盘点博山20种风味美食小吃名店！你吃过多少家？

博山大集博山人都在看博山大集！

本文由网友“我为缘来”整理自2013年，全文详细整理了20种博山美食风味小吃，及相应的代表商家！特别提示的是，整理本文距今已有将近5年时间，文中介绍的推荐的具有代表性的商家，现在是否有已经停业的情况，暂没有做过核实，欢迎网友们在底部留言处留言更正！

正文

“待要吃好饭，围着博山转，”这是人们赞誉博山饮食菜馔的顺口溜。据《临淄县志》载：“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”可见古时齐国就讲究饮馔，博山乃齐鲁交界之地，这里的人们很早就善着五味，烹调得法，创制了许多脍炙人口的名菜佳肴。

特别自明清至民国以来，由于炉，窑，炭三大行业的发展，导致了商业的繁荣，商贾行旅，车马辐辏，不仅活跃了博山的经济，而且在饮食馔菜方面也起到了交流的作用。不少菜馆饭店既能做高档筵席，也能做一般经济实惠的随意小吃。尤其是当地群众发挥了聪明才智，制作了许多具有地方风味的名小吃，如博山烧肉，豆腐箱，石蛤蟆包子，酥鱼锅，菜煎饼等，各有特色，与众不同。

这些小吃有的属于饭食，有的属于菜肴，其特点是就地取材，制做简便，风味独特，有些名小吃不仅为当地群众所喜爱，还有许多外地客商都莫名来品学尝，有的还捎些菜肴（烧肉）馈赠亲友。目前有些小吃因后继乏人已经断档，但有些小吃已经恢复，或正在恢复。为了使博山的名小吃不致失传，博山饮食服务行业根据现有资料和健在的传人，以及名厨师和部分家庭妇女，通过访问，座谈，讨论，集思广益，汇成资料供有关方面参考。瑞据笔者所征集到的材料，就部分风味小吃简介于下，以飨读者。

（一） 豆腐箱

“豆腐箱”是博山名小吃之一。豆腐不仅有悠久的历史，而且具有丰富的营养价值，据李时珍的《本草纲目》载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”可见其历史之悠久。豆腐本是各地普通的食品，唯博山之豆腐在制作上品种上却有独到之处，如点豆腐用的凝固剂，既不用卤水，也不用石膏，而是用“酸浆”点脑，压制而成，质地结实细致，能切块、切条、切片、切丝、剁馅……”过去有句歇后语“马尾拴豆腐——提不得：?”可是博山张家庄、杨家庄一带出的豆腐，还真能用马尾提起来，可见其质量之佳。豆腐制品种类繁多，如豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡、豆腐乳、豆鼓等等，但在博山却有一道地方名菜叫“豆腐箱”，据说此菜系由北京传来，并曾上过“御宴”。

传说清朝乾隆皇帝南巡时，曾“临幸”博山，瞻仰相国文定公孙廷铨之故居，相府招待用膳时，就有豆腐箱这道菜，乾隆吃后赞不绝口。

关于豆腐箱的制作方法及来历，据说是在咸丰年间，博山大街南头有位张登科，原在北京“振泰绸缎庄”当厨师，回博后同邑人在山头开了个“庆和居”饭馆，就经营豆腐箱这味菜，一经顾客品尝，都啧啧称赞，从此在城乡内外传播开来，其制作方法一般的是将豆腐切成约一寸五分宽的长方块(规格不一)，先用花生油炸成金黄色，取出晾透，从一侧面切开勿断与另一面相连形成箱盖，再将豆腐瓤挖出成为箱形，装上荤馅或素馅，填实用粉糊粘口，装盘摆成塔形，上笼蒸透后，加上海米、木耳、水笋、醋盐等勾芡，烧成酸咸适口的汤汁，撒上韭黄或蒜黄末，浇在豆腐箱上即成。用豆腐箱挖出的豆腐剁馅制成的叫“民治民”豆腐箱，其价格较肉馅便宜。

民国年间，山头“同心居”饭庄的掌柜李同心，人称“天师傅。”他别具匠心，在一次宴席上，他在烧好的豆腐箱上席后，在汤盘内周围浇了一圈白酒，用火柴点燃，酒火呈兰绿色，映照金色的豆腐箱，火焰时隐时现，取其名日“映照金山”，待酒着完后，大家举箸品尝，另有一番风味。

随着饮食业的发展，豆腐箱的馅子也不断革新，改进为“三鲜馅”(海参、海米、里脊肉)、鸡肉馅、什锦馅、蟹黄馅等，这道菜逐渐升格为“三台席”、“四四席”的大件之一。近年来又有所创新，把长方形改为三角形，在制作工序和用料上基本相同，但豆腐三角多用肉馅，现在豆腐箱这个菜已在淄博各地饭馆、宾馆、招待所等，推广食用了。

（二）烤肉

“颜山风物四海扬，山城盛馔异寻常，最使游人回味处，犹记古城烧肉香。 ”这是旅游顾客对博山名吃的赞誉。这种名吃风味独特，制作精良，它具有皮酥肉嫩，味道醇香，肥而不腻的特点，为人们所称道，刚出炉的烧肉。猪肉皮象炸皮肚一样，满是金黄色的皮泡，如果用手一拍则被打碎，火候可谓上乘。瘦肉可做冷拼盘用，肥瘦相间的可用薄粉皮烩着吃，即博山名小吃“薄粉皮烩烧肉”，具有独特风味。这种小吃四季成宜，尤其在夏季用热烧肉撒白糖，用鲜荷叶包后食之，鲜美清香，别有风味。一九八二年被商业部评为优质产品。

烧肉具有悠久历史。北魏贾思勰的《齐民要术》里载有“炙豚法”，就是烧烤猪肉的方法，代代流传，博山烧肉就是在这种传统烧烤的基础上发展起来的。

清光绪三十一年(1905)，博山“远兴斋”经理钱振远，将原来的大片烤改为小片烤的方法，烤的快，熟的透，切卖灵活。烤时用五花猪肉劈成二十公分长，五公分宽的长条，放入细盐花椒水中浸泡四五十分钟，取出晾四五小时，水分蒸发后，然后用钩挂内并排于特制的烧肉炉中，四面翻烤，用火均匀，约四小时左右即可烧熟，原始风味，异香扑鼻。烧肉所用燃料多用硬质木材，如柿木、桑榆木、以及这些树木的墩头等，不能用邪味的松柏木。烧肉是博山当地名吃，多为家庭做菜肴用，有的当礼品馈赠亲友，现在逐渐用到筵席上作拼盘菜。这种名吃除过去的“远兴斋”、“顺祥斋”,“胜华斋”都曾经营过，现在已由博山多家食品厂继续生产，在色、香、味等方面，均保持了当年的质量，供不应求。

（三）酥锅（酥鱼锅）

酥鱼锅是博山民间传统名吃。每当冬季到来，特别在春节期间，家家户户无不制作一锅，以飨亲朋，因此又叫“年下菜”。其特点是鱼酥、肉烂，五味俱全，香酥可口，一锅能酥多样菜，其味道不亚于某些肉鱼罐头制品。由于做一大砂锅酥鱼菜，能吃较长的时间，故有人又叫它“懒老婆菜”。

这里还有一段民间传说，据云：清初时期，颜神(今博山)有位姓苏的妇女，聪明能干，既能赋诗工画，又会理财治家，尤擅长家庭烹饪，人们都称她为“苏小妹”。有次她家请客，主人事先买好了鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜，等让她提前准备，免得临时慌手脚。但她却不慌不忙，只到晚上才动手加工，只见她用一只大砂锅，先在锅底上铺上一层肋条骨(免糊锅底)，然后将鱼、肉、菜等，分别一层层排到锅沿，然后又用白菜帮子象摺子一样围圈一圈，再将各种菜如前一层层排上，约半尺多高，用绳将菜帮扎牢，最后加上配好的酥锅汤(酱油、盐、醋、白糖、黄酒、葱、姜等调料)先用急火煮得落实，再用慢火烯汤，汤多时撇出备用，汤少嘲再续汤，约五六小时，汤尽菜烂放香，用筷子一插到底即为熟透，冷却后即可食用。有的混合装盘，有的把鱼肉等分别装盘，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少成宜。由于这菜是苏小妹做的，当时起名叫“苏锅”，后来因苏、酥同音，又加菜肴本身酥烂，便改称为名副其实的“酥锅”了。

此外，还有一种叫“烧鱼锅”，所用材料和“酥鱼锅”基本相同，不过在质量上高于酥锅，如放虎皮鸡子、炸鱼、炸豆腐干等，百分之八十都是炸货，醇香可口，众皆称赞。随着饮食业的不断发展，制作有所改进，花样有所翻新，有的放上花生米、冻豆腐、猪蹄、蹄筋等不下十余种，质量超过传统品类。现在酥鱼锅不仅是博山家庭菜肴并逐渐发展到淄博各地的饭店、宾馆、招待所、食堂，成为四季均时令佳肴。

（四）石蛤蟆包子

天津有家“狗不理包子”誉满全国，名闻中外。博山也有家“石蛤蟆包子”驰名淄博和胶济沿线。这里说的包子是指“水饺”而言，因为博山原来没有“水饺”这一名词，这种叫法是在解放后，随着商业兴盛经济发展，外地客商和工作人员的来往而传入的，现在博山民间仍把“水饺”。叫包子。那么“石蛤蟆包子”为何出名呢?事情还得从头说起。

在二十世纪三十年代，博山西围箔市街人石玉璞，在商贾云集车马辐辏的上河滩，开了一个小饭铺，从掌柜到伙计都是父子兵，当时经营项目有包子、面条、尖饼、馒头等，并兼营一般馆菜。其中以他的包子最为有名，主要是质量好，数量足，加薄利多销，面向群众，物美价廉，顾客盈门，生意兴隆、压倒同行。

由此，逐渐发展到既有随意小吃，也能包办酒席。在顾客中既有穿大褂，也有着粗布短搭，熙来攘往迎接不暇，在同行业中数他的生意兴隆。但在旧社会的买卖人中，往往有“同行冤家”的说法，谁也想发财，谁也想不让别人超过自己，有的同业便产生了嫉妒心理，企图给石掌柜起个不吉利的名号把他叫垮。原来石家饭铺地点在上河滩，前面临孝妇河，后面靠鳌子市，加之石的体态肥胖，肚大腰圆，有人便给他起了个绰号——石蛤蟆，其用意是借喻“蛤蟆跳在热鏊子上——嘣哒不了多久”从此这个外号叫响了，不论城郊人人皆知，同时在人们中也形成了一句戏谑语“走!咱去吃石蛤蟆!’’石掌柜最初听到这个外号，也有些不自在，后来经过几个好友对这外号，给他做了另一种解释，他倒豁然开朗不以为意了。

如说：‘‘蛤蟆栖息在孝妇河边，水清草绿，水能生财，这是占着“天时”，铺子在河滩，地处南北要道，万商云集，这是占着“地利”，你为人豁达，脾气好，好说笑，这就占了“人和”，这三条你都占着，还不是生财有道?石掌柜一听也乐了，他对这一外号不但没有反感，甚至有人当面叫他，他也一笑置之。这就是“石蛤蟆包子”的由来。

石家包子的特点：面皮厚薄均匀、肉精、肥瘦比例适当，馅多、海米、木耳、香油多，外加蒜黄或韭黄，其味道鲜美醇香，肥而不腻。在下包子时掌握火候，下在锅内不破皮，盛在盘内不粘连。其原来的配料是：一斤上等面，六两猪肉，二钱海米木耳，三钱香油，五钱酱油，一两葱姜，一钱盐，一斤面包60个。出售时再给顾客一碗胡椒汤，“原汤化原食”，边吃边喝感到舒服熨贴。

解放后，为了保持这一传统名吃，饮食业又在观音堂口南首，开设了“石家包子铺”，并由石玉璞老掌柜亲自传授技术，严把质量关，并经常在门口送往迎来接待顾客。其子石广武总理铺内外一切事务。从此，不论当地主顾还是外地顾客，又都吃上“石蛤蟆包子”了。

十年浩劫，石家包子曾一度断档，博山饮食业为了发扬这一名吃，在有关部门的支持下，于1982年9月，在博山利民饭店恢复生产，易名为：“石家水饺”，其风味不减当年，前来品尝的应接不暇。

1983年我国著名园林学家陈从周教授来博，曾就餐于利民饭店，品尝了“石家水饺”赞不绝口，并当场挥毫提词“博山风味推第一”。至今仍存，为博山增光添彩。

（五）菜煎饼

煎饼是淄博一带的主食，有着悠久的历史，在蒲松龄的《煎饼赋》里注云“独煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”。说明了煎饼的做法和齐人用它代替面食的情形。

博山煎饼的种类大体分为两种，一种用纯小米做的叫“米煎饼”；一种小米、高梁或高梁、玉米做的叫“两米煎饼”。从味道上可分为三种：一种是煎饼糊发酵后摊的叫“酸煎饼”；一种是煎饼糊不发酵摊的叫“甜煎饼”；再者是处于两者之间的叫“甜酸煎饼”。至于吃那种煎饼好，因各人口味而定。在吃法上也是多种多样的，可以烙着吃、烧着吃、馏着吃、泡着吃，还可以烙“菜煎饼”。

菜煎饼是煎饼食品的提高和发展，是博山民间传统名小吃之一。蒲松龄《煎饼赋》里曾记：“三五重叠，炙爝成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”。这种食品经济实惠，众口皆调，如果喝着“热油粉”吃着“菜煎饼”那真是大饱口福，令人垂涎。

菜煎饼的制法简单方便，主要工序是拌馅和烧烙。一般的铺子大都用豆腐、粉条、虾皮、韭菜或葱，用花生油或大油炒熟，然后把煎饼揭开成折扇形，均匀摊馅再搭成三角形，先放在平底锅或小鏊子上加点油，两面各烙一遍，然后再折叠为长方形，在锅内加油将两面烙成金黄色即成。它的特点是内软外脆，菜香扑鼻，是一种饭菜合一的经济饭食，制作方便，老少咸宜，家家会做，人人爱吃，后来逐渐发展到一些饭铺专烙菜煎饼卖，深受群众欢迎。

（六）油粉

油粉是博山小吃之一。它不仅家家会做，而且还有专业销售，较为有名的是博山高家胡同穆家的油粉，曾经名噪一时。其特点是酸、滑、成、香四味具全，能增进食欲，如果喝油粉吃菜煎饼、油酥饼或二油饼(一种处于锅饼和油饼之间软硬适度有层次的烙饼)，那真是美食味美不可言。

油粉是属于一种稀粥型的饮食，按味道可分为两类；发酵的叫“酸油粉”，不发酵的叫“甜油粉”，多数人爱喝酸油粉，如果用油粉泡煎饼汤，又成为一种美食。它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水(以绿豆制品为最好)和以米糊，加入粉条、豆腐条、豆芽菜等烧煮而成，出锅时再加葱、姜，香菜末等调味品，搅匀即成。

油粉的生产大致分为两种情况，一是专业生产，摆摊设点销售，的的挑着走街串巷沿路叫卖。再一种是家庭生产，多是推摊煎饼后剩下的磨糊水和以淀粉水做成油粉，实际上是处理下脚料，而成名小吃，因而有人说：“博山人会吃!”原因就在这里。

（七）白煮羊肉

提起羊肉，人们便很自然的联想到羊肉的吃法，例如：吃全羊羊血汤、羊肉丸子、羊肉包子、米炒羊肉、大烀羊肉、涮羊肉、卤汁羊肉等，不下十余种吃法，而且各地都大同小异。惟有博山在吃羊肉方面，有一种独特的做法和吃法叫“白煮羊肉”。它的特点是将生羊肉用白水煮熟，用料独特，肉香透熟没有膻味，因此叫做“白煮羊肉”，在博山是“独行”。

这种肉食买卖的经营者，是博山十字路村的李景春，以屠宰为业，它的拿手杰作就是“白煮羊肉”。经营季节多在夏秋两季，他做的羊肉为什么有名呢?主要有下列特点：

一、李家卖的羊肉是“自买、自宰、自销”。他购进的活羊并不立即宰杀，而是先行圈养和放牧，一面观察是否病畜，一面使其上膘复壮，如有病畜另作处理，他决不贪利忘义，具有良好的商业道德。再是在圈养期间，不论是山羊或绵羊均行阉割，这是他的羊肉不膻气的诀窍。

二、李景春卖的“白煮羊肉”是卫生第一。他在宰牲时将皮毛、骨、角、血分档处理，宰床附近不留血迹和污物，宰完后所有屠具都用热碱水刷洗干净备用。在串街卖肉时他总是换上一身干净衣服(青裤白褂)，注重个人卫生，当时人们称他为“四白”，即白汤盘、白褂子、白围裙、白袜子，给人一种干净利落的感觉。

他的制作室在十字路一个坐南朝北的门面，每到夏季所有窗户都钉上蚊布，前后f1都挂上竹帘，桌上放着蝇拍，床上放着“响帚”。(注)这一切都是为防蝇、驱蝇而设，所以人们吃“白煮羊肉很放心。

三、羊肉羊血分档销售。夏天每当中午两点左右，在大街上便听到“羊肉连!”的叫卖声，这便是李景春走街串巷来了。他的路线是从十字路进大街到银子市、香市一带，用不了两小时就卖完了，他的主顾大都是商家店铺和靠街居民。这种羊肉的吃法通常是“白煮羊肉炖豆腐”，是一种鲜嫩清香无膻味的菜肴。

羊血又是他家的一种美味，用煮羊肉的原汤放上羊血、羊肠等杂碎，煮熟后加上各种香菜料即成，味道肥、香、滑、脆而不腻。每天下午出锅后，附近居民大人小孩提罐的、端锅的、拿小盆的都去买羊血吃。由于他家制作的羊肉、羊血质量好，味道美，讲卫生，因此供不应求。

注：“响帚”是一种驱赶苍蝇的竹器，它是用直径约一寸多粗，长度在二尺左右的圆竹筒，将三分之二的一端劈成帘条形，象一把筒子扫帚，用它驱赶苍蝇在晃动时发出“哗啷、哗啷”的响声，故称“响帚”，现已不见生产。

（八）芝麻肉烧饼

据史料记载，饼类食品，在汉魏时代北方已普遍食用。《释名》云：“饼，并也。溲麦而使合并也。”蒲松龄曾举例说明“若汤饼、胡饼、蒸饼之属。汤饼即今之面条；蒸饼即今之馒头；胡饼即烧饼是也。”可见烧饼由来已久。

博山过去经营烧饼者所在多有，仅城郊区各街道不下数十家，但最有名的当数博山东门外东关街的“刘家烧饼铺”，掌柜是刘时安，他曾在博山“郝家烧饼铺”学过徒，掌握了“打烧饼”的技艺。他脱离郝家自己“掌作”后，发挥了郝家烧饼的传统技艺，遐迩闻名。他制作的烧饼呈蟹壳黄色，皮薄，肉馅多，表皮芝麻多，两面火色均匀。刚出炉的烧饼具有肉香、油香、芝麻香、葱花香，吃起香酥可口，使入闻之馋涎欲滴，它不仅是一种美味食品，还是馈赠亲友的礼品。烧饼的生产多在春秋冬三季，夏季因天热肉馅易腐，不能过多生产，以日产日销为度，制作烧饼的特点有以下三个方面：

（一）面粉好。过去生产烧饼大都用两种面粉，一是济南“成丰面粉厂”和周村“大有面粉厂”的面粉；再是当地加工的面粉。前者面白，后者劲大，各有特色。烧饼面要求和的软硬适度，达到发而不酸，劲大拉不断，方为上乘。

(二)馅子好。烧饼馅用鲜猪肉，肥瘦相间，其他配料用章丘大葱，莱芜姜以及脱皮芝麻。

(三)火候好。打烧饼的技艺是“三分案子七分火候”。打烧饼须盘砌特制的烧饼炉，用砖垒砌，高约一米八左右，呈正方形边长八十厘米左右(无绝对尺寸)，上部垒进一个中型水缸的一半多作炉缸底凿一园口，作添加燃料和贴烧饼的进出口。贴烧饼时先用盐水在炉壁上刷一遍，以增加附着力，否则贴不住容易“滴炉”（即脱落)。燃料最好用无烟、质硬、火力强的“青碘”或炉焦炭，这样慢火烤匀，无煤烟味，烧饼出炉喷香四溢。

刘家烧饼因后人转营他业，已断档多年，现在还保持博山烧饼风味的多属村办烧饼铺。

与烧饼同时享有盛名的是西门外钱家的“菜火烧，”他用的面粉和燃料与烧饼相同，所不同的是馅子和炉型，菜火烧的馅子是用豆腐、粉条、花椒面、葱姜等。在作法上从和面到包馅与烧饼基本相同，所不同的是用特垒的火烧炉，上放平底铁锅，将包好的火烧摁扁成圆饼形，先放在平底锅上预烙，待“挺身”后再把火烧放在平底锅下炉壁周围慢火烘烤，随时翻转，待火烧鼓起四面呈棕黄色，即熟透出炉。它与烧饼一荤一素香脆可口，成为方便食品。钱家火烧已断档多年，现在只有在县前街一家小fI面火烧铺，还保持着当年钱家菜火烧的风味。

（九）油酥饼

油酥饼也叫“葱花油饼”，各地皆有制售，是一种大众化的食品。惟有博山县前街杨大娘烙的油酥饼却与众不同，凡品尝者无不啧啧称赞。她烙的油酥饼之所以有名，主要是质量好、火候匀、味香美，外酥内嫩，食后齿颊留香。她用的是上等面，软如糖稀不粘手，以麻汁作酥皮(用驴油起酥最好)，烙饼均用花生油，而且用油特别多，几乎到了炸油饼的程度。烙饼时随时将平锅掉转，使火力均匀，并用“盖垫”做锅盖盖严，保持蒸气，使饼下烙上蒸，容易熟透，待饼的两面都呈金黄色，便起锅销售，油香、葱香、面香，酥脆可口。有的为了吃的更好，自己再外添上“下柞”肉馅，烙成肉油酥饼，更脍炙人口。她的油酥饼由于是一人操作，产量有限，供不应求，不得不采取定量生产，卖完为止，不少顾客去晚了买不上，只好“望饼兴叹”!

杨大娘虽已故去，其油酥饼的名声至今仍存，而且尚有传人。

（十）米粥和地瓜

博山东围子外孝妇河畔，从姚家胡同口到下河滩一带，是南北交通的要道，又加博山“三、八”大集也以河滩为中心成为贸易市场。同时这条通道成了过往客商，肩挑车贩，人畜运输的休息和落脚点，由此上下河滩开设有十几家饭铺摊点。来这一带吃饭的多是农民、小商贩、运输工人和部分市民，由于这里的饭食经济实惠，物美价廉，很受欢迎。特别一些山区农民自带干粮，来这些摊点喝粥吃饭感到非常熨贴。

在上河滩有一家有名的摊点，就是王广芝大姐的米粥摊，当时称“王大姑米粥”，由于她未曾婚配，人们便以此作为敬称。她经营的米粥和地瓜，较其他摊点有独到之处，享有盛名。其原因就是质量好、数量足、态度好，一句话就是“货真价实，老少无欺”。她作米粥用的小米是本地岳阴、口头一带的东山米，这种米的特点是油性大、色金黄，不论是做煎饼或米粥，都散发着米香，她从来不用外路米(火车米)。她卖的地瓜多是莱芜一带的红皮地瓜，个头均匀，无丝无渣，洗得干净，煮的烂呼，在售卖时不论吃多少，都切去两头的地瓜巴，用盘子盛着，吃起来是香、甜、烂，人们都感到在她这摊子上，喝米粥吃地瓜是一种享受。王大姑是博山刘家胡同人，在三十年代就是博山有名的劳动妇女。她在青年时期，因家庭人口多，生活困难，就冲破封建牢笼，帮助家庭作些小本生意，如卖烫面包、两米煎饼等，走街串巷，声声叫卖，很受群众欢迎。王大姑已于多年前从博山利民饭店退休。

（十一）八宝粥杏仁茶

在解放前，博山大街、西冶街、税务街一带，每到晚上八九点钟以后，便听到“八宝……粥”、“杏仁……茶”的吆喝声，这便是博山有名的甜食“宵夜餐”。这种食品是在三十年代传入的。那时博山后沟有位王姓师傅由济南学来，它是用江米、大枣、栗子、花生仁、瓜子仁、莲子、蚕豆、甜杏仁、白糖、青红丝等，分别制成“八宝粥”和“杏仁茶”两种食品。后来又由钱汝信学会做这种食品，他每晚挑着带炉的担子，走街串巷沿路叫卖，让人随时都能趁热喝。那时这种食品多行销于西围子大天井、北胡同、赵家后门、太尉庙后一带，顾客大都是外来行商、当地铺户、殷实人家，以及妓院嫖客，烟馆烟客等。

到三十年代末期，这种宵夜食品销路扩大，除上述地点外，还有大街、银子市、香市、花椒皮市以及城关几条主要街道，都能听到叫卖声。顾主也越来越多，诸如银号、钱庄、炭栈、茶庄、杂货铺、首饰店等，凡经理先生们结账后，都以此做夜餐。后来由于原料不全，曾经一度断档多年，现在又恢复了这种名吃，“八宝粥”每小碗四角，顾主多系老者或儿童。兹将这两种食品制做方法简介如下：

八宝粥的原料及其制作：

八宝粥的主要原料是江米、麦仁、莲子、瓜子仁、核桃仁、大豆、蚕豆、红枣、白糖、青红丝等。做时先把江米和麦仁煮熟，再将莲子去皮挖心，绵核桃仁浸水泡透去皮，大枣煮熟去核，豆类煮熟连同其他原料，一块下入锅内，待煮透汤粘时，用文火慢煮半小时，待粘度均匀不坐汤时，放上白糖、青红丝即成，味道甘甜清香，颜色红、白、绿、黄相间，煞是好看，这种粥既富营养，又果腹和滋补。

“杏仁茶”的原料及其制作

“杏仁茶”的主要原料是杏仁和江米。做法是将杏仁浸泡三天(甜杏仁只泡一天)，去皮再同江米合在一起，其比数是一斤江米，二两杏仁为一料，多做以此类推，用磨推成稀糊状，再加水稀释过箩备用。待开锅后，先放适量的白糖，再把江米杏仁糊下锅，随煮随搅拌，以免糊锅，待滚锅粥粘后起锅即成。这种饮料除具有杏仁清香外，还兼有祛痰平喘的作用，是老年人冬令的最佳补品。

（十二）石冠五小笼蒸包

这是引进天津风味的餐馆，座落在西冶街观音堂里，其灌汤包以净肉为主，配料考究，菊花顶造型，其特点是不成不淡，个匀色白，不漏馅漏汤。同时经营菜肴，均用小碟小盘，各种酱肉下货、鸡杂、豆腐干等，经济实惠，经常座无虚席，大受欢迎。

（十三）苏家烫面包

城里十字路苏家包子铺，以素烫面包出名，配料以鸡蛋丁、豆腐丁、粉丝、木耳、海米等，辅料香油、生油、葱姜花椒、盐，严格配比。月牙形花边造型，个匀皮薄，烫面有光泽，价廉味美，供不应求。

另外大街三元村回民赵忠茂家的牛肉蒸包也有名气，因其制作精细，别有风味，受到各族群众欢迎。西围新盛街李毓桐家高桩馒头，30年代很有名气，号称杠子馒头，因其压杠面时间长，压得透，揉得遍数也多。蒸出的馒头面硬皮薄，造型周正，个头均匀，不粘皮裂纹。吃半冷馒头剥皮吃，一层又一层，最后能剥出个小馒头来，口感劲道，畅销不衰。

（十四）炸香油馓子

比较有名的是神头杨化之、西围邱炳文两家。其制作过程很复杂，仅合揉面团，反复用拳揣匀，就要90分钟，然后需二人紧密配合协作，一个将面团由外圈随捋，捋至大拇指粗，另一人在案上搓成筷子粗条，盘入油浸搓，后将面条头缠于左手指，右手插进扯长，另一人用两根长筷撑至一定长度，放油锅内炸少许时间，再提起一转拧成绳花形，再放回锅内，将手筷抽出，拨进左手馓头，炸到赤黄色即成。要求炸透金黄，条细匀称，口味香酥，人人爱吃。

（十五）冷麻子江米糕

城里冷麻子的江米糕，煮得熟，浸得透，红枣分布匀，清凉筋条，粘糯香甜，老少成宜。每年大年初二就开业叫卖，他声音宏亮，吆喝一声“江米糕哟!”，半里路外能听到了，引得孩子们争先恐后跑出来买，瞧热闹。博山有句顺口溜“江米糕一包枣，孙子吃了爷爷饱。”十分形象地反映了融融亲情和昔日风光。

另外，大街南头栾尚永家的豆米糕，绿豆、红枣加白糖和少许糖精，呈圆形、煮得烂，香甜可口，孩子们也特别喜欢。

（十六）博山烧锅

博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在酥鱼锅之上。

博山人热情好客，一直保留了“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴，大部分年前就准备好了。普通人家做酥锅，殷实人家做烧锅。烧锅是上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中，能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的所处身份，和热情好客的至真至爱之情。

将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后，过油炸透，汆水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩悦目。

（十七）白家丸子

上世纪40年代初，白怀义对传统肉丸子制作的选料和技艺加以改进和创新。他制作的丸子以轻、漂、弹力强、口感好称著。

为恢复这一地方名吃，上世纪90年代末，白怀义之子白念忠，在八陡镇重建“白家馆”。1997年，自家丸子荣获博山区首届特色美食展评会“风味奖”，1998年荣获淄博市鲁菜展评最高奖——“鲁菜精品”奖。2001年11月，自家馆荣获“首届淄博市名小吃”企业称号，白家丸子获“首届淄博名小吃”金奖。

（十八）“清梅居”香酥牛肉干

清梅居食品有限责任公司生产的“清梅居”牌香酥牛肉干，风味独特，是旅游、馈赠佳品，1998年获淄博市鲁菜精品展“淄博名吃”称号。   

清梅居是百年老店，上世纪初，天津王氏夫妇(回族)在博山经营“清梅居饭铺”。以面食、炒菜、牛肉干、酱牛肉为主。建国初，博山回民个体餐饮经营者组建“博山回民饭店”。1996年企业改制，恢复老字号。

香酥牛肉干是清梅居系列食品的主导产品，原料精选鲁中黄牛肉，配以几十种名贵中药材浸渍，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点。片薄香酥，回味绵长，咸甜适口，老少皆宜，以风味别具一格而成为山城一大名优特食品。

（十九）酱牛肉

酱牛肉，是清梅居系列食品中的获奖产品。其肉质鲜嫩，味道醇厚，深受各界人士的喜爱。1998年在淄博市鲁菜精品展评中， 评为“鲁菜精品”。    

制作方法：将精选的牛肉分割成大块，冲洗干净，放入锅内，加老汤、食盐、白糖、酱油、葱、姜、以及香辛料煮；将煮熟的牛肉捞入盆中，用原汤浸渍入味即成。

从古至今，酱牛肉和酒是密不可分的老搭档。切一盘质地鲜嫩，熟而不烂，咸淡适中的酱牛肉、配上花生米和拌凉菜，这才是那些真正喝酒的人公认的下酒菜的黄金组合。 

(二十)其它

博山地方的名吃还有许多，如“炸三芽”(花椒芽、香椿芽、薄荷芽)，其中炸花椒芽和薄荷芽既可成着吃，也可甜着吃；香椿芽除炸着吃以外，主要是腌香椿芽咸菜，是夏季吃凉面的不可缺少的佐料。博山龙门、夹山一带产的香椿芽居全省之冠，以鲜嫩肥脆闻名，现每年春季这一带腌的香芽成菜，装箱出口，不仅增加了农民收入，还换回了不少外汇。再如家庭豆制品如豆腐脑、渣豆腐、连浆子，家家会做，人人合口，每逢做时邻居妯娌还互相赠送，促进了联谊关系，真是“都福”美味。上述制品各地均有，大同小异，不再赘述。

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