说到西安大家一定不陌生，西安不仅是旅游的好去处，也是品尝美食的“天堂”，在那里欣赏美景的同时，也能让我们饱足了口福，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等等，各种美食应有尽有，满足了不同人的味蕾需求，而且很多做小吃的商家，为了吸引食客，一个小店里尽可能的多上几种美食，这样也不显得单调，让食客走最少的路，吃到众多的美食，从而去促进消费。
但是今天所介绍的这家店就有所不同了，做这个小吃的是一位50多岁的大妈，仅靠一种西安小吃就做了十年，由于口感出众，味道独特，常有食客驱车百里来尝鲜，这到底是什么原因，促使着大妈坚持下去的理由，又是何等美食让食客尝过后流连忘返，下面咱们一起来看看。
这个就是大妈做的小吃了，虽然没有网红美食出众的外表，看上去“脏”乎乎的，但是做出的味道，却让食客尝过后难以忘记，而这就是西安特色小吃，甑糕。
甑糕它是由糯米、红枣、芸豆和葡萄干组合而成做出的一道甜品，吃起来甜而不腻，枣香浓郁，是一道大众平民小吃，但是由于自身的原因，没有火遍全国，很少在外地见到甑糕的出现，并不是口感的差异化，也不是人们不认可，而是制作方式的复杂性和制作时的器具，限制了它的发展。
做甑糕首先需要用到一种古老的器具，而这也是做甑糕必备的，它就是甑锅。形状似漏斗，里面有很多气孔，有了它才是做甑糕的前提，但是想要做到口感独特，符合大众口味，也不是说说那么简单，发泡，装甑，火攻，加水，这四个关键点，稍有马虎口感就会影响口感。
首先做甑糕需要把所需食材提前浸泡好，然后经过发泡过后进行装甑，以先枣后米的方式进行层层叠加，一共是三层米，四层枣，比例很重要，装好甑的食材，进行火攻，大火蒸2个小时，小火焖5个小时，期间还要分四次加水，一是往甑内加温水，为了让枣米融合，二是往甑底部加凉水，让热气冲入甑内，使口感更为突出，最后到出锅，需要耗费7个小时左右。
出锅后的甑糕，红枣被蒸的软烂，糯米软而劲道，枣香味夹杂着糯米的香，涌上鼻尖，看着就十分眼馋，路过的人很多都被这美食而吸引，购买的人也是络绎不绝。
大妈说当地做甑糕的人有很多，各有各的特色，之所以她家的受欢迎，是因为一直保留着传统的制作手法，大妈深知当传统美食离开了人工制作，没有了人情味，口感上也会发生变化，而自己还在坚持手工制作，虽然很辛苦，但是能得到食客的肯定和认可，而且常有食客慕名来尝鲜，这也是成了她坚持下去的理由。
最后在离开的时候，我买了一份，尝了尝，味道确实不错，糯米软糯适中、大枣甜而不腻。那么大家看了这样的甑糕，你觉得如何呢？在你的家乡吃过这样的美食吗？说出你的看法，让我们一起来讨论吧。
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