老合肥的传统十二道风味美食

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合肥是毛泽东主席钦定为安徽省的省会，合肥也是三国故里、大湖名城与创新高地，合肥背靠五大淡水湖之一的巢湖，素来是鱼米之乡，比如：巢湖的银鱼，用来油炸与炒鸡蛋都很下饭，还有庐江县金牛的大扁糖与庐城的小红头（油糖烧卖）也很出名，清朝都是特供给皇家的，据传慈禧太后都品尝过，有着悠久的文化历史。合肥的传统饮食也是名扬天下，我今天特别挑出合肥最具代表的十二道美食与名吃，系统的给大家介绍一下，保证很多名吃都是您不曾听过或吃过的。

第一：葱花油盐稀饭

记得小的时候，我奶奶就喜欢做一种叫“葱花油盐稀饭”的食品。其实做法很简单，就是把隔夜的稀饭加热，放点猪油搅拌，然后出锅洒上点葱花，但当时合肥人却当作一种传统美食。因为，奶奶年轻的时候，那时候国家还是困难时期，隔夜的稀饭，舍不得扔掉，放点猪油，就是一顿美食，可见老一辈的勤俭持家。听奶奶说，她的父亲胡老爹爹就特别爱吃这道“葱花油盐粥”。

第二：老母鸡汤洋米面

大家都知道的“老乡鸡”就是出自合肥肥西，他们家的鸡汤面也是合肥的特色之一。长白山人参鸡汤，农家土鸡汤放入金钱菇与羊肚菌，用小吊子慢慢煨。洋米面是我们江淮的特产，把籼米磨成米浆，然后切条、晒干，鸡汤煮熟的时候，米面用温水泡一泡，就可以下锅了，米面吸收鸡汤的鲜味，特别爽口，一边喝鸡汤，一边嗦着面条，满口都是米香味，当然，你也可以用鸡汤泡锅巴也很好吃，安庆桐城人就爱这么吃，这样的鸡汤面，您要不要来上一碗？

第三：香椿头炒鸡蛋

香椿头炒鸡蛋，那可真是我小时候家的味道，奶奶家当时还住在县委大院里的砖瓦房，屋外就有一颗香椿头树，笔直纤细的树干，树干高处是香椿头枝叶。每当到了初春时节，奶奶总是拿着长长的竹竿，竹竿头绑了一把弯刀，敲下香椿叶，用自家土鸡蛋炒给我吃。那香椿特有的香气，弥漫整个屋子。我总是乘上满满的一碗饭，大口咀嚼着鸡蛋香椿头，这就是一种童年的记忆，这就是一种家的味道。奶奶总是慈祥的对我说：“再添一碗饭吧！”吃完饭，奶奶端上一杯清茶，用龙泉井水泡上。满汉全席，法式大餐都比不上，奶奶给我做的家常菜下饭。

第四：雁来蕈烧豆腐

合肥有一种山野珍馐叫雁来蕈（野菇子）笃豆腐，也就是松树菌烧豆腐，雁来蕈就是松树菌，它是松树根部长出来的菌类，因为大雁飞来的季节才有，所以才叫“雁来蕈”。雁来蕈是有季节性，一年只有冬至、清明能吃上。雁来蕈可以说是我最喜欢吃的一种菌类。目前只有野生，现在科学还不能人工培育。我经常驱车从合肥来到有雁来蕈烧豆腐的庐江冶父山农家乐，来往山间车程要一百多公里，就是为了这山间野生美味。雁来蕈是庐江冶父山当地农妇在雨过天晴悬崖峭壁旁松树下采摘的，所以非常的稀少，一般西晋要几百元不等，庐江当地人叫它“野菇子”，吃起来是种脆脆，略带松菌的香味。别人说过“五岳归来不看山”，吃完雁来蕈之后，不再想吃其他的菌类了。

第五：炒苋菜

蒜泥炒苋菜，记得小时候在爷爷家吃饭。总能看到这盘菜。爷爷用安徽家乡口音叫此菜是“han”菜。苋菜一般都是夏天才有，爷爷每当吃苋菜的时候，总会和我提起，他小的时候，皖南农村有很多野苋菜，烧出来红色汁液，用这个汤来泡饭。对于一个从小在城市养尊处优的我来说，多么向往田园生活啊！ 小时候，我并不觉得蒜炒苋菜有多好吃，可长大了，越来越爱吃。买一把苋菜，把蒜瓣敲碎了清炒，那浓郁的红汤，不由让人垂涎欲滴，这道菜可以说是我儿时夏天的味道。

第六：合肥特产“油炸小金丝”

每当年关将近的时候，妈妈就会先和面，然后把面团擀成面饼，洒上芝麻，然后用刀切成长条，放油锅里炸至金黄。这种小吃，是我们合肥人过年必备佳品，以前过年一家人围着火炉，看着电视台的央视春晚，吃着油炸小金丝，这样才有年味，油炸小金丝也是游子思乡的回忆曲。

第七：大籽圆子

合肥的大籽圆子，就是北方说的红烧狮子头，把肥瘦相间的五花肉，剁成肉沫，窜成网球般大的丸子，和青菜一起焖烧，吃起来特别下饭。这道菜也是我奶奶最拿手的下饭菜，可惜的是我奶奶去世后，再也吃不到这种合肥味道了，就算米其林三星大厨也不能复刻那种味道了，不得不说是我人生一大憾事，每忆于此，我都会想起我慈祥的奶奶与这道大籽圆子。

第八：菜杂饭

老北京有很多“穷人乐”食品，比如炒疙瘩、小葱拌豆腐、豆汁等。合肥也有很多“穷人乐”小吃，现在应该没有年轻人吃了，但小时候爷爷奶奶还是做过一种叫“杂饭”，令我印象深刻，把剩饭用开水一汤，然后跟面条，青菜汤一起煮，碗里有面条青菜米饭，所以顾名思义叫“杂饭”。因为爷爷奶奶都是三年困难时期走过来的人，那时候白米饭不够吃，只能往饭里加点面条、红薯与青菜，一家众口才能吃得饱。

第九：花生酥

现在各种琳琅满目的甜点，充斥着人们的生活，可在老合肥传统的小吃与甜点，无非是“芝麻糖”、“炒米糖”、“花生糖”与花生酥”等。我个人感觉“花生酥”味道还行，其他都不太好吃。花生酥是通过花生糖反复捶打、压榨而成的，算是二次加工了。我爷爷曾是国家机关老干部，毛泽东时代参加义务劳动换来了些许粮票，然后一大家就用这些粮票去食品站换花生酥吃了，一家人吃得津津有味，那种记忆也是经久难忘。而我小时候吃完饭，喜爱泡杯大红袍茶，搞点传统花生酥吃，真是享受啊！生活可以将就也可以讲究，感觉红茶与花生酥真是绝配，红茶可以解除花生酥的甜腻，喝茶是吃中华传统糕点的不二选择。

第十：平锅水炒面

合肥的平锅炒面当属巢县的“二子炒面”，也是合肥当地的一大特色，是每天早上当地人爱吃的一种早点美食，老板架起一口大平锅，放面条进去爆炒，但重点是不能落一滴油，全程都用清水炒，这样面才干身，吃起来不油腻，炒完之后再在炒面上洒点芝麻酱与老板特制的辣椒酱，配上早上现熬的“鸭血汤”，好吃又营养，平锅的炒面的口感像是干拌面与油炒面的味道融合，吃完后整个人真是能量满满的一天，一日之计在于晨，早饭吃好、吃饱才有力气干活。

第十一：庐江大米饺

我们合肥地处江淮，虽然早点不如苏州、广州的丰富，但也别具特色。合肥最有特色的早点当属油炸大米饺，是用籼米粉包的饺子，三河古镇米饺是虾米豆腐馅，而庐江县城米饺是猪肉大葱馅，记得小时候，我们家爱吃白米稀饭，配上油炸大米饺，搞点小菜酸豆角与咸萝卜搭搭嘴，这些早点都是我们家人的最爱，稀饭与米饺也是绝配，稀饭的绵软与米饺的酥脆相得益彰。

第十二：烂萝卜炖豆腐

烂萝卜也是合肥的一种名小吃，烂萝卜之所以臭是因为发酵的原因，就有点像徽州的臭鳜鱼，当然，发酵的时候越久，烂萝卜的味道越好，吃起来口感更绵滑，入口即化，尤其把烂萝卜与嫩豆腐，一起炖，放点辣酱在上面，让人食欲大增、食指大动，不由得让我吃了五碗饭，这道菜既是开胃小菜，也是地方特色的硬菜，配大米饭或者米粥都是不错的选择。

合肥人还会腌制各种咸菜，咸菜也叫“小菜”，也有很多种类，如同韩国的特色泡菜一般，有酸豆角、咸萝卜、腌黄瓜、腌韭菜等，都是很开胃下饭的，过去冬天到来之前，爷爷奶奶就会腌制各种咸菜，还有酿香肠、咸鸭、咸鱼、咸香五花肉等，晒干之后如果能配上一碗蒸熟的糯米饭，咸鸭的肥油滴落在洁白软烂的糯米饭上，吃完后口齿留香、回味无穷，堪称味蕾上的一绝。

好了，合肥的美食与小吃，我也只能略说到此了，外地的朋友，不妨自己来合肥一尝咸淡，美食这东西如人饮水，是冷暖自知，名菜也一样，好不好吃，只有你自己吃了才知道的。米其林大厨手艺也并不一定有你妈妈做的好吃。因为妈妈最了解你的胃，知道你爱吃咸的或是爱吃淡的，你要不要香葱，要不要香菜？你的口味也是妈妈一点一滴调教出来的，所以一方水土养一方人，彼之砒霜，吾之蜜糖，我们家乡合肥的菜，也并不一定所以人都喜爱。外地的朋友，看到我写的文章后，只要别再说合肥没有美食就行了。

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