炒牛肉的做法（香菜炒牛肉的做法）

如果你在炒牛肉的做法中迷失了方向，炒牛肉的做法可能是你的指南针。让我们一起来看看它如何引领潮流。

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盐渍/焯水：盐渍法：苦瓜切片后用盐抓匀腌10分钟，挤掉水分。焯水法：水沸加少许油/糖，苦瓜焯30秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。详细做法炒牛肉热锅冷油（油稍多），大火下牛肉快速划散至变色，盛出备用。炒苦瓜余油爆香蒜末、豆豉，转中火下苦瓜翻炒1分钟至断生，加少许糖提鲜。

可选）焯水法：水烧开后加几滴油，苦瓜焯烫30秒捞出过冷水，颜色更翠绿。腌制牛肉牛肉逆纹理切薄片或条，加腌肉料（生抽、料酒、蚝油、淀粉、蛋清）抓匀至发黏，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。

处理牛肉牛肉逆纹理切薄片（或切丝），加生抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉抓匀至发黏，最后加1勺油锁住水分，腌15分钟。处理苦瓜苦瓜纵向切开，挖去白瓤（减少苦味），斜刀切片。去苦味小技巧：用盐腌10分钟后挤干水分，或沸水中焯烫30秒（加几滴油保持翠绿），捞出过冷水。

炒牛肉的做法（香菜炒牛肉的做法）

1、炒牛肉片的家常做法如下：答案：准备材料：牛肉200克糖适量姜片3片料酒适量酱油适量盐少许淀粉1勺葱适量香菜适量处理牛肉：将牛肉依横断面切成薄片，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。加两勺白糖腌制牛肉15分钟，这一步有助于牛肉更入味。腌制完后，加少许水搅拌，使牛肉吸收一些水分，肉质更加鲜嫩。

2、锅中倒入适量食用油，油热至七成（大约170℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入腌制好的牛肉片，快速翻炒。滑炒牛肉牛肉片翻炒至变色，大约需要1 - 2分钟，盛出备用。注意不要过度炒制，以免牛肉变老。爆香调料锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、大葱段，爆香。

3、青椒炒牛肉（经典下饭菜）材料：牛肉片（用牛里脊或嫩肉部位）、青椒、蒜末。做法：牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉、少许油腌10分钟。青椒切丝，蒜末爆香，大火快炒牛肉至变色盛出。炒青椒至断生，加牛肉回锅，撒黑胡椒或孜然粉提味。特点：5分钟搞定，鲜嫩微辣。

1、炒制牛肉：热锅凉油，油温六成热时放入腌制好的牛肉，翻炒至变色后盛出备用。炒制蔬菜：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，然后加入土豆片和胡萝卜片翻炒均匀。翻炒至土豆片和胡萝卜片稍微变软时，加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。混合翻炒：打开锅盖，加入青椒块和炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

2、所需食材：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。将牛肉切成薄片，加入胡椒粉、酱油和少许生粉，抓匀腌制片刻。在腌制牛肉的同时，将姜切成丝，蒜切成末，青椒切圈，干红辣椒剪成段。炒锅加热后倒入油，用小火炒香少许花椒，捞出花椒不用。

3、牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉、少许油腌10分钟。青椒切丝，蒜末爆香，大火快炒牛肉至变色盛出。炒青椒至断生，加牛肉回锅，撒黑胡椒或孜然粉提味。特点：5分钟搞定，鲜嫩微辣。洋葱炒牛肉（香甜软嫩）材料：牛肉、洋葱、酱油、糖。做法：牛肉腌法同上，洋葱切粗丝。

4、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟）。将腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色（约1-2分钟），盛出备用。炒配菜锅中留少许底油，放入姜蒜爆香。加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至断生（约1-2分钟）。合炒牛肉将炒好的牛肉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

5、炒牛肉的做法如下：准备食材：牛肉，切成薄片。蒜瓣和生姜，切末。青红辣椒，去蒂去籽切丝。生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、油。腌制牛肉：将牛肉片用料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。腌制时可以加入少量淀粉以增加嫩度。

炒牛肉：先在锅中加入适量炒牛肉的做法的食用油，油温热至7成热时（用手放在锅上方感受到明显热气即可），下入腌制好炒牛肉的做法的牛肉。快速翻炒，直到牛肉变色并且表面微焦，立即盛出备用。这一步炒牛肉的做法的目的是锁住牛肉的鲜美汁液，使其口感更佳。

旺火快炒：锁住鲜香肉汁热锅倒油，待油温升高后，倒入腌制好的牛肉片。用大火快速翻炒，切忌久炒。牛肉变色后即可盛出备用，以免炒老影响口感。爆香蔬菜：增添爽脆口感锅中留底油，放入大蒜、生姜、洋葱爆香。待香味溢出后，加入青椒和红椒翻炒。蔬菜炒至断生后，倒入炒好的牛肉片一起翻炒均匀。

将牛肉洗净，切成薄片。切牛肉时，要逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。把切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。配菜处理洋葱去皮，切成丝。洋葱的丝可以稍微粗一点，因为在炒制过程中洋葱会缩水。

牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。放入一茶匙酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。接着放入一小勺玉米淀胡裤旅粉，顺一个方向搅拌均匀。最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。

做法步骤牛肉处理将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片（厚度约 3 - 5 毫米，逆纹理切可使牛肉在炒制时不易回缩，口感更嫩）。把切好的牛肉放入碗中，加入鸡蛋清，用手轻轻抓匀，让每一片牛肉都均匀地裹上蛋清。

炒制牛肉：热锅凉油，油温六成热时放入腌制好的牛肉，翻炒至变色后盛出备用。炒制蔬菜：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，然后加入土豆片和胡萝卜片翻炒均匀。翻炒至土豆片和胡萝卜片稍微变软时，加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。

首先碗中放入牛肉、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。步骤9 然后起锅倒油，油热放入姜。蒜炒出香味，再倒入牛肉丝大火翻炒至牛肉丝变色。步骤10 接着放入芹菜、红椒丝继续翻炒3分钟，接下来加入蒸鱼豉油、盐、白糖、翻炒入味。步骤11 最后撒上葱花即可。

希望这篇文章能帮你更好地了解炒牛肉的做法和（香菜炒牛肉的做法）。如果你有任何疑问，随时欢迎咨询我们，我们随时为你解答。