2021年夜饭，推荐闽南特色风味10道菜，全是硬菜，下酒下饭。
再过几天就是春节了，家家户户都在忙着准备过年的年货，也在张罗着年夜饭菜单。年夜饭是春节的重头戏，一家人团圆欢聚在一起，吃着家人做的年夜饭，共度这美好时光。
在闽南，年夜饭菜单基本都以海鲜为主，像鱼、虾、蟹，样样少不了，还会再搭配一些大肉和凉菜，菜的样式丰富，有鱼有肉，有荤有素，即下酒又下饭。下面分享这10道闽南特色风味的家常菜，端上桌全是硬菜，喜欢的朋友可以试试。
粉丝蒸大虾
食材：虾，粉丝，大蒜，生抽，蚝油，盐，甜辣酱
做法：1． 白丁虾剪去虾须，挑出虾线，放在案板上，从虾背上划开，再用刀背轻轻拍打几下。
2． 粉丝放入碗中，加开水浸泡10分钟，泡软后的粉丝放入盘中，加生抽、盐搅拌均匀。
3．做蒜蓉酱，大蒜剁成蒜末，锅热后倒油，倒入蒜末不停搅拌，用小火慢慢炒，炒出香味，炒干水分。
4．蒜蓉放凉后，加生抽、蚝油搅拌均匀。
5．盘底铺上粉丝，放上葱段、姜片，将虾放入盘中，再铺上蒜蓉酱。
6．锅中水开后，用大火蒸4分钟即可出锅，最后再撒上葱花，淋上一勺热油就可以了。
海蛎煎
海蛎营养丰富，加蒜苗、地瓜粉做成海蛎煎，再搭配甜辣酱和菜头酸，是一道从小吃到大的美味菜肴。
食材：海蛎，鸡蛋，蒜苗，姜，猪油，盐，生抽，味精，地瓜粉
做法：1． 海蛎放入盆中多清洗几遍，净沥干水分，清洗海蛎可加少许盐，可以轻松去掉杂质。
2． 姜切丝，蒜苗切小段，再将鸡蛋打散备用。
3． 海蛎倒入盆中，加入蒜苗、鸡蛋和地瓜粉，再加盐、生抽、味精搅拌均匀。
4． 平底锅预热，倒入猪油，先放入姜丝炒香，煎海蛎用猪油味道会更香。
5．最后倒入海蛎，用铲子摊平，用大火煎到一面定型，再翻面煎至熟透即可出锅。
油焖大虾
食材：大虾，姜片，葱，加饭酒
做法：1．用剪刀剪掉虾须和虾刺，用牙签挑出虾线，虾线要记得去掉，以免影响口感。
2．将虾平放在案板上，从虾背划开，这样处理后的虾，会更入味。
3．锅热后倒油，先将姜片煸出香味，将虾倒入锅中铺平，用中火煎到两面焦黄。
4．最后再淋入1勺加饭酒，加少许盐调味，焖干收汁就可以了。
香炸酥肉
食材：猪肉，鸡蛋，香炸粉，生粉，地瓜粉，蒜蓉酱，香醋，生抽，白糖，盐
做法：1.选肥瘦相间的猪腿肉来炸酥肉，口感比较嫩，将猪肉切成薄片，放入盆中。
2.提前将猪肉腌制入味，盘中加1勺生抽，1勺白糖，2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺盐，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏4个小时以上。
3.调面糊，1勺生粉，2勺香炸粉，3勺地瓜粉，打入1个鸡蛋。
4.将面糊搅拌均匀，搅拌到无颗粒，面糊若是过于浓稠，可以加少许清水搅拌。
5.调好的面糊倒入腌制好的猪肉，用手抓拌均匀，让肉片均匀裹上一层面糊。
6.锅热后倒油，油温6成热时，将猪肉放入锅中，炸至定型，表面焦金色时即可捞出。
7.进第二次复炸，等油温升高时，微微冒烟时，倒入酥肉，炸30秒左右，捞出控油就可以了。
红焖鸡爪
食材：鸡爪，香叶，八角，姜，桂皮，冰糖，老抽，生抽，料酒，盐，味精
做法：1．鸡爪切成对半，冷水下锅，加1勺料酒焯，煮2分钟左右，捞出再次清洗干净。
2．锅热后倒油，放5个冰糖，用小火炒出糖色，倒入鸡爪炒翻炒至上色，再加1料酒，1勺生抽，炒出香味。
3．加入清水，开始调味，2片香叶，2个八角，1小块桂皮，最后加1勺老抽，用小火焖煮30分钟，焖干收汁就做好了。
炒三鲜
食材：韭菜，小红虾，鸡蛋，盐，生粉，姜
做法：1． 虾摘掉虾头，剥去虾壳，用牙签将虾线挑出，清洗干净，沥干水分。
2． 韭菜清洗干净，切成长段，切点姜丝、葱花。
3． 碗中打入2个鸡蛋，加1勺盐，1勺清水，用筷子搅拌均匀。
4． 锅热后倒油，倒入姜丝，炒出香味，倒入虾仁炒干水分，去除腥味。
5． 倒入鸡蛋液，让虾仁都裹上一层鸡蛋液，翻炒均匀。
6． 最后倒入切好的韭菜，加盐调味，炒均匀就可以出锅装盘了。
酱牛肉
食材：牛犍肉，香叶，花椒，姜，山楂片，当归，辣椒，生抽，老抽，黄豆酱
做法：1．选用牛犍肉做酱牛肉口感特别好，清洗干净后的牛肉，切成对半，放入盘中。
2．牛肉加姜片，加入1勺老抽，2勺黄豆酱，2勺生抽，搅拌均匀放冰箱冷藏过夜。
3．腌制好的牛肉倒入锅中，加入清水，放几片姜，5个干辣椒，1块当归，2片香叶，3片山楂，大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，可用筷子插过就可以了。
4．煮好的牛肉再焖半小时，放凉后放入冰箱，想吃时再拿出来切片装盘就可以上桌了。
煎锅贴
食材：饺子皮，胡萝卜，五花肉，香菇，鸡蛋，姜，葱，老抽，鸡精，盐
1．五花肉去皮，剁成肉末，香菇泡发后切成丁，胡萝卜切碎备用。
2.调一碗葱姜水，葱丝、姜丝浸泡10分钟。
3.肉末加1勺老抽，1勺盐，1勺味精，2勺生抽，少量多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅至上劲。
4．倒入胡萝卜、香菇丁、葱花搅拌均匀，最后加2勺熟油。
5．肉馅放入饺子皮中间，往中间捏紧，锅贴就做好了。
6．碗中放1勺生粉，加入半碗清水搅拌均匀。
7．锅热后刷油，将锅贴摆入锅中，倒入调好的生粉水，煮开后转中火，焖8分钟左右，撒上葱花就可以了。
豆腐炖肉末
食材：豆腐，鸡蛋，里脊肉，葱，红辣椒，生抽，生粉，盐，鸡精，蚝油
做法：1． 豆腐切成大小均匀的厚片，里脊肉剁成肉末，也可用搅拌机，不过用剁的肉末口感会更好。
2．将肉末放入盘中，打入1个鸡蛋清，加生抽、盐、生粉，搅拌均匀。
3．鸡蛋打入碗中，加盐打成鸡蛋液，将鸡蛋液在豆腐上，让豆腐均匀裹上一层鸡蛋液。
4．锅热后倒油，倒入肉末，用勺子打散，炒到变色后倒入碗中。
5．起锅烧油，将豆腐倒入锅中，大火煎至两面金黄色。
6．将肉末倒入锅中，加半碗清水，加蚝油、生抽调味，焖煮2分钟，撒上红辣椒、葱花，焖干收汁就可以出锅了。
姜母鸭
食材：鸭肉，啤酒，姜，桂皮，香叶，桂皮，当归，辣椒，生抽，老抽，芝麻油、盐
做法：1．鸭子剁成小块清洗干净，冷水下锅，加姜片，1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫捞出，再次清洗干净。
2．姜切片，姜的量要多一些，锅中倒入芝麻油，放入姜片，小火慢炒，炒干水分，炒到变成焦黄色。
3．倒入鸭肉，大火炒，炒干水分，炒至鸭肉表面焦黄，加1勺料酒，加老抽、生抽炒至上色。
4．沙锅预热，倒入鸭肉，倒入1瓶啤酒，加盐、生抽调味，加1块桂皮，3个干辣椒，2片香叶，1块当归，大火煮开后转小火，炖煮1个半小时左右就可以出锅了。#福牛贺新岁#
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