1996年，青岛首届“十大特色小吃”

3月27日，由2023山东省旅游发展大会执委会指导，青岛市文化和旅游局、青岛市商务局、青岛市市场监督管理局主办，青岛市旅游饭店协会、青岛市餐饮行业协会、大众网青岛承办的青岛“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名点”系列推荐活动，在历时半个月之后进行了公布。

根据推荐条件，青岛十大特色小吃要求：有历史、有传承、有风味特色、受市场欢迎的青岛老百姓喜闻乐见的小吃或风味特色。

下面来看一看，到底是哪些小吃代表了岛城特色与老百姓的心声。

不知有多少读者与我有同感，就是今年评出的这“十大特色小吃”，真的是有历史、有传承，广受市场欢迎、是青岛老百姓喜闻乐见的小吃吗？或许孤陋寡闻，或许档次品味有些低，这其中除了几种光顾的多一些之外，其他的要不没去过，要不没听过，有些汗颜~

个人感觉，一座城市评选“十大特色小吃”，应该是非常严谨务实的事。对外来说，这是向五湖四海的来宾游客宣传推介青岛的又一张靓丽名片。关上门说，代表着海滨城市特色的小吃，不应该是把老百姓往大酒店里吸引，应该如推荐条件所要求的那般，除了要有历史，还必须是大众老百姓所接受、所喜欢、所推荐的，这也是二十七年前，青岛首届“十大特色小吃”的精神，这也是当年的一些小吃消失很多年，老百姓依然还会记得的原因。

1996年，青岛首届“十大特色小吃”

1996年青岛推出了首届十大地方特色小吃评选活动，青岛市财贸委员会和青岛市饭店和烹饪协会通过推荐考评和读者投票，通过青岛晚报向市民推荐了十家特色餐馆的十个特色小吃。

当年，市财贸委员会向十家餐饮店授牌匾后，在社会上引起了强烈反响，一时间市民争相品尝，且成为一种“美食时尚”，成为我市餐饮旅游方面的“亮点”，至今仍然受到市民和游客的青睐。

让我们再来回顾一下，27年前，青岛评选出的首批“十大特色小吃”

它们分别是：长城饭店的“长城海鲜水饺”、谷香村面馆的“谷香村排骨面”、青岛饭店的“青岛大包”、李沧区锅贴铺的“青岛锅贴”、小红楼牛肉灌汤包、春和楼饭店的三鲜蒸饺、四方大酒店的大虾烧麦、天府酒家的天府元宵、馄饨大王的海鲜馄饨、万和春饭馆的排骨砂锅米饭。

长城饭店——长城海鲜水饺

长城饭店的饺子，是公认的岛城最美味的饺子。

长城饭店老店位于胶州路60号，创始人是上世纪四十年代一些面食制品的个体小贩，时称“胶州路大众食堂”。1958年农业合作化时期，合并市场三路、济宁路、即墨路的小餐馆，这些个体小贩以自筹资金或家具物品顶资的方式，凑股组建胶州路合作饭店，主要经营大众面食及酒类、小菜等，后来又增添了油酥火烧、肉丝面等品种，这也成为饭店的两大特色招牌。

1988年12月，胶州路饭店更名为长城饭店，九十年代初加入中国西安饺子宴企业集团，结合青岛地区大众饮食习惯及特点，陆续推出海鲜水饺系列，成为岛城首屈一指的水饺招牌。

1996年，"长城海鲜水饺"荣获青岛十大特色名吃之一。1997年10月，被山东省贸易厅认定为“山东名小吃”。同年12月，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，形成具有自己特色的饺子宴。

长城饭店的海鲜水饺很快声名远播，虽然价格高出同类水饺不少，但仍是顾客盈门、生意红火。其中的鲅鱼饺子也让很多临海居住生活的岛城市民第一次品尝到鲜美滋味，纷纷叫好，至今仍令许多人回味不已。在老青岛的记忆里，它的味道仍是现在的这些知名水饺比不了的。

李村路长城饭店旧影（俞宗海摄影）

长城饭店的消失如今看来仍是非常可惜，东西快速路一期建设，位于胶州路长清路口的长城饭店老店拆迁。东西快速路三期建设，李村路分店也未能幸免。曾在市北、台东等地开设的多家分店，也因企业改制、经营不善、城市规划改造等诸多原因而纷纷关门闭店、淡出市场。老青岛最美味的饺子，半个世纪打造出的长城饭店金字招牌黯然消逝，至今回想，仍是令人痛心惋惜！

谷香村面馆——排骨面

潍县路谷香村老店老照片（王学纲提供）谷香村最初开设在潍县路，由来自上海附近的一个南方人来青岛开的一家小饭店。大肉面、排骨面、熏鱼面、红烧牛肉面、鸡杂面等各类“手擀面”，另有上海特色点心等，由于味道诱人加之物美价廉，所以生意愈发兴隆，小店的名气实不亚于当年的几大餐饮名楼。建国后，谷香村从原店址迁到了中山路32号扩大营业，各种招牌面一直经营到改革开放初期，几十年里，谷香村长盛不衰，书写了青岛餐饮小吃的一段传奇佳话。

1996年中山路改造，谷香村又搬进了保定路12号。同年，谷香村排骨面被评为“青岛首届十大特色小吃”之一，随后又获得“中华名小吃”称号，这期间应该是谷香村最为辉煌的时候。

1998年10月，谷香村改制由个人承包，与青岛大包一样，谷香村也走上了快速扩张之路。但随着管理的堕后，原料关、质量关的管控逐渐出现了问题，本世纪初，各家加盟店陆续关门闭店，“谷香村”几乎完全淡出了青岛市场。

2004年3月，青岛饭店集团出资参股“回购”谷香村，并租下了河南路78号网点。“谷香村饭店”重新回归。相比较其他几家当年的饭店餐馆，作为青岛首批特色小吃之一的谷香村无疑也算是比较幸运的。谷香村饭店最拿手的是排骨面和熏鱼面，面是手擀的，掺了绿豆粉，咬起来劲劲道道、爽爽滑滑……”提起从前的老谷香村，很多老青岛仍能动情地回忆起点滴细节。

青岛饭店——青岛大包

说到青岛饭店，就离不开青岛大包，在老青岛的记忆里，上世纪七、八十年代，青岛饭店最有名的是一个肉丸的酱香包子和柔糯可口的豆沙包，还有市民非常喜爱的开花馒头，一毛钱一个的青岛饭店大肉包是很多人记忆中最好吃的包子。

1996年7月16日，青岛大包中心店开业，开业当年，就被青岛市命名为首批“青岛十大特色小吃”之一， 成为当之无愧的青岛特色小吃的王牌代表。青岛饭店大包好吃，得益于用料的实在与讲究，还有一众老员工对待制作过程的一丝不苟。

随着加盟店越开越多，用料慢慢开始缩水，价格提高，味道变差，这可能是青岛大包迅速“失落”的重要原因。由于市民反映青岛大包质量下滑， 2004年7月30日，市财办、市饭店和烹饪协会摘掉了青岛大包的“特色招牌”。此后，大包销售网点开始出现剧烈萎缩，加盟店相继转行，几乎所有店都关闭了。2011年8月，青岛大包重新进入市场，再次回归岛城市民的视野。

李沧锅贴铺——青岛锅贴

青岛锅贴有限公司，原名沧口锅贴铺，位于四流中路82号。据网络介绍，上世纪二十年代，沧口大马路上有一家卖酱货的小铺，字号万香斋。老板邵芝山酱的猪下水在当地小有有名。1956年公私合营后，隶属三盛楼饭店，这期间聘了一位面点师傅，改行成了小餐馆。这位师傅从其父亲手中习得了京城锅贴的手艺，很快，沧口锅贴的名声就传遍了整个沧口街。1963 年，万香斋饭店变成了 “沧口锅贴铺”，这里的锅贴也被人们顺口称为“沧口锅贴”

1983年沧口锅贴铺实行独立核算，1998年7月成立青岛锅贴有限公司。“沧口锅贴”也随之升格改称为“青岛锅贴”，并逐渐成为岛城著名小吃。青岛锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名岛城。特点是外焦里嫩、鲜香可口。共有海鲜类、肉类、素类、甜类等四大系列五十多个品种。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

小红楼牛肉灌汤包

位于原标山路上的“小红楼餐饮中心”

青岛小红楼餐饮中心，前身是始建于1962年，位于原台东区昆明路15号的新兴饭店。 而说起它的源头，岛城牛肉灌汤包的创始人姓张，原籍山东高密县张秋村。1937年前他开设的牛肉灌汤包店铺在西镇汶上路。日本二次侵占青岛后，把店铺迁到东镇，生意越做越大，知名度也越来越高，牛肉灌汤包成了名副其实的地方名吃。

1962年新兴饭店建店时，恢复牛肉灌汤包。新兴饭店的灌汤包具有皮薄筋道，热吃时成丸而多汤、鲜香俱佳、久吃不腻等特点，深受百姓的喜爱。小红楼昆明路店拆迁以后，搬迁到了标山路，原有的技术人员得以保留。虽然小红楼十几年没有发展，但是由于持续经营，保留了原来的质量，青岛特色小吃这块金字招牌也得以保留。前两年听朋友说，小红楼仅存的标山路店也关门了，感觉很是遗憾。

去年与朋友到沧口“三盛楼”喝羊肉汤，出门时突然发现马路斜对面竟然是“小红楼”的字号，原来是搬到了这里，也希望这份历经半个多世纪的特色小吃能够继续更好的传承下去。

春和楼饭店——三鲜蒸饺

“春和楼”是青岛市区最早的饭店之一，也是青岛至今唯一的餐饮百年老字号，山东省历史最久的著名鲁菜餐馆。旧时能到“春和楼”吃顿饭是件非常能体现身份和品位的事情。现如今，“春和楼”已经成为青岛餐饮老字号的一个标志。

春和楼蒸饺是舂和楼饭店特色品牌之一，深受青岛市民的喜爰，现为青岛十大地方特色小吃，山东名小吃、中华名小吃。舂和楼蒸饺是在三鲜蒸饺的基础上研发而成的系列产品，1996年被命名为“青岛十大地方特色小吃”。舂和楼蒸饺选料严格、制作精细、成品具有面质柔韧、皮薄馅大，以美味汁多、香而不腻等特点成为青岛脍炙人口的中式快餐。

四方大酒店——大虾烧麦

四方大酒店能够把大虾烧麦这块特色小吃牌子保留到现在也属不易，说实在的，首批岛城“十大特色名吃”里，受众面最小的可能就是它了，估计很多青岛人也没有亲临尝试过。以酒店经营为主的四方大酒店，餐饮占其营业额的比例只有不到四分之一，而且主要也是针对在住或是专程而来的客人而设。大虾烧麦就更微乎其微了，实际上被评为特色小吃的大虾烧麦一直就没有走出过酒店。

作为四方大酒店的特色品牌，其品种主要有大虾、牛肉烧麦。曾荣获商业部“金鼎奖”，外形酷似石榴花。制馅独特，面皮加工工艺高，口味鲜香。

天府酒家——天府元宵

天府酒家曾经是中山路北端最大也是最好的饭店，是那时候青岛为数不多的南方菜系酒店。尤其是麻婆豆腐、干煸肉丝、三鲜锅巴等菜品独具风味。

曾经的天府元宵，更是人称“元宵大王”，在上世纪的八九十年代，中山路210号的天府酒家生意异常红火。在被评为十大小吃的10年间，天府酒家因各种原因曾数度转型，为了迎合新店的需求，天府元宵也随之停产。1998年的元宵节后，天府元宵自此消失。青岛馄饨大王——海鲜馄饨如今满大街随处可见的“野馄饨”，已逐渐褪去了光环，没有了几年前的热度。不过也可见岛城市民对于“哈馄饨”的喜爱。说到青岛的馄饨界的鼻祖，这里就不得不提到馄饨大王，甚至可以说馄饨大王当年的获奖，引领了青岛随后这二十多年的快餐潮流。

青岛馄饨大王快餐的“海鲜馄饨”是岛城快餐业著名的特色小吃，馄饨品种主要有海鲜王馄饨、猪肉香锟饨、虾仁好馄饨等系列。1993年，馄饨大王快餐店开业，它的开办突破了岛城历史上馄饨单一的品种和重量上的不足，很快成为快餐业的一支新军，并迅速赢得广大消费者的喜爱，一时间馄饨大王各连锁店出现了食客排队的火爆场面。

九十年代中后期，馄饨大王迎来了发展最蓬勃的阶段。加盟、入股的分店达到了十几家。可是由于种种原因，再加上经营管理不善，随后逐渐关门，这个响当当的字号也逐渐淡出人们的视野。前两年，有网友留言说，馄饨大王在水清沟还开着一家店，不过一直没去过，也不知道还在不在了。

万和春饭馆——排骨砂锅米饭

“万和春”字号始创于1941年，至今已有八十多年的经营历史。1996年，万和春“排骨砂锅米饭”被评为“青岛十大地方特色小吃”；2002年，该产品又获得“青岛特色小吃排名首位”之荣誉。

万和春主打特色产品”排骨砂锅米饭，由万和春创始人根据百年的配方，经多年来不断摸索研究、反复实践精心制作而成，产品以选料精良、配料巧妙及严格的传统制造工艺为基础，终以其口味独特，肉质酥烂、香而不腻，令人百吃不厌，深受各类消费群体的喜爱。

九十年代初始，青岛的特色小吃迎来了快速发展阶段。优质的美味、良好的口碑、合理的价位，拉近了市民与特色小吃的距离。青岛大包之外，还有“苟不理”、金城包子、湛山大包......沧口锅贴之外，还有“十乐坊”、“劈柴院锅贴”......，令人难忘的莘东炉包、大嘴炉包、张家坛子肉、劈柴院豆腐脑......

如今，当年的这“十大特色小吃”，还有很多同一时期的美食，其中虽然不少已消失或淡出市场，但老青岛都还会记得它们，应该说第一届特色小吃评选活动的影响是相当大的，也成为青岛餐饮业，尤其是快餐业飞跃式提升的一个开始。记得当年名小吃评选后，逐家排队买回来给父亲尝尝鲜，却尽量说的很便宜的往事，仍是历历在目。至今想起那些唇齿留香的美味小吃，亦是回味无穷，也让无数老青岛人至今谈起来仍津津乐道。青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布，转载请注明！敬请扫码关注我们识别二维码，即可关注

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