为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面？

▲在北京吃到的不正宗安徽牛肉板面，作者摄。trust me，下次要去石家庄吃。

石家庄，AKA国际庄。

经历了热干面加油、炸酱面加油、拉条子、担担面加油，轮到国际庄时，大家突然一时想不起来该用什么加油。

驴火是保定的，河北大学也是保定的，就连省会曾经都是保定的；唯一的211大学河北工业大学在天津。

尴尬时刻，突然有网友福至心灵——石家庄正宗安徽牛肉板面一定也能挺过来。

安徽牛肉板面，怎么就成了石家庄的特色美食了？

01

除了《杀死那个石家庄人》，石家庄的名片还有正宗安徽牛肉板面

只需多加观察，你就会发现：在平淡的日常生活中，安徽牛肉板面，确实是石家庄美食的名片。

2019年1月，枪枪曾写过一篇《安徽到底有没有“安徽板面“？》。当时就有热情的石家庄朋友发出邀请：不考虑去庄里吃吗？

去年国庆放假，枪枪的山西同事回家路过石家庄。热情的石家庄同事立刻隔空邀请：下来吃个饭吧！正宗安徽牛肉板面。

打开B站，石家庄的美食探店博主，要把隐匿在石家庄各个角落的牛肉板面，都给挖出来。看得出来，“五七路板面”“棉一桥板面”才是石家庄人民的心头好。板面的特点，一言以概之——油、咸、硬。板面面条要筋道。有说法是，店家做面条时会用手摔打，但不是所有小店都会这样。汤料很重要，要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉，讲究咸、香、辣。宽面，小青菜，浇上板面汤，放上卤蛋和经过油炸变黑的辣椒，就是价格亲民，有肉有菜有主食还有汤的一餐，很多人还爱加个用板面汤卤过的鸡爪、豆腐皮、香肠等，丰盛又划算。都说一个城市的饮食文化，跟地理、物产、交通、经济、人文都息息相关。石家庄是一个年轻的城市，它的兴起得益于现代铁路的发展。据《石家庄城市发展史》记载，1903年正太（今石太）铁路动工兴建，为了减少费用，避免在滹沱河上架桥，将正太铁路起点由正定改为振头站。1907年正太铁路全线通车，从此，石家庄村东成了京汉、正太两条铁路的交汇点，随之兴起了转运业、商业服务业和工业企业，石家庄才从一个小乡村慢慢向工业城市。[1]甚至连“石家庄”这个名字，也不过70多年。解放初，石家庄仍称石门市，隶属于晋察冀边区。1947年12月26日，石门市政府决定将市名改为石家庄市。历史短，又扼守交通枢纽，石家庄所有的代表性食物，几乎都是外地支援的。板面也不例外。

02

安徽牛肉板面，到底来自哪里？安徽板面在石家庄的流行，毋庸置疑。那安徽板面的源起，到底是不是安徽呢？如果你将这个问题，同时抛给皖南和皖北的朋友，他们很可能会打起来。前者否认三连：不是，没有，别瞎说。后者委屈三连：你们皖南没有，不代表我们皖北没有。他们说得都对。江苏是大内斗省，安徽也有那么点意思。由于淮河、长江两大江河的自然走向，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地带，并且在自然、地理、人文环境和经济社会发展中存在着明显区别。其实当然就包括饮食。简单来说，皖南境内地形复杂，有山区、丘陵和平原，主要吃米。皖北地区属于黄淮海平原区，主食以面食为主。板面，就来自皖北第一大城市——阜阳市的太和县，当地人叫“太和板面”。任何食物，在传入一个地方时，都会因地制宜，根据当地人的口味做一些改变，板面也一样。“太和板面”，其实是羊肉板面。但在攻占京津冀后，可能由于成本、北方人口味的考量，悄咪咪变成了牛肉板面。阜阳是人口大市，是全国五个人口超千万的地级市之一，户籍人口1061.5万（2016年数据）。阜阳也是全国农民工输出地五大源头之一，几乎从上世纪90年代开始，上海便是阜阳人外出打工的首选之地。有一部老电影《到阜阳六百里》，讲的就是在上海务工的阜阳人回家的故事。▲《到阜阳六百里》剧照 图片来源：豆瓣一个地方，如果是人口输出的源头，通常都意味着这是个穷地方。穷，就要出走，出走才有可能。虽然苏浙沪是阜阳人打工的首选，但板面并没有在南方流行起来。究其原因，南方仍是米饭区，且板面口味重，不符合南方人的口味。

03

板面能制霸石家庄，自有其一番道理板面到底是什么时候传入石家庄的，已很难考证。但至少是在改革开放允许人口大规模流动之后。板面能来到石家庄，并落地生根，也自有其一番道理。石家庄是“南北通衢、燕晋咽喉”，异乡食物有更多的机会传到这里。北方人好面食，板面有生存空间，但相比河南，河北又算不上“面食大省”，所以板面面临的竞争并不激烈。板面好制作，是典型的快餐，高油高盐高热量，可以快速补充身体所需，很适合打工人。疫情过去之后，打工人枪枪要去石家庄来一碗正宗安徽牛肉板面。参考文献：【1】石家庄城市发展史http://www.sjz.gov.cn/col/1597977820016/2017/04/26/1597978845256.html

END

文 | 王枪枪

往期精选

去甘肃，一定要吃饸络面

为啥大列巴齁硬齁硬的？

为嘛天津人都不推荐你去吃狗不理