广州西关有一种小吃，名气虽不及肠粉，却总能让老广州人回味

清晨的广州西关，除了肠粉，街头巷尾不少地方能看到一种广州地道的特色小吃：濑粉，有些人坐下来吃一碗，有的人则打包拿走……濑粉，虽然名头远不如肠粉，但却是令不少广州人因回味而垂涎的小吃。

现在广东地区许多地方都有濑粉，与东莞厚街濑粉、中山三乡濑粉、佛山高明濑粉不同的地方，西关濑粉不同的地方在于粉质、汤底和配料。前三者的汤底都是由猪骨调制出来的上汤，粉质爽滑细长为特色。但只有广州西关濑粉是自成一格，采用稠绵浓香的“米浆汤底”，粉质则以软滑精短为特色。在佐料搭配上也不同，各有特点：佛山高明濑粉采用肉丝、大头菜及姜丝；东莞厚街濑粉用烧鹅及其酱汁做成 “烧鹅濑”；中山三乡濑粉多选用叉烧等肉类；而广州西关的配料集合了各家所长。

做好广州西关濑粉最关键在那碗米浆汤底，用好的米浆汤底能衬托濑粉的米香味，传统做法主料是猪油渣，加一点肉末、海鲜、虾皮等。，再配入配料十分丰富，有花生、香菇、葱花、梅菜干粒、叉烧粒等做配料，还有人会加入炸鱼皮和炸花生来增加香味……总的来说，西关濑粉不会有太多的肉类，且熬制融入米浆中，属于轻口味的鲜美，易入口、好消化……今天，我们就一起走进广州西关，寻找那些让人回味的西关濑粉。

一、路线：西华路第一津街44号“合兴小食店”——泮塘路仁威祖庙余对面“凌记”——泮塘路临建商铺B幢“省城濑粉”。

二、品尝指南：

1、合兴小食店：散布在街巷里的老店总会让人有一个个的小惊喜，合兴这间小食店，这么多年来，出品稳定，濑粉做得又正宗又好吃。濑粉口感够糯，还有点滑溜，粘稠感明显汤汁也附着在粉上，能吃到明显的虾米和猪油渣，海味的咸鲜风味很浓。另外咸菜、辣萝卜粒可以自己加。价格小份8元，中份9元，大份10元。

2、凌记：凌记的濑粉一直都是招牌，浓稠的汤汁、腊味、虾米，看着就很有食欲感，阵阵香气扑鼻粗粗的濑粉软糯适中。价格小份11元，大份13元。

3、省城濑粉：这家店占据了一个好位置，在荔湾湖公园正门出口的老字号一条街，有时想吃濑粉又不想走太远，就会来这家。虽然汤底不及上面两家，但粉的口感滑滑溜溜，还有香口的花生碎和小虾皮在濑粉上，还是挺好吃的。省城濑粉10元，小濑粉6元。

三、小贴士：品尝濑粉时，可以根据自己的口味加入咸菜、辣萝卜粒等佐料，增加口感层次。

广州西关濑粉，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在这里，你可以感受到广州传统美食的魅力，也可以品味到这座城市的历史与文化。