大家好，今天我要聊聊老面的做法，这个在老面的做法中让人眼前一亮的新星。它的故事，从这里开始。
本文目录一览：
- 1、老式麻花老面的做法
- 2、老面的做法和配方
- 3、面包老面的做法
- 4、冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗
- 5、传统老面的做法是怎样的?
- 6、老面馒头放碱比例
老式麻花老面的做法
为了制作美味的麻花，首先需要准备以下主要食材：10斤面粉，3两明矾，4两碱，5两白糖，6枚鸡蛋，6两底油以及1斤老面。此外，还需要准备5斤水。接下来是制作步骤：首先，将明矾、碱、老面与水混合并充分溶解，然后加入白糖、鸡蛋和底油，搅拌均匀。最后，将这些混合物加入面粉中。
老式麻花老面的做法如下：所需材料： 主材：面粉10斤，矾3两，碱4两，白糖5两，鸡蛋6枚，底油6两，老面1斤，水5斤。制作方法： 溶化材料：将矾、碱、老面用水溶化，然后加入白糖、鸡蛋和底油，搅拌均匀。 和面：将溶化好的材料液加入面粉中，和成光滑的面团。
食材：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖，6枚鸡蛋，6两底油，1斤老面，5斤水。将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
老式麻花老面的做法如下：所需材料： 主材：10斤面粉，3两矾，4两碱，5两白糖，6枚鸡蛋，6两底油，1斤老面，5斤水。制作方法： 和面： 将3两矾、4两碱、1斤老面放入5斤水中溶化。 加入5两白糖、6枚鸡蛋和6两底油，搅拌均匀。 将搅拌好的液体倒入10斤面粉中，和成光滑的面团。
麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。原料：面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。
制作老式麻花的配方包括10斤面粉，3两矾，4两碱，5两白糖，6个鸡蛋，6两底油，1斤老面，以及5斤水。首先，将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖和鸡蛋，再加入底油，充分搅拌均匀。随后加入面粉，继续搅拌，直至面团光滑。面团需要静置醒发60分钟左右，以便更好地塑形。
老面的做法和配方
1、老面的做法和配方如下：配方： 面粉：200g 酵母：5g 白糖：30g 水：180g 做法： 准备材料：将面粉加入碗中。 加入辅料：在面粉中加入酵母和白糖。 和面：加入温水，边加边搅拌，将面粉搅成絮状。 揉面：将絮状的面粉揉成光滑的面团。
2、馒头老面的做法和配方如下：材料 干面粉：3斤温水：适量引子：1个制作步骤 引子处理：用温水将引子泡开，确保引子完全溶解。和面：将泡开的引子水直接倒入干面粉中，边倒边搅拌。加入适量30°的温水，继续搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团。
3、发面老面的做法和配方如下：制作酵种 材料：面粉、适量水。 步骤： 将面粉加上适量的水和成软面团。 盖严盖子，室温下发酵24小时左右。 鉴别酵种是否发好的方法：面团变稀、有酸味，用手拨开面团观察里面有蜂窝状结构。二次发酵 材料：发好的酵种、干面粉、碱水。
4、材料：面粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。将面粉加入碗中。加入酵母、白糖。加温水和面。将面粉搅成絮状。揉成光滑面团。盖上保鲜膜放在阳光下醒发两小时。将面团分成四份，放在吸油纸上。在太阳下晾晒一天。晒成干后翻面盖纸继续晒两天即可。
面包老面的做法
面包老面的做法如下：准备材料：干酵母、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、温水、黄油。制作酵头：先用少量的温水把干酵母化开。将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀，加入酵母水。再加入剩余的温水，揉成面团。
先准备好各种材料，酵头的。烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。先用少量的温水把干酵母化开；然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；然后再加入剩余的温水；水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。揉成面团；盖上湿布；放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。
老面面包的做法如下：制作老面：将材料1混合在一起，搅拌成糊状。盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至面糊表面出现泡泡状，大约需要6个小时。和面与发酵：将发酵好的老面与材料2混合，揉成较光滑的面团。加入黄油，继续揉面至面团达到薄膜状。在室温下让面团发酵至两倍大，大约需要2个小时。
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗
1、冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。以下是具体分析：冬天做老面馒头碱和小苏打的选择：不管是冬天还是夏天，做老面馒头时，只需要选择碱或小苏打其中的一种即可。同时使用碱和小苏打可能会导致馒头碱味过重，颜色发黄。
2、不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。
3、冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。不需要一起用：在制作老面馒头时，无论是冬天还是其他季节，通常只需要选择碱或小苏打其中一种即可。同时添加两种会导致馒头碱味过重，颜色发黄。可以代替：如果家里没有碱，可以使用小苏打代替。
传统老面的做法是怎样的?
传统老面的制作方法如下：准备原料：首先需要准备面粉、水和一些谷物或果实作为发酵剂。面粉可以选择高筋面粉或中筋面粉，水要选择无污染的纯净水。发酵剂可以选择小麦、玉米、糯米等谷物，或者苹果、葡萄等果实。制作发酵剂：将选好的谷物或果实洗净，浸泡在水中，待其充分吸水后捞出。
其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2-3天进行发酵即可。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
发老面的具体做法如下：准备材料：温水干酵母高筋面粉盐干净保鲜盒制作面团：将温水放入保鲜盒中，加入干酵母并搅拌均匀。随后加入高筋面粉和盐，继续搅拌均匀，直至形成面团。发酵：盖上保鲜盒的盖子，将面团放置在室温下发酵，直至体积膨胀至原来的2倍大。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
老面馒头放碱比例
1、老面馒头放碱的比例为每500克面团用3克碱面左右，以下是做老面馒头的详细步骤：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀。放入一个有盖子的容器中，盖好盖子，在室温状态下放置1215小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，并且满是圆孔。
2、老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。
3、制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。
如果你对老面的做法和（老面的做法和发面全过程）还有任何疑问，或者想了解更多信息，随时欢迎联系我们。我们随时为你提供帮助。