处暑已过
盼秋分~
掐指一算
是时候贴贴秋膘啦
不过话说回来
咱贴的膘都有些什么来历？
胖都胖了
咱成都美食“扛把子”们的前生今世还不知道
那可不行！
爱吃会吃都是老祖宗传下来的！
生活在“天时地利”的天府之国
从古蜀时期到今天
人们把爱吃会吃懂吃发挥到了淋漓尽致
到2020年
成都全市餐饮零售额将力争1100亿元
这“吃货天堂”到底是如何炼成的呢？
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火锅前来觐见
人们普遍认为
火锅最早始于南北朝时期
居住在四川、湖南一带的獦獠（少数民族）
常用一种“铜鼎”涮肉
唐朝时，火锅则开始被称为“暖锅”
到了宋代
火锅的食法在民间已常见
用酒、酱、胡椒腌制后
待汤烧沸将肉片汆熟
并且，这时已经有佐料可以蘸来吃了
而今
“红油重彩”的火锅串串
在成都有近5.5万家
当仁不让
火锅已经成为成都的“大众第一美食”
川菜代表队入场
麻婆豆腐
清朝同治元年，成都万福桥边
有一位脸上微麻的饭铺老板娘
人称“陈麻婆”
（川剧《传说陈麻婆》剧照）
别看老板娘颜值不在线
一手好厨艺却是人人点赞
餐馆生意最火爆的时候还得排号
其中做的最好的就是豆腐
烧豆腐成了店铺的特色菜
被称为“陈麻婆豆腐”
回锅肉
回锅肉作为川菜的当家花旦
其实在明代便是一道成都“特色菜”
它还有一个十分“动感”的名字——油爆猪
让人闻之
仿佛就看到它的烹饪过程
作为回锅肉的“亲妈”
它的诞生简直影响了无数人的味觉
清末期
豆瓣酱的创制
更是大大提升了回锅肉的口感
一跃成为川菜中的佼佼者
夫妻肺片
1930年
成都夫妻郭朝华、张田政以制售凉拌肺片为业
由于选用牛肉铺的边角料做食材物美价廉
颇受乡亲们的欢迎
人们将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”
因为“废片”二字不好听
便改名为“夫妻肺片”
就这样，夫妻二人成了这道成都名菜的
“经纪人”和“制作人”
这道菜在国外也很有名，被翻译成
“史密斯夫妇”（Mr and Mrs Smith）
小吃齐步走
钟水饺
光绪十九年
一个名叫钟少白的男子开了一家饺子店
起初饺子店名“荔枝巷钟水饺”
特制的红油
微甜带咸
兼有辛辣
从那个时候开始就是成都街头巷尾的
名小吃之一
它就是今天大名鼎鼎的“钟水饺”
蛋烘糕
在成都街头
一年四季都能看到蛋烘糕的影子
清朝道光二十三年，成都文庙街
石室书院旁有一位大爷
从小孩办“过家家”得到启发
用鸡蛋、发酵过的面粉
加适当红糖调匀
在平锅上烘煎而成
吃起来酥嫩爽口
别看它“千篇一律”的外表
搭配的却是“有趣的馅料”
糖油果子
糖油果子作为成都的名小吃之一
早在一千多年前的宋代就是网红
那时候它叫【jiao dui】
是成都花会上最受欢迎的美食
初唐诗人王梵志有诗云
“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”
一边吃糖油果子，一边赏花看灯
这样惬意的夜生活很有成都范儿
在成都这片热土上
面对吃——这个永恒的主题
无论是在古代还是现代
都是一脉相承的钻研和用心
现在的火锅
光锅的品种就细分不下十种
九宫格、鸳鸯锅
清油锅、牛油锅
...
还有不走寻常路的“取向狙击”锅
汆烫的菜品也是
五花八门、精彩纷呈
现在的川菜
不仅口味升级，视觉上也是一级棒
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还有各式各样的烧烤和冷淡杯
让人眼花缭乱，口水直流
讲了这么多成都名吃的历史故事
还放了这么多美食图片
都看饿了？
不过小编仿佛听见有青在小声地说
“想吃的心情，扁平的荷包”
太真实了，不过没关系
毕竟👇
小可爱们重点来啦！
下周三（2019.8.28）
成都霸王餐节即将开幕
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主编 / 青聚锦官城合稿 / 成都青少年融媒体联创中心来源/ 成都晚报 百度文库 百度图库 成都生活成都吃货霸王餐联系邮箱 / [email protected]微信号 / cdqjxtt2