我国地域辽阔，许多地方都有着自己独具特色的地方小吃，深受当地群众的欢迎，近年来，不少地方都在探索如何做大做强当地的美食产业。安徽太和板面将地方特色小吃产业化，在做好标准化、工业化生产的同时，培育、打造好相关的产业链，实现了从美食到美食产业的跨越。
太和板面走红全国
5万家门店带动一条产业链
车强在安徽阜阳太和县文庙小吃街经营一家板面店。
安徽某板面店老板 车强：和好面，在案子上边擀平以后，进行甩打成为面，这才是正宗板面。
精挑细选的高筋面粉按比例加水和食盐搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成小面棒。煮面时，取出醒好的面棒，擀成片，在案板上用力摔打，丢入沸水锅中。放入青菜，三分钟左右，将煮熟的面和菜捞出，浇上特制的汤料，这样一份太和板面就做好了。
太和板面好吃的精髓就在这汤料里。制作板面料时，首先放入牛油、或豆油，等油烧开，降到适宜温度，放入香叶、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果等调料，每家店的配方各不相同，成就了各自不同的味道。
安徽某板面店老板 车强：27种大料，搭配好以后进行高温炸制，炸一锅料需要三个小时才能够炸好。
车强现在一天能卖八百碗左右，到年关的时候可能卖一千碗。这板面原本是太和本地的一种小吃，但如今香飘远方，现在全国已经有约5万家板面店，近十万人从事板面行业。
板面走俏，对面粉的品质要求也越来越高。要做出不反色、筋度高、口感好的太和板面，面粉的水分、灰分、拉伸长度、稳定时间等参数都有讲究。当地一家面粉加工厂在过去几年，寻访多地，终于在上百种小麦中，找到了最适宜用来制作板面的面粉。
在这家企业的测试中，两位厨师分别使用板面面粉和普通面粉现场制作板面进行比较。从外观看，做出的面棒更白一点。而在摔面的过程中，普通面粉制作的面片很快断成了两截，而板面专用面粉制作的面片摔成了薄厚均匀的面片，看起来光洁有韧性。
太和板面生意越做越大，带火了当地的辣椒种植。村民们在专为板面种植的小麦中套种板面辣椒，一亩地纯利润达到4000元以上。
一碗不起眼的板面，串联起小麦、蔬菜、调料，还有牛羊养殖等许多产业。根据2020年农业农村局在板面之乡大张村的调研，一个板面店每天至少需要35公斤板面专用粉，5公斤生牛肉，5公斤辣椒，15公斤小青菜。
如果全年按320天经营时间计算，5万家“太和板面”店每年需要150万亩专用小麦、26万头肉牛、28万亩辣椒香料、2.5万亩（7茬）小青菜保证供应。
太和县150万农民，每年板面纯收入按40亿元计算，人均收入达2700元左右。
实现了从美食到美食产业的跨越。
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来源：《经济半小时》
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