大家好，今天我要带你深入了解炒鱼做法，这个炒鱼做法里的新星，绝对让你眼前一亮。
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炒鱼的做法
1、炒鱼的一种常见做法如下：准备鱼块：将草鱼洗净，切成薄小块，装入盘子。加入适量盐和酱油拌匀，腌制20分钟，以便鱼块入味。准备佐料：将小蒜苗、蒜头、姜、小米椒洗净。小蒜苗切成小段，小米椒、姜、蒜头剁碎备用。裹粉：将腌好的鱼块加入两小勺红薯粉拌匀，这样可以使鱼块在炒制时更加酥脆。
2、食材用料：鲤鱼一条、葱适量、姜片适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、色拉油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。制作方法：（1）由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼。把鱼卵取出备用。（2）鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。
3、草鱼洗净，切薄小块，装入盘子，加入适量盐和酱油拌匀，腌制20分十钟。将小蒜苗 、蒜头 、姜 、小米椒佐料洗净。小蒜苗切小段。小米椒、姜 、蒜头剁碎。将腌好的鱼块加入两小勺红薯粉拌匀。
4、余油爆香姜丝、蒜片、干辣椒、小米椒，倒入调好的酱汁煮沸。 回锅炒鱼：放入煎好的鱼块，轻轻翻炒裹汁，加小半碗热水焖1-2分钟（让鱼肉入味）。 收汁出锅：汤汁浓稠时撒青蒜苗，翻炒几下即可（保持鱼肉完整）。关键技巧 选鱼：草鱼肉厚刺少，也可用鲈鱼或鳜鱼替代。
5、主料选用大草鱼1条约2500克，搭配精五花肉100克。 草鱼处理干净后，切成1厘米厚的“瓦片块”，洗净沥水。 为了增加鲜香，精五花肉切片，大葱、姜、蒜、干红辣椒等配料也备好。 铁锅预热后，加入植物油，先煸炒五花肉至透明，再加入八角、桂皮、香叶等香料。
6、盐、鸡精、生抽、蚝油。将鲤鱼卵取出备用，鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块，鱼头从中间斩开。葱、姜、蒜切好备用，辣椒、花椒备用。用色拉油清锅，放入辣椒、花椒、葱姜蒜煸炒，依次加入盐、鸡精、生抽、蚝油继续煸炒。在锅中加入适量水，放入鱼块，不要煮太久，等到鱼入味时即可起锅。
赣南小炒鱼的做法
1、赣南小炒鱼是江西赣州的一道传统名菜，以草鱼为主料，突出鲜嫩微辣、酱香浓郁的特点。
2、将鱼洗净剁成段，用刀在鱼身上划几刀，撒上肉豆蔻粉和料酒腌制15分钟。 准备一些姜片和蒜瓣备用。 将一些辣椒粉和剁碎的干辣椒放在一个碗里备用。 热锅烧热后加入适量的植物油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中煎至两面金黄。 将煎好的鱼块捞出沥油备用。
3、将炒锅复置火上，再放入约50克茶油，油热后放姜，葱，红辣椒快速翻炒。下鱼肉炒匀，加米酒，味精，水，并以醋勾芡，起锅，盛入盘上，这道色泽金黄，鲜香嫩黄，辣中带酸的赣南小炒鱼即大功告成。
黄鳝的家常做法爆炒鳝鱼
处理鳝鱼 买鳝鱼时让摊主去骨切段，回家后用盐和面粉搓洗表面黏液，清水冲净沥干。加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉抓匀，腌10分钟去腥入味。 爆炒鳝鱼 热锅冷油（油稍多些），大火将鳝鱼快速滑炒至表面微焦，盛出备用。留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
鳝鱼刮洗干净，切段；青红椒切段；黄瓜切段；香芹去叶留杆，切段；生姜切条，蒜切片，葱切段。锅置旺火，倒入植物油烧热，放入蒜片、生姜、鳝鱼、黄瓜一起煸炒。放入青红椒、香芹杆、辣妹子、耗油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟，出锅入盘，淋上香油即可。
先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
做法： 鳝片腌制：鳝片用料酒、淀粉抓匀，油炸至金黄捞出； 炒配料：蒜末、辣椒、豆豉炒香，加面包糠炒脆； 混合：倒入鳝片，撒椒盐翻匀即可。关键：鳝片炸前拍干水分，油温180℃快炸锁住水分。鳝鱼面（苏式风味，汤浓味鲜）材料：鳝骨熬汤、鳝丝、细面、酱油、糖、猪油。
美味炒鱼的正宗做法,块块完整又入味,1个菜足够6人吃,家庭聚餐首选_百度...
主料选用大草鱼1条约2500克，搭配精五花肉100克。 草鱼处理干净后，切成1厘米厚的“瓦片块”，洗净沥水。 为了增加鲜香，精五花肉切片，大葱、姜、蒜、干红辣椒等配料也备好。 铁锅预热后，加入植物油，先煸炒五花肉至透明，再加入八角、桂皮、香叶等香料。
先摆入鱼尾部的鱼块，把漂亮的瓦片鱼块摆在上层，摆出漂亮的造型。“紧火鱼、慢火肉”，调成中大火开盖烧制约5分钟，再调成中火，随着鱼块收缩，汤汁开始没过鱼块。中间不断晃动炒勺，防止底部烧糊。随着鱼块烧制，汤汁变稠，开始形成自来芡，鱼块也变成了酱红色。
要炒出完整又鲜嫩的鱼，可以按照以下步骤进行： 选择新鲜的鱼 确保鱼的眼睛明亮，鳞片湿润，且无异味。新鲜的鱼肉质更嫩，口感更佳。 准备和清洗鱼 将鱼彻底清洗，去除内脏和鳞片，用厨房纸巾擦干鱼的表面，确保鱼皮干燥。
准备鲤鱼1250g，洗净后切成块，用适量老抽、盐、料酒、姜、葱腌制10分钟以上，让鱼块充分入味。锅中加入调和油，待油热后放入鱼块炸至金黄，捞出备用。将锅中剩余的油烧热，放入姜蒜爆香，再将鱼块翻面，确保两面都均匀上色。加入适量开水，慢火煮约三分钟，期间可适当调整火候，使汤汁与鱼肉融合。
腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。煎炸鱼块：锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
爆炒鳝鱼片的做法
1、处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。
2、爆炒鳝鱼片：放入猪油烧热，然后将鳝片入锅爆炒，直到鳝鱼爆炒起卷。调味焖煮：放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，然后盖上锅盖焖煮片刻。接着加入适量的鲜汤，继续焖煮。勾芡装盘：焖煮片刻后，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油，最后装盘。
3、热锅：用火把炒锅烧热，再用油稍微烫一下，这样可以防止粘锅。爆炒鳝鱼片：放入猪油烧热后，将鳝片入锅爆炒。待鳝鱼爆炒起卷时，说明鳝鱼片已经初步熟透，口感更加鲜嫩。调味焖煮：放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，再盖上锅盖焖煮片刻。这样可以让调料的味道充分渗透到鳝鱼片中。
4、爆炒鳝片的做法如下：所需食材： 鳝鱼200克 大葱1段 蒜3瓣 小葱1根 姜1块 青椒、红椒各适量 胡萝卜适量 调味料： 油适量 盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 生抽1茶匙 老抽1茶匙 制作步骤： 准备食材：鳝鱼洗净切段，大葱、蒜、姜分别切片，小葱切葱花，青椒切小块，红椒切条，胡萝卜切条备用。
5、准备食材：将鳝鱼洗净处理，去除内脏和骨头，切成长片或丝状。准备洋葱、干红椒、生姜、大蒜等配料，洗净并切成适当大小。腌制鳝鱼：用少许黄酒、料酒、麻辣油和盐腌制鳝鱼10分钟，以增添风味。爆炒鳝鱼：炒锅置旺火上，烧热后放入足够的油，待油温达到七成热时，放入鳝鱼爆炒。
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