安徽合肥15道特色美食，你知道几个？

物质条件富足的今天，

合肥人对吃，

早已不限于一日三餐，解渴充饥。

在合肥待一段时间，

你就会发现，

合肥人对食物的那一份

“食不厌精，脍不厌细”的精品意识。

甜、香、爽

……

合肥饮食在长期的形成发展过程中，

形成了自己独特的风格。

1

吴山贡鹅

吴山贡鹅是安徽省合肥市的一道传统徽菜因其产自合肥吴山镇

而得名

吴山贡鹅色泽清爽，食之味美醇厚

还兼有健脾养胃，清热解毒之功效

唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。

天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。

故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅

“而扬名天下。

2

三河米饺

三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。

三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

3

肥西老母鸡汤

“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”

相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。

4

肥东泥鳅挂面

泥鳅挂面是合肥十大民间小吃之一，为肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食，亦是徽菜代表。

泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，配之于肥东本地面粉手工而成的挂面，味道爽口而老少皆宜。

5

肥东瓦罐土牛肉

瓦罐土牛肉源于北宋嘉佑年间，自此成为徽菜一绝。经小火慢炖，汤鲜美、肉软烂，有补脾胃、补气养血，强筋骨的功效，是不可多得的乡间美食。

先用清水泡去牛肉中的血水，沥干水分后，将牛肉放入热油锅内煸炒出香味，加入酱料、八角、葱姜、干辣椒、桂皮一起煸炒，然后放入瓦罐文火慢炖，放入香菜即可。如果你想要坐下来尝一尝正宗鲜香的牛肉味，一定要去肥东寻找这一道瓦罐土牛肉！

6

石塘驴巴

有句谚语“天上龙肉，地下驴肉”，肥东石塘的驴巴更是驴肉中的上品，如果有幸品尝，那种滋味定不会让你后悔。

驴肉的肉质红嫩，比牛肉的纤维更细，嚼起来劲道却又不费力。入口没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味儿，老一辈将美味可口的驴巴，奉为非常滋补的肉类。

7

庄墓圆子

庄墓圆子是安徽省合肥市长丰县特产。主要在本县庄墓镇一带流行。

圆子作为一种菜肴，在长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等，但最负盛名的当属庄墓圆子了。庄墓圆子历史悠久、制作、风味独特，享有盛誉。

8

下塘烧饼

下塘烧饼是安徽合肥汉族传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。

早期的下塘烧饼配料主要有香葱段、老姜末、陈猪油、口感香脆。20世纪80年代中期，开始出现肉馅、雪里蕻小菜馅烧饼，烧饼表面涂抹上香油，洒上芝麻，下塘烧饼风味更佳，成为县境一大名点，下塘集亦由此被誉为“烧饼之乡”。

9

李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系-合肥菜，相传与晚清名臣李鸿章有关。

清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。

此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。

宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。

此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

 2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

10

合肥小龙虾

作为全国唯一有“中国龙虾之都”称号的城市，合肥市盛产小龙虾，上世纪80年代，当地农户就开始养殖小龙虾。后来逐渐形成了融合养殖、加工、销售、线下餐饮为一体的小龙虾全产业链。

每年夏季，合肥都会举办龙虾节。在合肥，吃龙虾有多种口味，如麻辣、干煸、原味等约六七种；做法也很多，味道鲜美，肉质饱满。在市内，想要吃到小龙虾并不困难，龙虾餐馆就有近4000家。

如宁国路、大通路、西园新村龙虾街、琥珀山庄龙虾街、罍（léi）街，都是吃小龙虾的集中地。夏日的傍晚，华灯初上，和朋友畅饮冰啤，配上辣辣的龙虾，还有几乎每家龙虾店都会配有的烧烤、水煮毛豆、花生之类小吃，绝对让你度过一个惬意舒服的炎夏。

11

庐州鸭油烧饼

2000年，“鸭油烧饼”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。这用鸭油和制的酥烧饼，特别讲究。烧饼必须层次分明，又香又酥，余味久存，小小的一个，其实更像千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。烤的焦黄透酥，趁热吃最棒！

庐州鸭油烧饼是庐州烤鸭店的招牌之一，每天售卖窗口前总会排起长龙，从孩童到老者都对这一口酥香难以割舍。

一碗赤豆糊，几个鸭油烧饼

是多少合肥人不能割舍的美味啊!

12

淮军大渣肉

“淮军”是晚清由李鸿章招募淮勇编练的一支汉人军队，是当时的主要国防力量。每逢过年过节和打胜仗时，淮军都用家乡的烹调方式设宴庆祝，“淮军宴”由此诞生。其中，淮军大渣肉经高温久蒸自然出油，香酥可口，深受人们喜爱。

酥烂香软，油而不腻，

晶莹诱人，越嚼越香。

渣肉

一直是合肥人饭桌上的一道美味。

13

三河小炒

三河小炒是合肥三河镇的一道名菜。迄今已有数百年的历史，是当年杨振宁在外留学所日思夜想的家乡名菜。三河小炒选用芹菜，豆干，香菇等食材一同炒制而成。

在三河古镇，每一家饭庄都有三河小炒，虽然所用配料有所不同，但是都至少有七种材料，分别呈现不同颜色，因此，三河小炒也被成为七彩小炒。

清清爽爽的几种食材混在一起，貌似家常，实则味道极佳。在合肥人的心中，这道超越了鱼香肉丝和青椒肉丝，成为了名副其实的下饭菜。

14

巢湖虾糊

虾糊是地道湖畔农家菜。此菜制作方法简便，以虾鲜嫩、口感脆爽、米糊绵香、滑润为特色，历来备受老少欢迎。

虾糊主料是巢湖产的白米虾，此虾以壳薄、肉鲜嫩、久煮虾色不变（呈白色）而区别于其它虾族。渣粉，由农家自制的炒米碾磨而成，炒制时多伴有八角、老姜、干辣等呈香型原料，成品呈现黄色，味道香浓。

3

包公无私藕圆

包河里的莲藕，孔大节疏、质嫩无丝，因“丝”与“私”同音，人便称之为“无丝藕”。用包河藕做成的无丝藕圆象征包公的铁面无私。

“无私藕圆”说的是包公一生清廉，大公无私，连家训中也特别强调，如“有不公者逐出家门，不得入包家公祠”。以包河藕制作圆子叫“无私圆"。

藕的爽口鲜嫩，缓和了紧实的肉沫，它们相互渗透，形成饱满与清爽的两种风味。一口咬下去，舌尖犹如绽开了万朵缤纷“鲜花”！

眼尖的朋友和会吃的朋友

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