟。3 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。4 锅中放油烧热。5 下入腌好的肉片。6 翻炒肉片变色成出备用。7 锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。8 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
5、锅中倒入适量油，烧热后下入腌好的肉片。翻炒至肉片变色后，将其捞出备用。锅中留底油，加入花椒粒和泡椒，与郫县豆瓣一同炒出香味。随后倒入麻辣烫油，增加菜肴的麻辣风味。接着，加入适量高汤或清水，根据个人口味放入适量盐，大火烧开。
6、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。
文章到这里就结束了，但麻辣水煮肉片的家常做法和（麻辣水煮肉片的家常做法大全）的旅程才刚刚开始。如果你也想加入这个旅程，那就不要犹豫了！