南京，饮食文化，亦如这座城市一般，儒雅大气，源远流长。饮食以京苏菜（即金陵菜）和清真菜著称，其中金陵菜是江苏菜系中的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，隋唐时已负盛名，至明清成流派。其原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
历史上，京苏大菜由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成，其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。
在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭宴、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。
南京的鸭肴闻名遐迩，早在1400多年前的南朝时期就有记载。
盐水鸭是南京最著名的传统名菜之一，历史悠久，制作工艺独特。选用新鲜的鸭肉，经过精细的腌制和复卤工艺，制作出的鸭肉皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。尤其是每年中秋前后的盐水鸭，因鸭子在桂花盛开季节制作，故有“桂花鸭”之美称。
此外，南京板鸭的制作也有数百年的历史，明代就流传着这样的歌谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”在清代，板鸭又用作进献皇家的贡品，被称为“贡鸭”。板鸭有“香”“酥”“板”“嫩”的特点，其风味独特，回味返甜，是南京人最喜欢的佳肴之一。南京人对鸭的热爱，还衍生出了诸如鸭血粉丝汤、鸭肫等美食，街头巷尾随处可见的盐水鸭、板鸭、鸭四件等，俨然成为了南京的“城市名片”。除此之外，您知道南京还有什么特色小吃吗？当地人推荐这10种，好吃还不贵，来了别错过！
1：鸭血粉丝汤。南京的传统名吃，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。其历史可以追溯到清朝时期，传说中一位姓吴的店主以卖鸭血粉丝汤为生，因其做得非常好而受到称赞，这一美食由此流传开来。南京人自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，加入鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，再配上Q弹有嚼劲的粉丝制成。其口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜，深受人们喜爱。
鸭血粉丝汤的做法相对简单，但需要精心烹制。首先将粉丝用凉水泡软备用，然后将卤水过的鸭血、鸭肝、鸭肠等食材切小备用。接着在锅中烧开水，加入少许油，放入鸭血煮开，再加入泡软的粉丝和鸭肠等配料。最后加入少许盐调味，淋入少许卤汤，洒上香菜即可。这样一碗热气腾腾、鲜香四溢的鸭血粉丝汤就完成了。
2：龙袍蟹黄汤包。龙袍蟹黄汤包起源于清朝乾隆年间，据说乾隆皇帝南巡时品尝了这道美食后大为赞赏，故得此名。经过数百年的发展，龙袍蟹黄汤包已经成为了南京的代表性小吃之一，制作工艺精细复杂，被列为非物质文化遗产。龙袍蟹黄汤包以其皮薄馅大、汤汁浓厚、味道鲜美而著称，每年的蟹黄季节都会吸引大批食客前来品尝。
龙袍蟹黄汤包的特点在于其精选的原料和独特的制作工艺。制作龙袍蟹黄汤包的主要原料是蟹黄、蟹肉和猪肉，再配以原味鸡汤，口感鲜美无比。制作工艺十分精细，从螃蟹的选择、蒸煮到熬制蟹黄油与皮汤并做成皮冻，再到包子皮的擀制、包馅捏褶，最后蒸制而成，共有33道工序。包子皮薄如纸，汤汁浓厚，入口即化，咬上一口，金黄色的汤汁流淌在口中，浓郁的蟹香和鸡汤的鲜美交织在一起，令人回味无穷。
3：南京盐水鸭。南京盐水鸭起源于明朝，已有500多年的历史。当时，由于扬州、镇江一带的鸭子被运往南京以供人食用，为防腐烂变质，鸭子在南运途中被晒制成鸭肉，然后在南京制成各种鸭食，这就是南京盐水鸭的雏形。到了清朝，南京盐水鸭的制作技艺日趋成熟，成为南京最具特色的小吃之一。
南京盐水鸭的特点在于其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。其制作工艺独特，是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，经过一个小时左右的低温熟煮，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度，保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。
制作南京盐水鸭的主要原料是鸭子，调料包括盐、料酒、大葱、姜、八角、花椒等。制作时，将鸭子宰杀后洗净，用盐、花椒等调料腌制数小时，然后放入清水中煮熟，最后捞出晾凉即可。盐水鸭的口感鲜美，肉质鲜嫩，咸淡适中，是一道老少皆宜的美食。
4：鸭油酥烧饼。又称金陵酥烧饼，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的传统名点。其历史可以追溯到唐朝，当时称作“锅饼”，是一种用面粉作为主料制成的轻食。到了北宋时期，烧饼已经成为民间食品，并逐渐演化成了现在的鸭油烧饼。
南京鸭油酥烧饼的制作工艺十分讲究，选用鸭油和面粉作为主要原料，经过精细的加工和揉合，制成薄薄的面皮。烤制过程中，鸭油的香气逐渐渗透到烧饼的每一层，使得烧饼外皮酥脆，内馅酥软，香气四溢。
鸭油酥烧饼的特点在于其独特的口感和香酥的滋味。正宗的鸭油酥烧饼，外皮金黄酥脆，内馅咸鲜可口。烧饼的个头虽然不大，但里面却包裹着满满的馅料。葱花的清香、鸭油的鲜美与芝麻的香味相互交织，形成了一种独特的美味。咬下一口，烧饼的酥脆与馅料的丰富让人回味无穷。口味上，鸭油酥烧饼有甜咸两种，甜口芝麻馅甜而不腻，咸口葱油烧饼香气更加明显且充满劲道。
5：牛肉锅贴。牛肉锅贴起源于北宋时期，据传是宋太祖赵匡胤在品尝御厨煎制的剩饺子后，因其口感焦脆软香而赐名“锅贴”。后来，这道美食从宫中流传至民间，并在金陵（今南京）地区得到了进一步的发扬和改进，最终形成了独具特色的南京牛肉锅贴。
南京牛肉锅贴的特点在于其金黄酥脆的外皮和鲜美多汁的牛肉馅。锅贴的形状细长，像饺子一样，但底部被煎得金黄酥脆，上部则保持柔嫩。咬一口，鲜甜的汁水会顺着舌尖流向喉咙，牛肉的本味在口中绽放，甜中带咸，滋味别具。
制作牛肉锅贴，首先需要准备牛肉馅和面皮。牛肉馅通常由新鲜的牛肉剁碎，加入葱、姜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油等调料调制而成。面皮则用中筋面粉加热水揉成，再擀成薄片。接着，将牛肉馅包入面皮中，捏成锅贴形状。最后，将锅贴放入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎至底部金黄酥脆，即可出锅享用。
6：赤豆元宵。据历史记载，元宵的制作技艺很早就在中国传承下来，是元宵节的重要食品，象征着团圆和幸福。赤豆元宵则是将元宵与红豆相结合，创造出的一道独特甜品。
这道小吃的特点在于其色泽诱人、口感丰富。红豆经过精心熬煮，变得软烂且甜而不腻，呈现出深红或暗红色调，与洁白无瑕的糯米元宵相互映衬，形成鲜明的色彩对比。口感上，外层的糯米皮软糯Q弹，内馅的红豆沙绵密细腻，两者交织融合，形成独特的口感体验。此外，一些制作精细的赤豆元宵还会加入桂花酱、芝麻等辅料，增添更多层次和变化。
7：南京板鸭。南京板鸭历史悠久，据《玄武湖志》引梁吴均《齐春秋》记载，其始于六朝时期，当时两军对垒，作战激烈，无暇顾及饭食，便炊米煮鸭，用荷叶裹之，以为军粮，称为“荷叶裹鸭”，即为最早的板鸭。另有传说，南京板鸭起源于一千四百多年前的侯景之乱，梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制，再避人耳目用夹板压扁，从而得名板鸭。
南京板鸭因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故而得名。它色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。作为江苏三宝之一的南京板鸭，驰名中外，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，各有各的风味，而腊板鸭的质量胜过春板鸭。
制作南京板鸭，需选体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前用稻谷催肥。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红，骨头酥”。腌制技术是制好板鸭的关键，需用经过熬制的陈年老卤，掌握盐度（用炒盐），配以各种香料，下卤十几小时，再晾干。蒸煮板鸭也颇有讲究，需先用温水洗净、浸泡，再配以茴香、葱、姜等调料煮制。
8：状元豆。状元豆是南京的传统小吃，起源于明朝时期，与古代的状元郎息息相关。相传，古时南京的学子们为了考取功名，常常食用一种由母亲特别制作的豆子以求得学业上的顺利，这款豆子也因此得名“状元豆”，成为南京的一张文化名片。另一种说法是，清乾隆年间，居住在南京城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，家境贫寒，其母常用黄豆加上红曲米、红枣煮好给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。
状元豆入口喷香，咸甜交织，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，细细品尝，趣味无穷。其外观小巧玲珑，宛如一颗颗晶莹的珍珠，既可作为零食消遣，又能下酒佐餐，是舌尖上的美味。
制作状元豆，主要原料是黄豆，辅以红枣、水发笋等食材，调料则包括盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油等。制作时需将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水和八角等香料，大火煮开后转小火煮1个小时。之后开盖加入红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉等调料，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。
9：桂花糖芋苗。桂花糖芋苗是南京的传统甜点，与桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子并称为金陵南京四大最有人情味的街头小食。
桂花糖芋苗的历史悠久，据传已有上千年的历史。每年中秋节前后，南京城到处飘浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京人把屈原楚辞中的诗情“援北斗兮酌桂浆”融入生活，采摘桂花用糖腌制成“桂浆”，再与芋头结合，制成了桂花糖芋苗。旧时，小贩们挑着担子走街串巷售卖桂花糖芋苗，成为老南京人难以忘怀的儿时记忆。
桂花糖芋苗的特点是光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。其做法主要选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮，加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，使芋苗呈现出红彤彤、诱人的颜色。待芋苗快软烂时，加入用冷水调开的藕粉，使糖芋苗看上去浓稠美味。
10：什锦豆腐涝。什锦豆腐涝是南京著名的传统小吃，属于金陵菜、金陵小吃，在南京话中又称“都不老”，即豆腐脑、豆腐花。
这道小吃起源于南京，据说在清代后期，贡院围墙外就有专售豆腐涝的小吃摊，生意兴旺。到了二十世纪30、40年代，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带，什锦豆腐涝逐渐成为了当地的特色小吃。南京人喜欢给小吃赋予特殊意义，豆腐涝也不例外，年轻人吃可健脑补脑，老年人吃可延年益寿，店家还加入什锦菜，寓意前程似锦。
什锦豆腐涝的特点在于其丰富的佐料和独特的口感。嫩滑的豆腐搭配虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种调料，颜色漂亮，口味醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。无论是早餐还是下午茶，什锦豆腐涝都是让人难以忘怀的美味选择。
