卤羊蹄的做法（麻辣羊蹄的做法和配方）

大家好！今天我要聊聊卤羊蹄的做法，这可是卤羊蹄的做法中的佼佼者，不信你看看。

本文目录一览：

1、卤羊蹄最正宗的做法
2、卤羊蹄的做法及配料
3、美食小知识,怎么可以将羊蹄做的不膻?
4、正宗卤羊蹄配方及详细做法
5、卤羊蹄的做法

卤羊蹄最正宗的做法

1、将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

2、羊蹄去毛的方法有两种：一种是用火烤去蹄上的羊毛；另一种则是用热碱水烫去羊毛。接下来是去除蹄甲，这需要小心用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，注意不要破坏其形状。接下来是刮洗步骤，用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。

3、选择自然色的羊蹄，避免购买过于白净的产品，这可能是经过化学品处理的。用喷枪或液化气灶烤羊蹄至表层焦黑，以去除残留的毛发。烤后用温水浸泡片刻，再用钢丝球彻底清洁。接着，顺着羊蹄的甲缝隙用刀割开，取出内部的毛囊。将羊蹄放入清水中浸泡，去除血水，之后捞出控干，备用。

4、详细做法：购买羊蹄时尽量不要购买太白净的，那种都是化学品浸泡过的，要买自然色的。买回来后用喷枪或者放在液化气燃气灶上把羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这样可以更好的去除保留的毛根。烧烤完成后用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。再用刀顺羊蹄甲缝隙割开，取出里面的毛囊。

5、卤羊蹄的做法如下：所需食材：羊蹄2只小葱2根八角2颗啤酒1勺香叶2片干辣椒10根盐1勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺油适量姜适量制作步骤：准备食材：羊蹄切块，小葱切葱花，姜切片，干辣椒切段备用。

6、羊蹄好吃的做法主要是做成卤羊蹄。具体制作步骤如下：准备食材：羊蹄1500g胡椒粉30g干辣椒50g姜一块香叶适量八角10个桂皮一块小茴香适量盐适量老抽适量卤水适量葱两棵处理羊蹄：将羊蹄买回后洗净，用清水浸泡半小时以去除血水。用刀从羊蹄关节处剁开，便于入味和煮熟。

卤羊蹄的做法及配料

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克。调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克。

调入适量老抽以调色，放入香料包一个，然后加入羊蹄。最后，加入白糖15克、鸡精10克和胡椒粉5克，盖上锅盖，用中火烧开后转中小火煮60分钟。关火后，让羊蹄在锅中浸泡20分钟，入味后即可出锅享用。

辣卤羊蹄配方及详细做法主料：羊蹄2000克。香料：八角2克、干姜1克、小茴香1克、陈皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、草果1克。

卤羊头羊蹄肉的做法材料：羊头1个羊蹄4个羊肉适量八角2个桂皮1块花椒适量生姜适量葱适量料酒适量老抽适量生抽适量盐适量冰糖适量清水适量步骤：将羊头、羊蹄、羊肉分别洗净，切块备用。锅中加入清水，放入羊头、羊蹄、羊肉，大火煮沸后撇去浮沫。

步骤1 所需食材：羊蹄2只，小葱2根，八角2颗，啤酒1勺，香叶2片，干辣椒10根、盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油适量。步骤2 羊蹄切块，羊蹄冷水下锅，加一勺料酒，煮5分钟放冷水；步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 干辣椒切段。

美食小知识,怎么可以将羊蹄做的不膻?

1、首先卤羊蹄的做法，将羊蹄清洗干净，并放入一个大容器中。接着，加入一瓶啤酒、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白蔻、大料、百里香、草果、冰糖、花雕酒、老抽，然后加入足够卤羊蹄的做法的水，使水没过羊蹄。开火煮沸后，不要盖上锅盖，以便更好地挥发香味。待水开后，转小火继续炖煮，盖上锅盖，慢卤三小时。

2、要使羊蹄做得好吃不腥不膻，可以按照以下步骤进行卤羊蹄的做法：清洗与浸泡：将羊蹄清洗干净后，切成小块状。将切好的羊蹄放入装有清水的容器中浸泡20分钟左右，以泡出血水。泡好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。焯水处理：将羊蹄放入加有少许料酒和姜片的开水中焯水，以去除腥味。

3、飞水处理：将羊蹄放入加有少许料酒和12片姜的开水中，焯水去腥，然后捞出沥干水分，放入炖锅中。炖煮过程：在炖锅中加入足够的清水，放入35片姜片，大火煮开后转小火，慢炖23小时，直至羊蹄软烂。调味：在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入适量的盐进行调味。

4、羊蹄要做好吃不腥不膻，可以按照以下步骤进行烹饪：原料处理：选择新鲜的羊蹄，用喷火器将表皮烧成焦黄色，这一步可以去除羊蹄的毛发和部分腥味。将烧好的羊蹄放入水中浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻打磨干净，去除焦皮和杂质。

5、原料：新鲜的羊蹄10只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。调料配方：酱油，精盐，白糖，料酒，味粉，植物油，二汤各适量。香料配比：花椒，八角，香叶，丁香适量。

6、等锅中的水沸腾后，转成小火再盖上盖子，慢慢卤3个小时。建议时间卤的长一些，时间越长香味就越浓。羊蹄子的膻味也会挥发殆尽，取而代之的只有卤料和花雕酒浓郁的香味。建议不要使用高压锅，虽然可以把羊蹄子很快的煮烂，但是味道根本来不及融进去就熟了。

正宗卤羊蹄配方及详细做法

制作步骤：选择自然色的羊蹄，避免购买过于白净的产品，这可能是经过化学品处理的。用喷枪或液化气灶烤羊蹄至表层焦黑，以去除残留的毛发。烤后用温水浸泡片刻，再用钢丝球彻底清洁。接着，顺着羊蹄的甲缝隙用刀割开，取出内部的毛囊。将羊蹄放入清水中浸泡，去除血水，之后捞出控干，备用。

购买羊蹄时尽量不要购买太白净的，那种都是化学品浸泡过的，要买自然色的。买回来后用喷枪或者放在液化气燃气灶上把羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这样可以更好的去除保留的毛根。烧烤完成后用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。再用刀顺羊蹄甲缝隙割开，取出里面的毛囊。

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克。调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克。