新疆炒米粉的历史可以追溯到上世纪80年代，其起源和发展充满了地域特色和文化交融的印记。
诞生：
大约在上世纪80年代初，在乌鲁木齐市的十月拖拉机厂小食堂。据传，是由该厂内的两名员工在传统炒米粉的基础上进行创新研制而成的。新的做法结合了新疆的拌面和炒面的做法，使用了新疆特有的原料和调料，具有鲜明的新疆风味，也更加符合当地人的饮食习惯。改良后的新疆炒米粉逐渐在厂内及周边地区受到欢迎，为后来的商业化发展奠定了基础。
商业化尝试：
1986年，新疆第一家米粉馆在乌鲁木齐市人民路开业，标志着新疆炒米粉正式进入商业化运营阶段。该米粉馆提供了汤粉、拌粉、炒粉等多种选择，以其独特的口感和风味迅速征服了当地人的味蕾。
连锁：
随着时间的推移，新疆炒米粉逐渐形成了多个知名品牌，如辣风芹等。这些品牌不仅在新疆本地拥有众多门店，还开始向全国范围内拓展。
辣风芹等品牌通过自建酱料生产工厂、优化供应链体系、调整酱料配比等方式，确保了产品口味的标准化和一致性，进一步推动了新疆炒米粉的普及和发展。
特色：
新疆炒米粉以其鲜辣爽口、风味独特而著称。其独特的口感和风味主要得益于新疆特有的辣椒、香料等原料以及独特的烹饪工艺。新疆炒米粉不仅是一道美食，更是新疆多元文化和民族风情的重要载体。它承载了新疆人民对美食的热爱和追求，也体现了各民族之间的文化交流和融合。
评价：
新疆炒米粉已经成为新疆乃至全国范围内广受欢迎的特色小吃之一。它不仅满足了人们的味蕾需求，还带动了相关产业的发展和就业。同时，随着新疆美食文化的传播和推广，越来越多的人开始了解和喜爱这道具有浓郁地方特色的美食。
新疆炒米粉的历史是一段充满创新和发展的历程。它从最初的厂内食堂小吃逐渐发展成为商业化运营的特色美食品牌，不仅丰富了人们的饮食选择也促进了新疆美食文化的传承和发展。现在，很多地区都能吃到新疆炒米粉，如果你想知道新疆的炒米粉和其他地区的炒米粉有什么区别的话，你可以来新疆当地尝一尝，来哈密伊吾尝一尝。