山西的美食有很多，过油肉、糖醋鲤鱼、什锦火锅、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼、糖醋丸子、香酥鸡……全都享誉全国。
山西还被称为“世界面食之乡”，一个名副其实的“碳水化合物之都”，这里的面食种类繁多，当地人都是制作面食的“天才”。
下面，就为大家介绍8种山西特色小吃，都是当地人的心头爱，看看您吃过几种呢？
一、刀削面
刀削面是山西面食的杰出代表，被评为“中国十大面条”之一，广被各地人们熟知，在全国大小城市都能吃到刀削面。
据说，刀削面起源于元朝时期，当时刀具严格控制，十户共用一把菜刀，一对老夫妇和好面了，但借不到刀，正好捡到一个铁片，突发奇想用其削面，味道竟出奇的好，于是便流传下来。
制作刀削面要用特制的刀片，面团要和得稍微硬一些，力度控制适中，一根一根削入锅中，棱角分明，吃起来非常爽滑筋道，再配上各种鲜美的臊子，热气腾腾，回味无穷。炒刀削面的风味更佳，我经常自己做。
二、定襄蒸肉
蒸肉是忻州定襄的特色小吃，有千余年历史，古时还曾作为宫廷贡品，如今是当地农村宴席的必备菜肴，也是招待贵客、馈赠亲朋的佳品，家喻户晓，老少皆宜。
定襄蒸肉选用优质的猪肉为主材，先把猪肉切条，加入料汁腌制，然后加入淀粉、面粉搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，最后晾凉后切片食用，还可以配上蒜泥醋、辣椒油吃，口味更加醇厚。
三、浑源凉粉
浑源凉粉是大同市浑源县的特色小吃，是当地人夏季必不可少的解暑佳品，清爽开胃，细腻爽滑，好吃不贵。
浑源凉粉与其他凉粉有所不同，以土豆淀粉为原料，按比例加入凉水，然后大火煮熟，晾凉之后再切条，加入特制的豆腐干、山西老陈醋、辣椒油，搅拌均匀即可享用。
四、太原头脑
太原头脑，一个让人摸不到头脑的特色美食，这是太原的名小吃，在当地大街小巷都能看到头脑餐馆，人气火爆，络绎不绝。
头脑，以羊肉、黄芪、藕片、山药等为主材，精心熬制而成，汤色奶白，鲜美回味，营养丰富，来上一碗，浑身舒坦，再配上当地独有的帽盒泡着吃，那是再惬意不过得了。
五、莜面栲栳栳
在山西流传着这样的说法，“三十里的莜面，四十里的糕， 二十里白面饿断腰”。莜麦广泛种植于山西、内蒙古、河北北部等地区，当地人擅长用莜面制作面食，别有风味。
在晋北地区最有特色的当属莜面栲栳栳，莜面栲栳栳做法并不复杂，莜面要用开水烫面，和成光滑的面团，然后分成小面剂子，按压扁，用食指缠绕成圈，摆放到蒸屉中，蒸制而成，再配上西红柿、木耳、鸡蛋等蔬菜炒成的浇头，蘸着吃，更是美味可口。
六、泡泡油糕
泡泡油糕是山西临汾、运城等晋南地区的一种特色小吃，因其油炸之后，表面会鼓起许多泡泡而得名，在当地非常有名气。
泡泡油糕以面粉、白糖、猪油等为主料，经过烫面、和面、调馅、包制、油炸等多道工序制作而成，做法费时费力，外观金黄蓬松，吃起来香甜软糯，是很多人美好的童年记忆。
七、沾串
沾串是山西太原的特色小吃，走在太原的街头，经常能看到沾串的小摊，这种小吃看起来就非常有食欲。
沾串与四川的串串香有类似之处，把西兰花、菜花、土豆、生菜、蘑菇、冬瓜、丸子、鸡肉等各种食材，改刀切成小块，串到竹签上，放入锅中烫熟，保温桶里装着精心调制的香辣、酸辣、蒜香、特辣等各种口味的酱汁，一群人围着摊位，蘸着吃，站着吃，七八分钟就能吃饱，太有生活气息了。
八、牛肉丸子面
牛肉丸子面是山西临汾的特色美食，满大街都能看到这样的面馆，深受当地人欢迎，成为很多人念念不忘的美食。
牛肉丸子面跟山西的其他面食有所不同，圆溜顺滑的饸饹面，秘制鲜美的牛骨汤，香浓过瘾的牛肉丸子，酱味十足的牛肉片，还有红润油亮的那层红油，吃起来香辣爽滑，麻辣鲜香，构成了临汾人的舌尖味道，喜欢吃辣的一定不要错过。
以上便是山西的8道名吃，您吃过几种呢？
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