竹鱼的做法（竹笮大块鱼的做法大全）

你知道吗？竹鱼的做法不仅仅是一个竹鱼的做法，它是一种生活态度。不信？继续看下去。

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准备食材黄尾竹荚鱼4条葱1根生姜3片盐10克油20克腌制用料：生抽3勺、料酒3勺、淀粉1勺、蛋清1个料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺处理鱼身将黄尾竹荚鱼去掉硬刺和内脏，冲洗干净。在鱼身两侧割几刀，以便入味。

用料：黄尾竹荚鱼竹荚鱼4条、葱1根、盐10克、油20克、生姜3片。料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺。竹荚鱼买来后，去掉硬刺和内脏并冲洗干净。竹荚鱼割几刀入味，加入生姜3片，生抽3勺，料酒3勺，淀粉1勺，蛋清1个。

在烹饪美味的竹荚鱼菜肴时，选材和调味是关键。选用新鲜的黄尾竹荚鱼，每条鱼约重200克，这样的大小不仅易于烹饪，还能确保鱼肉细腻滑嫩。准备好葱、生姜等调料，为鱼肉增添香气。腌制鱼肉时，加入生抽、料酒、生粉等调料，使鱼肉更加入味。在煎鱼的过程中，要注意火候的控制。

首先准备食材，选用4条黄尾竹荚鱼，一根葱，盐10克，油20克，以及生姜3片。接着调制料汁，取2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺生粉，再加入1勺白糖。竹荚鱼处理后，去掉硬刺和内脏，冲洗干净。接着在鱼上割几刀以入味，加入生姜3片，生抽3勺，料酒3勺，淀粉1勺，以及1个蛋清进行腌制。

将竹子鱼洗净，剪去鳞片，将鳃及内脏清除干净，然后用刀在鱼身两面各切几刀，使其更容易入味。取一个容器，将一小碗水倒入其中，加入适量的盐搅拌均匀，然后将鱼放入盐水中浸泡约15分钟，以去除鱼身的腥味。取出浸泡过的竹子鱼，用清水洗净，并用厨房纸巾擦干。

腌制：用适量的盐、料酒、姜片等腌料对鱼肉进行腌制，时间不宜过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。准备竹器：如果使用竹筒，需要提前将竹筒清洗干净，去除杂质。如果使用竹叶，应选择嫩绿无斑点的竹叶，提前用热水泡软，便于包裹鱼肉。烹饪方法：竹香皖鱼可以采用蒸、烤或者煮的方式烹饪。

拧一条鲱鱼，让店家在背后切，带回家用厨房纸巾擦干血水。千万不要用水洗。在锅里翻炒大约一斤海盐和胡椒粉，直到盐微黄。将盐均匀地撒在鱼上，鱼的两边和脊骨上。夏天怎么腌制咸鱼还不错。咸鱼用石头或水桶压一天一夜后，有竹子开膛破肚。阴干半个月。不，鱼太干了。

加入少量的水。大火熬制粘稠。淋入明油。将熬好的糖醋汁均匀的浇在炸好的鱼身上即可。锅里倒入半锅精练油，等油烧至五成热的时候，把鱼肉全身洒上淀粉，慢慢放入锅里，鱼头也放入，小火温油慢慢炸，大概10分钟以后肉成金黄即可。把鱼身和鱼头放入盘子摆好，把油倒出来，把锅洗干净。

竹鱼的做法（竹笮大块鱼的做法大全）

在烤制桃花竹鱼时，需要注意火候和时间的控制，由于鱼肉较为细嫩，过度烤制可能导致肉质变得干硬，影响口感。因此，建议采用中小火慢慢烤制，待鱼肉熟透后即可出锅。此外，还可以在烤制过程中加入适量的调料和佐料，以提升桃花竹鱼的风味。

用牙签挑出脊椎旁的暗红色血线，这是去腥关键。小型鱼可在鳃部切断脊椎，拉住鱼头扯出内脏。

清蒸竹荚鱼的做法：清洗干净后腌制，放入蒸锅中蒸10分钟左右，撒上葱花、香菜等调料增加风味。红烧竹荚鱼的做法：切段后加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和清水炖煮15分钟，撒上葱花后出锅。香煎竹荚鱼的做法：用厨房纸巾吸干水分后煎至两面金黄，撒上黑胡椒、盐等调料增加风味。

在上海地区，日式竹荚鱼一夜干的价格大约为10元/300克左右。日本进口的冰鲜整条池鱼王大竹荚鱼的价格则相对较高，约为440元/条。不同规格和类型的竹荚鱼价格：竹荚鱼根据其规格和类型有不同的价格。

经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。晒乾，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。

醉鱼干烧烤：将醉鱼干穿在竹签上，涂上一层薄薄的油，然后放在炭火上烤制。烤制过程中可以刷上一些酱料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加醉鱼干的风味。烤好的醉鱼干外焦里嫩，口感独特，是很多人喜欢的烧烤食材。总之，醉鱼干的食用方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。

1、首先，精心处理竹筴鱼，从两片完整的鱼肉上小心地剔除鱼刺，确保鱼肉干净。接着，用15%的米酒水对鱼肉进行清洗，然后沥干水分，接着将其浸泡在柚庵酱汁中，让鱼肉充分吸收酱汁的风味，腌制大约15分钟。

看完这篇文章，你对竹鱼的做法和（竹笮大块鱼的做法大全）是不是有了更深的了解呢？如果你心动了，赶紧行动吧，别让好机会溜走！