烟火人间，有温柔，有美食，有浪漫。温柔暖心，美食暖胃，暖心又暖胃中，烟火人间的浪漫就是这么治愈。

油糕

外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，软黏滑润，甜香可口的就是山西美食之一油糕。

制作方法：

准备黄米面、豆沙馅。黄米面加入适量的清水，拌成不干不湿的面疙瘩，用手能捏成块，放开及松散的形态。在笼屉里铺上湿笼布，把黄米面团捏成小饼型状放入笼屉上大火蒸透。蒸大约15-20分钟，熟透后，年糕面是不会粘蒸布的。蒸熟的年糕面放入瓷盆。旁边放一盆凉水，用凉水洗手后，趁热将年糕面像和面一样和好。手上蘸点胡麻油，用手取一块块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅包好。下入油糕，即浮起，两面炸成金黄色油温不要太高就行，最后出锅撒白糖即成。

大同刀削面

山西刀削面削出来的面叶粗细适中，形似柳叶，内虚外筋，柔软光滑，煮出来的刀削面软而不粘，易于消化，越嚼越香。

制作方法：

刀削面一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。先用面、水5∶3的比例和好面，然后用湿布盖住，醒20分钟。油烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了。做卤。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，压25分钟，同时卤鸡蛋、炸豆腐串。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿特制的砍面刀，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅，捞出，最后浇上卤刀削面就做好了。

临汾牛肉丸子面

红红的辣油搭配上翠绿的香菜，再盖上香软的牛肉和独有的牛肉丸子，一碗辣得让人大汗淋漓的牛肉丸子面令人欲罢不能。

制作方法：

将新鲜的牛肉洗干净，切成小块，并将一个圆葱切块，和牛肉腌制在一起，用绞肉机和圆葱放在一起，再放点胡椒粉以及五香粉和食盐等，一起绞成肉馅，加入食盐等食盐搅拌均匀，并加入一个鸡蛋清，加水，做成肉丸子。骨头汤熬好，开大火开始挤牛肉丸子，开锅以后，虎口挤出个头均等的丸子在锅中，煮10分钟左右就好了。将蔬菜等食材洗干净，切丁，锅中预热，先放入鸡油爆香，接着将胡萝卜和圆葱以及土豆丁都倒进去翻炒至变软出水，接着放入八角大料一起搅拌均匀。蔬菜快熟的时候，加入食盐和牛肉汤调味儿，接着将丸子放入锅中一起炖熟，关火。将手擀面放入碗中，加入豌豆以及牛肉丸子若干，舀一勺牛头汤，一碗香喷喷的牛肉丸子面就做好了。

清徐沾片子

名字独特，但味道是一绝的就是清徐沾片子，入口清淡爽口，有一丝丝自然的味道的只有清徐沾片子。

制作方法：

豆角开水焯一下，八分熟，调面时里面加一个鸡蛋。一个一个沾，将豆角完全裹面，放进锅里，三分钟即熟。准备西红柿酱卤和肉酱卤浇上即可。

莜面栲栳栳

吃起来筋道味美的就是山西莜面栲栳栳。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。

制作方法：

打卤，将羊肉剁成粒。炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;制栳栳，将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可;将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜即可食用。

炒祺

色泽焦黄、口感清脆、香醇可口、味美余长的就是运城奇特的美食炒祺，它还是山西省级非物质文化遗产，是每个山西人爱吃的土味美食。

制作方法：

取白土在石碾上碾碎，然后过细筛去除杂质，放入大锅中备用。将白面粉加以芝麻、鸡蛋、花椒叶等搅匀，温盐水和面（这样面团的咸度会均匀），像揉馒头面一样揉好，放置一边饧面。面饧好后用擀面杖擀成厚薄适度的饼，切成长条后，再将其切成小块，最后搓成圆形的面球。将盛有白土的大锅放置在火上用大火烧，直到锅中的白土像水开了一样翻滚。将制作好的面球或面块倒入沸土之中，用铁铲不停地搅动，直至炒熟。出锅后，用筛子筛掉表面的浮土，再用干净的布擦净附着在上面的白土。这样，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺就制成了。

山西独特地道的美食不只这些，还有很多你不知道的美味等你来发现。

（图片来源于网络）