长沙，楚汉名城，承载着三千年的悠久历史文化。春秋战国时期，长沙便已建城，归属楚国，深受楚文化的熏陶。屈原与贾谊的遗风，更为这座城市增添了浓厚的文化底蕴。而今，谈及长沙，人们无不为其丰富的饮食文化所倾倒，这里素有“鱼米之乡、美食之都”的美誉。
早在六七千年前的新石器时代，潇湘先民便掌握了烹调之术。从湖南地区湘水、资水、沅水、澧水流域和洞庭湖滨出土的大量精美陶食器，可见一斑。及至商周，长沙宁乡一带的青铜餐饮具，造型奇特，如人面鼎、四羊尊等，更显示出当时肴馔的精致与考究。
屈原在《招魂》中，对楚之食俗的描绘，令人仿佛置身于那隆重而盛大的宴席之中，感受到楚人对于食物的热爱与讲究。西汉时期，湖南菜肴的烹调技术更是达到了新的高度。1974年，长沙马王堆西汉古墓出土的竹简菜谱，记录了103种名贵菜品和九大类烹调方法，今日湘菜的一些传统烹调方法，如蒸、煨、煎、烧、腊等，多由此继承演变而来。长沙的美食种类繁多，既有传统的湘菜风味，也有地方特色小吃。来长沙吃啥？试试这10种特色小吃，价不贵，滋味美，外地都吃不到。
1：长沙臭豆腐。长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。其诞生的历史可以追溯到光绪二十二年，湘阴人姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香”的小吃。
长沙臭豆腐的特点在于其外观呈黑色或青黑色，质地紧实，初闻臭气扑鼻，但细嗅却有浓香诱人。口感上，它外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊，细嫩而不腻。这种独特的口味让长沙臭豆腐深受当地人和游客的喜爱。
制作长沙臭豆腐的过程较为复杂，首先要选用优质的黄豆制作豆腐，然后经过发酵或特殊的腌制方法，使豆腐产生独特的臭味和风味。在烹饪时，通常会将臭豆腐放入热油中炸至表面酥脆，捞出后搭配各种调料，如辣椒酱、蒜泥、香菜等。这样制作出来的臭豆腐不仅口感丰富，而且香味四溢，是一道不可错过的美食。
2：糖油粑粑。糖油粑粑起源于湖南省长沙市，拥有悠久的历史，最早可以追溯到清朝，甚至南宋时期，现已成为长沙人民日常生活中不可或缺的一部分。2014年，糖油粑粑制作技艺被列入非物质文化遗产名录，足见其文化价值。
糖油粑粑的主要原料是糯米粉和糖，外观色泽金黄，散发着淡淡的甜香。口感上，它酥脆与软糯兼具，入口即化，甜而不腻，香而不燥，将甜蜜与酥脆相互衬托，形成了一种独特的口感体验。
制作糖油粑粑时，需先将糯米粉与适量的水、白糖混合，揉成面团，再将面团分成小块，揉圆或擀成长条形制成粑粑。接着，将粑粑裹上一层糖浆，放入热油中炸至金黄色，待其酥脆后即可捞出沥油，装盘享用。每一步都需严格把控，才能制作出正宗的糖油粑粑。
3：长沙米粉。长沙米粉的历史可追溯至2000多年前的汉代，有“臛浇豚皮饼”（肉汤扁粉）的记载，至清朝末年更发展出了圆粉。米粉在长沙的饮食文化中占据了举足轻重的地位，是长沙人早餐的首选。
长沙米粉的特点在于其选用优质大米精细加工而成，口感细腻滑爽，富有弹性。米粉通常搭配大骨熬制的高汤，汤底清爽，原汁原味，香甜可口。配料方面，长沙米粉的盖码五花八门，常见的有炒肉、酱牛肉、腊肠、炸豆腐等，食客还可根据个人口味添加剁辣椒、萝卜条、酸菜等佐料，丰富多样的口味满足了不同食客的需求。
4：长沙热卤。长沙热卤的历史源远流长，其起源可以追溯到古代湖南人将药物与食材相结合的传统，经过时间演变，形成了如今独具风味的新湘式热卤。新湘式热卤不仅保留了传统的辣味，还融入了更多层次的口感体验，入口微甜，细细品尝则越辣越麻，让人回味无穷。
长沙热卤的特点在于其现卤现吃，食材经过长时间的炖煮，充分吸收卤汁的精华，变得更加软烂入味。卤汁通常由多种香料和调味料熬制而成，香气扑鼻，味道鲜美。无论是卤鸡爪、卤猪手还是卤大虾，每一口都充满了浓郁的卤香，肉质酥烂，口感丰富。此外，热卤还常常搭配秘制调料和配菜，如花生碎、小榨菜等，进一步提升了口感和风味。每一口热卤都是对味蕾的极致挑逗，让人欲罢不能。
5：辣椒萝卜。辣椒萝卜是湖南长沙的传统小吃，其历史可以追溯到当地农村的传统腌制食品，是长沙人民智慧的结晶，承载着地方饮食文化的独特魅力。
辣椒萝卜的特点在于其脆爽可口，辣味十足。它选用新鲜萝卜，经过腌制和晾晒，再与剁辣椒等调料拌匀，腌制而成。萝卜的脆爽与剁辣椒的香辣完美结合，散发出诱人的香气，令人食欲大增。吃时还能发出“嘣嘣”的声响，增添了食用的趣味性。
制作辣椒萝卜时，需先将新鲜萝卜洗净、切片、晾晒至半干，然后准备剁辣椒等调料。接着，将晾晒好的萝卜片与剁辣椒、盐等调料拌匀，放入坛子中腌制。腌制过程中，萝卜会充分吸收剁辣椒的香辣味道，变得更加美味可口。腌制好的辣椒萝卜可以直接食用，也可以作为下饭菜或开胃小吃，深受人们喜爱。
6：猪油拌粉。猪油拌粉起源于中国唐朝时期，最初是作为一种应对粮食短缺的解决方案，后来逐渐流传开来，成为了中国南方地区的一道特色小吃，尤其在长沙，它深受本地人的喜爱。
猪油拌粉的特点在于其简单而独特的食材搭配。主要食材包括米粉、猪油和各种调料。米粉选用优质大米制成，口感细腻滑爽；猪油则带来浓郁的香气，使整道菜品更加诱人。此外，还会根据个人口味加入辣椒、葱花、酱油等调料，使得猪油拌粉的口味更加丰富多样。
制作猪油拌粉时，先将米粉煮熟，沥干水分。然后，在锅中放入猪油，小火融化后淋在调料碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精等调味料搅拌均匀。最后，将料汁和葱花、辣椒等配料倒在米粉上，充分拌匀即可。一碗热腾腾的猪油拌粉，色泽诱人，香气扑鼻，吃起来柔软入味，让人回味无穷。
7：长沙糕点。长沙糕点历史悠久，有文字记载的历史就长达几百年，是长沙地区饮食文化的重要组成部分。
长沙糕点的特点在于其品种繁多，口味各异，且都带有浓郁的“湘”味。主要原料包括糯米、米粉、面粉、白砂糖等，经过精细加工和独特制作工艺，呈现出色泽洁白、质地细腻、口感松软的特点。
例如，长沙年糕源于糯米糍粑，色泽玉白，柔软光滑，口感糯软清香，甜糍醇爽；长沙奶糕则采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合而成，气味芳香、营养丰富，易于携带和贮存；而长沙牛奶法饼则是湖南中式糕点中唯一发酵的产品，口感松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。
8：嗦螺。嗦螺，又名“喝螺”，作为一道传统风味小吃，其历史可追溯到数百年前，随客家人迁徙至长沙而流传开来，现已成为长沙市级非遗项目，具有深厚的历史文化底蕴。
嗦螺的特点在于其独特的食用方式和丰富的口味。食用时，需将田螺放在嘴边，用牙咬住田螺尖端，轻轻嗦一口，将田螺肉吸入口中，这种食用方式充满乐趣。口味上，嗦螺以鲜、香、辣著称，调料配方中包含辣椒、姜、蒜、紫苏等众多调料，使得嗦螺具有鲜辣、香辣、麻辣等多种口味，肉质丰腴细腻，带有浓郁的香味。
制作嗦螺时，需选用小田螺或石螺，经过反复清洗，去除泥沙和杂质。接着，剪去螺尾，加盐少许反复搓洗干净。然后，用旺火翻炒田螺至香味四溢，螺口掩皮脱落。再加入生姜、辣椒、酱油、葱蒜等佐料，与田螺一同入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即入，故名“唆（喝）螺”。这样制作出来的嗦螺，汤鲜味美，清香脆嫩，是长沙地区不可或缺的美食佳肴。
9：绉纱馄饨。绉纱馄饨历史悠久，源于长沙南门口的“双燕”馄饨店，其名字飘逸轻薄，纯洁淡雅，因皮薄而透、馅少而精、似捏皱的纱巾轻飘而得名，深受各界名流及市民百姓的喜爱。
绉纱馄饨的特点在于其皮薄如纸，软如缎，吃有韧劲，馅心酥而不烂，嫩而泡松。馄饨煮熟后，外皮起皱，紧裹馅心，搭配高汤和排冬菜，味道鲜美，口感层次丰富。其皮薄馅嫩，味美汤鲜，令人回味无穷。
10：龙脂猪血。龙脂猪血，俗称麻油猪血，是长沙的传统特色美食，始创于清朝同治年间，具有浓厚的地方风味。传说民国时期，一位文人墨客品尝后，建议将麻油猪血改名为龙脂猪血，因其名称优雅且产品质量过硬，很快便闻名遐迩，成为著名的湘风小吃，并被火宫殿列入八大小吃之一。
龙脂猪血的特点在于其以新鲜猪血为原料，经过精心烹制，口感嫩滑如豆腐，微辣香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。在冬天，吃上一碗热气腾腾的龙脂猪血，能使周身暖和，五腑受用。其主要做法是将制好的猪血下到熬成的肉骨头鲜汤的锅里，再加入干椒末、冬排菜和芝麻油等调料，使得味道更加丰富。
制作龙脂猪血时，需将新鲜猪血洗净，切成薄片，然后放入沸水中焯熟，捞出后放入熬好的肉骨头鲜汤中，再加入干椒末、冬排菜和芝麻油等调料，最后舀入碗中即可食用。每一口都充满了浓郁的香味和鲜嫩的口感，是长沙不可错过的美食之一。
