从宁屋角一个小摊到远近闻名，玉林这道美食谁没吃过？

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福绵鸭——这是一道在整个玉林都叫得响的美食，福绵鸭制作技艺为福绵人“唐十一师"从佛山所学，后回到玉林传播，慢慢被越来越多的人所熟悉。近日，记者前往福绵，探访了这道美食制作的过程，还有它背后的历史故事。

福绵鸭选料讲究

福绵鸭不仅受本地人喜欢，也得到外地人钟爱。

“制作福绵鸭，第一要选购原生态的土鸭。”家族制作福绵鸭已有数十年历史的肖六弟很有心得，他制作的福绵鸭远近闻名。

肖六弟在斩福绵鸭

为了保证鸭肉的品质，一般选用的是有长流水的山塘养的鸭子，而且重量一般在一斤七八两左右。

“在辅料选用上，同样讲究。”肖六弟说，花生油和酱油得是玉林本土制作的，回来还要自己再加工，这样的花生油、土酱油浇到鸭肉上，让鸭肉吃起来油而不腻，清爽可口。配料中的酸姜和黄豆也同样要经过精选。

给福绵鸭淋上酱汁

肖六弟说，切鸭肉也有讲究，每一块鸭肉宽度控制在1厘米左右，待摆好鸭肉后，再把鸭头、鸭肠、鸭肾、鸭血、姜丝、辣椒丝、黄豆以及炒香的黄豆等铺在鸭肉上，这样一盘地道的福绵鸭就出炉了。

福绵鸭制作技艺从佛山所学

相传，福绵鸭的制作技艺，是原来福绵一位外号叫“唐十一师”的从广东佛山所学。大约上世纪三四十年代，唐十一师前往广东佛山黄飞鸿故乡拜师学艺，研习武术。习武之余，还向当地一位大厨学习粤菜烹饪，其中就学到了流行于佛山的白切鸭制作方法。

新中国成立后，唐十一师回到家乡，到当时的玉林县饮食公司当一名厨师。七十年代末，他退休后，觉得身体尚好，于是便在玉林城区宁屋角处摆了一个小吃摊，以“福绵白切鸭”为主打菜。

烫鸭的时候，非常讲究火候

因他制作的福绵鸭非常美味，引来了大量食客，每天小摊都坐得满满的。玉林师范学院原历史系副教授、党委办公室主任王国林说，连当时果然酒家的厨师都经常在此消费，赞唐十一师制作的福绵鸭为“玉林一绝”。

后来，唐十一师把烹饪技艺传授给一位叫罗弟的徒弟。而罗弟后来也在玉林饮食界闯出了一番名堂，其制作的福绵鸭也令人拍手叫好。

刚出锅的鸭子

之后，唐十一师又把手艺传给了家住福绵镇竹兜坡王姓的外甥。“为了与其他白切鸭相区别，唐十一师把这道菜命名为‘福绵鸭’。”王国林说，后来，宁姓、肖（萧）姓等福绵年轻人很多都成为他的徒弟，福绵鸭逐渐成为一道流行于玉林各地的美食。

色美味俱佳的福绵鸭

王国林还揭秘了唐十一师制作福绵鸭的“绝招”。他选的鸭子一定要是福绵本地养的龟头鸭，一般选取4斤重左右的鸭子，并且保证养殖时间在100天左右。宰杀好后，烧一锅开水，把鸭放进锅中煮几分钟，然后再关火，盖上锅盖用余温把鸭焖熟。之后，把鸭取出，晾凉一下再斩件。

最后，福绵鸭上料凉拌时，不能用本地的香葱，而用非本地产的大葱（京葱），这种葱香使鸭子腥膻全无，留下满嘴余香……

外国人吃了都赞好

王国林老家也是福绵的，当年他与唐十一师的儿子是同学，还从唐十一师手上学到了制作福绵鸭的手艺。