中国年·看西安 | 西安周边特色美食攻略来了！过年就吃这些了

凉皮、肉夹馍、泡馍

《长安十二时辰》里的火晶柿子

抖音网红毛笔酥、摔碗酒

……

马上就到除夕了

小伙伴们过年都吃啥呢？

西安

作为“国际美食之都”

“亚洲十大最佳小吃城市”

特色美食种类丰富

如果你还没有想好

年夜饭做哪些好吃的

就来看看小布的这份

《西安周边特色美食攻略》吧

特色美食已经热乎乎呈上桌啦

快来打卡舌尖上的“西安美食”吧！

周至美食

周至建县两千余年，因“山曲为盩，水曲为厔”而得名，南依秦岭，北濒渭水，襟山带河，素有“金周至”之美誉。周至美食因而也流传千年，数不胜数。

荞粉

荞粉是陕西的著名小吃，其鲜美的味道和香嫩爽滑的口感，加陕西特色配料，香鲜至极。荞粉营养丰富，无论是甜荞还是苦荞、是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高，因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血糖的功效，同时荞粉可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。

搅团、凉鱼

搅团是西北地区著名的特色小吃，字义为“用面搅成的浆糊”，根据主要用料不同，分为玉面搅团、荞面搅团。搅团的吃法有很多种，有水围城、烩搅团、凉拌搅团等多种吃法。

凉鱼，又称漂鱼儿，是把搅团做好后用漏勺漏入凉水中，形似一条小鱼，因在夏天吃特别消暑，而且软滑、酸辣爽口，所以称为凉鱼，是老陕喜闻乐见的小吃。

粉蒸肉

粉蒸肉，又名面面肉，为中国传统的待客名菜。其内有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润。

麻花

好实在东坡酥麻花是周至县终南镇老郝家祖传特色休闲小吃，从北宋创牌到现在已有千余年历史。宋代苏东坡曾赞道，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩深。夜来春睡无轻重，压偏人缠臂金。”这就有了“好实在东坡酥麻花”的来历。

绿豆馅饼

绿豆馅饼延续古老的纯手工制作零添加，纯绿色纯素食，采用清宫铁板温火烤制而成。小布悄悄告诉你，张小云绿豆馅饼在周至可是鼎鼎有名，曾获得周至县小吃大赛金奖和西安市名小吃称号。

饦饦

以“筋、光、薄、辣、香”为特点，面是起硬撬软，搓条盘到。纯属手工制作，自古有“手里撒着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘”。

鄠邑美食

鄠邑原称户县，位于关中平原中部，南依秦岭，北临渭水，是西安国际化大都市3个副中心城市之一，是全国闻名的中国现代民间绘画之乡、中华诗词之乡、中国鼓舞之乡。那么，这儿又有哪些特色美食呢？

大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩，是鄠邑区特有的一种香辣醇厚、突出麻香的泡馍小吃。因为用猪肉和辣椒为主料，故称大肉辣子疙瘩。由于色香味形俱全、油而不腻，被人们赞为“关中一奇”。

摆汤面

摆汤面是鄠邑区著名的面食小吃，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特色小吃，并入选中华美食名小吃序列，距今70年历史。摆汤面最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是用本地独特的臊子，再配上特色陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

软面

软面是“关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。面条宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大老碗盛着。

菠菜疙瘩

由唐代宫廷食品“槐叶冷淘”演变而来，鄠邑区人称小球形或块状的东西为疙瘩，食时蘸调味汁。

高陵美食

高陵位于陕西省关中平原腹地，西铜、西禹高速公路横穿南北，素有关中“白菜心”之称。因境内有奉正塬，塬体高隆，称塬为陵，故名高陵。高陵的特色美食，第一个就深得肉食者喜爱。

猪蹄

高陵猪蹄运用“烤”与“煮”的结合，使之色朱油润，卤味香浓，厨师们将冰冻的新鲜猪蹄焯入热水中解冻后，细细地刮去表层浮毛，使用火枪高温烤至猪蹄表面脆干，烤制的时间极为重要，几秒的误差都会影响食用的口感。所有烤制完成后倒入陈汤老锅中，十多种调料做成包，文火慢炖三四个小时更入滋味。

石子馍

石子馍是关中民间有名的小吃，已经有上千年的历史，因以烧热的石子烹烙而成，故而得名。高陵石子馍颇具盛名。面发好后加鸡蛋、油、调料搅拌均匀，将面团揉成碗口大的片状，每次下饼前要把石头翻搅均匀，然后将饼放到锅里头，再盖一层石头，擀好的面皮置于石子中间，均匀受热方可成馍，两分钟便可出锅。除了片状的石子馍，还有夹心的小块形状，是在面饼里加入芝麻等馅料。

洋芋片夹馍

对于高陵男女老少来说，洋芋片夹馍不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月中的生活和记忆，陪伴着一代又一代人的成长。揉成的面饼在烤炉上逐渐胀起，饼上颜色的加深预示着它慢慢的变酥变脆。土豆切成片状用竹签穿成串放于在沸水中，烫熟的土豆片与白菜在用辣椒面等调成的料中一蘸，两手捧着一个热乎的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着舌尖而到达喉咙处，在口腔中撩拨我们的味蕾，这种感觉让人欲罢不能，回味无穷。

油饼

最初，是榨油人把自家带来的烙饼，蘸着刚刚榨出的热油吃，后来人们发现，用热油煎炸出的饼更为香酥可口，便起名为“油饼”。漫长岁月中，家喻户晓的高陵油饼已经形成了自己独特的制作工艺，选用手工精制的菜籽油，逐渐倒入小麦磨成的面粉中，加入小葱花碎，双手搅拌揉搓成大小统一的面团，用擀杖擀成圆薄片后，在上面砍出两道刀口，轻轻托起旋转入滚烫的油锅，炸至两面金黄后捞出放入竹盘，商子雍先生称其“色泽金黄、油香四溢、外酥里嫩，油而不腻”。

看完这些

你是不是已经垂涎不已了呢？

西安这座“国际美食之都”

从来都不会亏待你的味蕾

小布期待与你的美食之约

你的年夜饭准备吃什么？

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文：西安报业全媒体记者 陈晨

图片由各区县提供

编辑：西安报业全媒体编辑 谈密

审核：周粟 何砾

部分图片来源于网络

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