泗洪县位于江苏中西部、淮河中下游，东临洪泽湖，西与安徽接壤，是中国南北区域分界线重要节点，是长三角经济区、淮海经济区、淮河生态经济带等多重国家战略交叉辐射区，南北兼顾、东西结合。泗洪县域面积2731平方公里，下辖19个乡镇（街道），户籍人口110万，常住人口86万，拥有一个省级经济开发区和一个国家级湿地保护区，是著名的名酒之乡、螃蟹之乡、生态旅游之乡，是全国推进农业现代化建设示范县、全国美丽乡村建设示范县、国家园林县城、国家卫生县城，也是全国首批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地之一。
一、泗洪霸王蟹
主料：洪泽湖大闸蟹20只
做法：取洪泽湖大闸蟹洗净，捆好上蒸锅蒸30分钟即可。
功效及营养价值：大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
二、泗洪清水龙虾
主料：龙虾1500g
配料：葱、生姜
做法：把洪泽湖里的龙虾（重量：8钱至1两左右），用清水洗净，加入葱姜盐一起下锅，30分钟即可食用。
功效及营养价值：龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
三、半城地锅泥鳅
主料：野生泥鳅1000g
配料：油、盐、酱、醋、糖、椒皮
做法：泥鳅去头尾及内脏待用，锅烧热后把泥鳅和调料一起下锅翻炒后，加水烧开，泥鳅熟即可。
功效及营养价值：泥鳅被誉为“水中人参”，其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，在医药上具有较高价值，中医认为，泥鳅味甘、性平，能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气。《本草纲目》中记载，泥鳅有“暖中益气”之功效，能解渴酒、利小便、壮阳、收痔。生泥鳅外面的那层滑液能清肝、利胆、消炎，对肝炎、胆囊炎都有帮助。
四、穆墩岛杂鱼锅贴
主料：小杂鱼500g
配料：精粉
做法：小杂鱼宰杀洗净，精粉加水调和擀成面片，锅烧热加葱姜炸香，加入小杂鱼和调料，锅开后把面皮贴在鱼锅上至熟即可。
功效及营养价值：杂鱼味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。而且鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
五、洪泽湖鱼头
主料：花鲢头750g
配料：盐、味精、葱、姜
做法：取洪泽湖花鲢鱼头一只（约750克）洗净，锅烧热入油放葱姜炸出香味，加热水1千克，放入鱼头大火烧开，小火炖20分钟见汤白而浓即可。
功效及营养价值：鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
六、洪泽湖白鱼
主料：洪泽湖白鱼600g
配料：葱、姜、盐、味精、白糖
做法：白鱼宰杀洗净，身上抹上盐、味精等上蒸锅蒸30分钟，出锅后撒上葱姜盐，淋上热油即可。
功效及营养价值：洪泽湖白鱼属于名贵鱼类，少刺多肉，肉质白而细嫩，味道鲜美不腥，营养价值较高，一贯被视为上等佳肴，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。洪泽湖白鱼有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。
七、临淮带刺鱼丸
主料：白水鱼500g
配料：盐、味精、蛋清、葱、姜
做法：白水鱼宰杀洗净，去掉脊骨大刺剁成泥状加入盐、味精、蛋清搅拌均匀，放入水中能漂起即可；锅加水烧开，把剁好的鱼糊，挤成球状下锅烧熟即可。
功效及营养价值：具有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的功效，并且对心血管系统有很好的保护作用，常吃还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
八、软炒归仁绿豆饼
主料：归仁绿豆饼
配料：葱、蒜、盐、味精
做法：葱蒜、绿豆饼放入油锅中翻炒熟，加入少许盐、味精起锅即可。
功效及营养价值：绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。经常食用绿豆饼可以补充营养，增强体力，四季皆可。
九、洪泽湖甲鱼羹
主料：甲鱼肉250g
配料：熟鸡丁100g
做法：野生甲鱼宰杀洗净，用开水烫一下，去皮洗净，放在锅中煮15分钟，拆骨取肉，切成丁状，和切好的熟鸡丁一起下锅，煮10分钟后即可食用。
功效及营养价值：所含营养极高，易被人体吸收，香、鲜、细腻、口感好，具有补肾补脑，养阴散瘀，消痞除症，促进新陈代谢、延年益寿之功效。
十、半城韭菜河蚬羹
主料：河蚬、韭菜
配料：淀粉、蛋清、白胡椒粉
做法：河蚬洗净，韭菜加工切末；在锅中放入适量清水，河蚬放入锅中，待水烧开，勾入玉米淀粉，打进蛋清，加入适量白胡椒粉，放入韭菜末，装盘即可。
功效及营养价值：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。
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