经各乡镇（街道）推荐、餐饮协会初审以及线上、线下评审。最终评选出了具有地域特色和文化内涵的“费县十大名吃”——柴火地锅鸡、 费县全羊汤、红烧羊蹄、费县全猪汤、大集丸子汤、高桩馒头、酥炸全蝎、香煎门挂子、费县烤全羊、凉拌鲜腐竹，成为费县人骄傲的餐饮美食“名片”。
柴火地锅鸡
1、主料：半年左右公鸡一只（3斤左右）。
2、配料：青椒10g、小青椒3g（或小米辣）、发好的面团300g。
3、调料：葱10g、姜10g、蒜10g、料酒5g、鸡精3g（或味精）、盐5g、蚝油5g、酱油15g等。
4、制作方法：
①鸡剁大块，辣椒、葱切段，姜切小块切小块、蒜一开两半。
②热锅凉油，锅加热，放姜块出香味，放入剁好的鸡块，炒出鸡肉水分、表皮颜色微黄，加入5g蚝油、15g酱油上色。
③加开水没过鸡块，沿锅边贴上发好的面饼。大火煮40分钟，最后放入青椒块、鸡精、盐等翻炒均匀。
费县全羊汤
1、主料：羊肉（羊腩肉）1kg、羊下水0.5kg、羊肋骨1kg、羊扇骨0.5kg、羊油300g、羊血0.5kg、纯净水30L
2、调料：姜50g、胡椒粒10g、黑胡椒粉20g、盐30g
3、制作方法：
①锅内加纯净水30升，加入羊扇骨、羊肋骨、羊油、姜、胡椒粒大火熬煮姜2个小时。（有浮沫撇去浮沫。）
②去骨羊肉（大块）焯水，去血沫，煮制30分钟，羊下水焯水，去血沫，单独煮制25分钟。（放凉切片备用）
③熬制汤呈奶白色，加入胡椒粉。放入切好的羊肉、羊杂、羊血（煮制1分钟即可），出锅即可。
④盐、葱花、香菜、醋依个人口味最后添加即可。
红烧羊蹄
1、主料：羊蹄10个、纯净水6L
2、调料：姜10g、葱5g、酱油20g、盐10g、味精5g、胡椒、冰糖3g、料酒5g等。料包（大料2g，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各1g，辣椒100g，白芷0.5g，小香、麻椒各0.2g，花椒3g）
3、制作方法：
将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，去汗腺，洗净焯水后放入锅内，加水、料包、葱姜、酱油、盐冰糖、料酒、味精，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动。煮制两小时羊蹄软烂可口，装盘出锅即可。
费县全猪汤
1、主料：猪肉（猪头一个、猪尾一个、猪骨5斤、猪血1斤）、猪内脏（猪肠一套、猪心一个、猪肺一个、猪肝一个等）、纯净水30L
2、调料：姜50g、葱30g、盐30g、味精10g、胡椒粉50g、白酒10g。
3.制作过程
①将材料泡水后洗净 、焯水。内脏用白醋洗净，焯水。
②入锅加清水加猪头、猪骨、猪蹄，白酒葱姜去腥烧开撇去浮沫煮制一个小时。猪内脏一锅，放入葱姜，煮制30分钟的时间（放凉切片备用）
③熬制汤呈白色，加入胡椒粉。放入切好的猪内脏（用小锅煮制1分钟即可）。出锅即可盛入碗中就可。
④盐、葱花、香菜、醋依个人口味最后添加即可。
大集丸子汤
1、主料：青萝卜400g、面粉20g、纯净水300g
2、调料：香醋20g、玉米淀粉10g、五香粉3g、胡椒粉3g、耗油、食盐7g、酱油5g，花生油1kg（实际消耗量30g）、葱花5g、姜末4g。
3.制作过程
①萝卜洗干净擦成丝，放到一个盆子里，加上适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟，杀出里面的水分。
②萝卜腌制好之后攥干水分，打入一个鸡蛋，撒上适量的五香粉、胡椒粉、食盐搅拌均匀。然后加入适量的面粉、玉米淀粉搅拌均匀，搅拌均匀。锅烧热，油烧至五成热，下入萝卜丸子，炸至表面金黄即可捞出。
③锅内加油油热加入葱花姜末，加水、胡椒粉，酱油、蚝油、香醋、盐、味精。加入炸好的丸子，出锅即可。
高桩馒头
1、主料：高筋面粉500g 辅料：酵母10g，温水200g左右。
2、制作过程
①1先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。然后后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75g。
②再揉成高约8-9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。
③上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。
酥炸全蝎
1、主料：沂蒙全蝎30只 、粉丝20g、鸡蛋黄2个、花生油1kg（实际消耗量10g）。
2、调料：盐
3、制作方法：
①活的沂蒙全蝎，放入淡盐水中浸泡5——10分钟。
②锅中放花生油适量，油温5成热下入蝎子，炸至金黄酥脆酥可装盘。
香煎门挂子
1、主料：面粉1kg、水500g（视面粉吸水性，可适当加减）
2、调料：酵母4g、花椒面10g、盐5g
3、制作方法：
①将面粉倒入盆中，加水和酵母加工成面团醒发30分钟后左右。
②醒发好的面团擀成面皮3mm左右，将面皮刷油，撒上盐和花椒粉。从两边卷到中间后切成15cm的长段。煎锅抹油，放醒发好的门挂子，等底下皮底能活动了，浇水，盖锅盖大火改小火10到15分钟后，出锅即可。
费县烤全羊
1、主料：半个月小羊（40斤左右）
2、调料：洋葱300g、西芹200g、胡萝卜200g、高度白酒30g、葱120g、姜130g、盐60g 、孜然50g、香菜等。
3、制作方法
①腌制，将较厚羊肉改刀，放入盆中加洋葱段、西芹段、胡萝卜段、高度白酒、葱段、姜片、盐，腌制2小时。
②用把羊固定在铁架子上，在烤炉里烤制，三十分钟后刷油一次，烤三十分钟后用刀子在羊身上扎孔，不断刷油烤两个小时即可。
③烤熟后撒孜然、辣椒面（依口味添加）再烤二分钟出炉。
④出炉后撒上葱花香菜段即可。
凉拌鲜腐竹
1、主料：豆黄金即食腐竹400g、西芹 200g
2、调料：辣椒油2g、花椒油3g、盐4g、香油2g、味精2g、香醋6g等。
3、制作方法：
①将西芹去皮斜刀切成菱形，焯水30秒，控水备用。
①将西芹和腐竹一起放入大碗中，再调入香醋、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。翻拌均匀装盘即可。
转自费县商务