陕西，简称陕或秦，地处我国西北部，北接内蒙古，西临宁、甘，东依晋、豫，南连川、渝、鄂，地理位置特殊。

这里的地形地貌多元，北部地区为黄土高原，南部地区为秦岭，中间地区为关中盆地，两边高，中间低，北方干燥，南方湿润。

独特的环境孕育了地道的物产，洛川苹果、眉县猕猴桃、临潼石榴、陕北红枣、黄龙核桃、神木小米、宝鸡蜂蜜……

陕西是个历史文化大省，十四个王朝建都于此，秦皇在此“奋六世之余烈，振长策而御宇内”，汉武在此“开疆拓土，成就千古一帝”。

除此之外，陕西还是个美食之都，这里的小吃百吃不厌，让人流连忘返，下面就为大家介绍6道特色小吃。

一、裤带面

关中平原，八百里秦川，一望无垠，盛产优质冬小麦，当地人顿顿离不开面食，平平无奇的面粉变化多端，其中最有特色的当属陕西八大怪中“面条像裤带”的裤带面。

裤带面外表甚是粗犷，三五厘米宽，一米多长，很多外地人头一次看到裤带面时，都可能会感到惊愕，面条还能这么吃？

裤带面的吃法全凭个人喜好，可以油泼，可以臊子，还可以做蘸水面。

油泼面，裤带面煮好后盛入海碗中，放上葱花、辣椒面、蒜末、食盐、陈醋、生抽，浇上一大勺热油，酸辣味瞬间激发出来，搅拌一下，每根面条都裹满了汤汁，油润诱人，酸辣过瘾，爽滑筋道。

在杨凌，用裤带面做成的蘸水面堪称一绝，面条煮好后，配少许面汤，放到盆中，再用油泼辣子、蒜末、陈醋、西红柿调成蘸水，吃的时候蘸着吃，油而不腻，光滑爽口。

二、肉夹馍

在陕西，三秦套餐家喻户晓，凉皮、肉夹馍、冰封汽水堪称最佳搭档，其中肉夹馍属于陕西一大特色，在当地肉夹馍有两大流派——西安腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。

西安腊汁肉夹馍用的是白吉饼，采用发面工艺，经过醒发、搓条、压扁、窝团、擀饼、烙制等工序制作而成，全程不放油不放盐，标准为“铁圈、虎背、菊花心”，再夹上炖好的腊汁肉，馍吸满了肉汤，外脆里嫩，肥而不腻。

老潼关肉夹馍用的是千层酥烧饼，不用发面，需要制作油酥、油皮，表面的饼丝盘旋，烤好以后金黄酥脆，咬一口酥脆掉渣，可以单吃，也可以夹肉。

三、凉皮

凉皮也是陕西的招牌小吃，各个城市、大街小巷都能吃到凉皮，陕西的凉皮种类也很多，其中汉中热面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱酿皮被誉为陕西凉皮的“四大名旦”。

汉中盛产优质大米，用这里的大米磨浆、蒸熟、切条，再加上蒜泥醋、油泼辣子，搅拌均匀，爽滑又清凉。

岐山擀面皮，先把面粉和成面团，然后揉搓洗面，把淀粉水沉淀后，留下浓稠部分，加热搅成团，然后擀成薄片，上锅蒸熟，再加上料汁、辣子搅拌均匀即可，吃起来爽滑Q弹。

四、泡馍

除了肉夹馍，在陕西人们还喜欢吃泡馍，当地人吃泡馍是认真的，牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水盆泡馍、小炒泡馍、三鲜泡馍、豆花泡馍、大肉泡馍……

牛羊肉泡馍久负盛名，点睛之笔在于那一锅高汤，没有一点科技与狠活，全凭牛羊肉、牛羊骨的那口鲜味，经过数小时的文火慢炖，七八成熟的馍掰成黄豆大小的粒儿，再配上泡好的粉丝、木耳，用高汤略微煮一下即可出锅。

葫芦头泡馍像极了北京的卤煮火烧，葫芦头指的便是猪大肠，将猪大肠、猪肚、护心肉卤好切片，放入花生米大小的馍丁和粉丝、木耳、黄花菜，用沸汤反复冲泡加热即可。

五、水饺

迎客饺子送客面，饺子是北方逢年过节、招待亲朋的必备主食，不同地方的饺子各有特色，陕西人吃饺子很不简单，酸汤水饺、麻酱饺子、油泼饺子独具特色。

酸汤水饺的汤是关键，起锅烧油，放入葱姜蒜、香叶、辣椒炒出香味，倒入陈醋呛出香味，再倒入清水熬制入味，加胡椒粉、食盐、鸡精调味，再放入煮好的饺子，放入油泼辣子，酸辣又开胃。

把油泼面的做法套到饺子上，就成了美味的油泼饺子，油润的酸辣汤汁裹满了每个饺子，吃起来比汤饺更加入味。

喜欢吃麻酱的不要错过麻酱饺子，这类似凉皮的做法，饺子里加入调好的麻酱、香醋、油泼辣子，满口留香。

六、甑糕

甑（zèng）糕是关中地区的特色小吃，常用于早点，起源于西周时期的“粉糍”。

甑糕的制作比较费时费力，选用江米、红枣为主材，先用凉水把江米泡软，把红枣洗净，在铁甑篦上分层放入江米和红枣，大火蒸制数小时而成。

做好的甑糕红白相间，软糯香甜，回味无穷，非常值得一试。

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