有蒸、煮、炸、烙
品种很多
最为消费者喜爱
莫过于是：汤包、百叶、油面筋
这是人们最青睐的“三主件”
上海著名土特食品还有
桂花糖藕、鸽蛋圆子
金瓜、酱包瓜
鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈
邵万生南味食品等
下面为大家详细介绍下
上海独具风味的特色小吃
南翔小笼
南翔小笼驰名中外
已有百年历史
初名“南翔大肉馒头”
后称“南翔大馒头”
再称“古猗园小笼”
现叫“南翔小笼”
大肉馒头采取“重馅薄皮
以大改小”的方法
选用精白面粉擀成薄皮
又以精肉为馅，不用味精
用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜
洒入少量研细的芝麻，以取其香
还根据不同节令取蟹粉或春竹
虾仁和入肉馅
每只馒头折裥十四只以上
一两面粉制作十只
形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑
美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。
上海梨膏糖
上海梨膏糖，中华老字号产品
是上海市的著名特产之一
梨膏糖是纯白砂糖
（不含饴糖、香精、色素）
与杏仁、川贝、半夏、茯苓
等十四种
国产良药材（碾粉）熬制而成
口感甜如蜜、松而酥
不腻不粘、芳香适口
块型整齐、包装美观
品质优良、疗效显著
梨膏糖，以雪梨或白鸭梨
和中草药为主要原料
添加冰糖、橘红粉、香檬粉等
熬制而成
主治咳嗽多痰和气管炎
哮喘等症
味甘易服，疗效显著
其配方特色在于
对造成感冒咳嗽
抵抗力差的各种咳嗽成因
以及病人吃药怕苦的特点
以适量的滋补
帮助人体增强抵抗力
针对造成咳嗽的受热
受寒劳累、机体失衡
干咳、湿咳等情况
将各种草药合理配伍
并加上蜂蜜、饴糖、砂糖
以及梨汁熬制而成
由于选用中草药药性温
和无副作用
因而适应了各种咳嗽人群
开洋葱油拌面
以熬香的葱油和开洋
和面条一起拌着吃
面韧劲十足
开洋鲜美，葱油喷香
一碗好拌面在手
如果桌上再来几份好味道的小菜
你一定会觉得吃小吃
也是人生的一大享受啊
排骨年糕
排骨年糕是上海地区
一种经济实惠
独具风味的汉族小吃
已有50多年历史
大排佐以小而薄的年糕
经油氽、烧煮而成
既有排骨的浓香
又有年糕的软糯酥脆
十分可口
排骨色泽金黄
表面酥脆，肉质鲜嫩
入口糯中发香
略有甜辣味，鲜嫩适口
排骨年糕的两大主料
排骨和年糕
都有很高的营养价值
可为幼儿和老人提供钙质
具有滋阴润燥
益精补血的功效
上海市的曙光饮食店的
“小常州”排骨年糕
“鲜得来”点心店做的
排骨年糕最具特色
“小常州”排骨年糕
选用常州、无锡等地的
猪脊骨肉
用酱油腌渍后
再放入用酱油、油、糖
葱姜末、酒等
混合的油锅中氽
氽至色呈紫红
肉质鲜嫩
味道浓香时取出
与此同时
将松江大米煮熟后
放在石臼里用榔头
反复捶打
待捶打至米已无整粒后取出
每500克切20根
每根里裹一小块
已经氽过的排骨
再入酱汁油锅中煮氽
美味秘笈：吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
油豆腐线粉汤
油豆腐线粉汤是
上海地区汉族传统小吃
干点配湿点
这是平常上海人习惯的
饮食方法
而湿点中油豆腐线粉汤
则是保留节目
虽然它看上去
有点清汤寡水
但配生煎等油腻的点心
则是绝配
而且看它的烧制过程
也是一个享受
锅内汤汁翻滚
煮着铁丝网勺里的线粉
闻一闻
香气四溢
美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝加上鸡毛菜，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。
枫泾丁蹄
上海市郊金山县出产的
枫泾丁蹄
已有一百多年历史
它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子
精制而成
这种黑皮猪骨
细皮薄，肥瘦适中
丁蹄煮熟后，外形完整无缺
色泽红亮，肉嫩质细
热吃酥而不烂
汤质浓而不腻
冷吃喷香可口
另有一番风味
美味秘笈：
1、“枫泾”是上海金山区的一个小镇，原名“白牛村”。相传宋代有个姓陈的进士，曾任山阴县令，后被罢官，隐居于此，自号“白中居士”。因他一生清风亮节，死后人们将白牛村改名为“清风径”，继而又称为“枫泾”。
2、“枫径丁蹄”与该镇“丁义兴酒店”有关。公元1852年（清咸丰二年），有姓丁的兄弟两人在这镇的张家桥地方开设了一家名叫“丁义兴”的酒店，生意一般尚可，但不能满足了氏兄弟做大生意、赚大钱的欲望。为了进一步打开局面，扩大营业，丁氏兄弟就把主意打在枫径猪蹄上。枫径猪是著名的太湖良种，它细皮白肉，肥瘦适中，骨细肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮而成。熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌，故很受欢迎，人们称为“丁蹄”。丁蹄。即“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。因店主姓丁，故名曰“丁蹄”。
条头糕、薄荷糕
南南北北
糕点是中国人拿手的点心
论起上海的糕点
恐怕掰上脚趾
你都数不过来
但被上海人广为喜爱的
要数条头糕和薄荷糕
还有双酿团之类的
薄荷糕，糯米粉里
拌着些许的薄荷粉
烹饪技巧以蒸菜为主
口味属于清香味
点缀着红绿丝
条头糕，糯米粉糅合细沙
(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)
做成长条状
油炸了之后更好吃
夏天是薄荷糕
最畅销的季节
外观洁白如雪
上面还有星星点点的绿色
那便是薄荷了
甜甜的，凉凉的
吃完后嘴巴
就像刚刷过牙一样
口气绝对清新
美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。
生煎馒头
生煎馒头，地方特色小吃
是上海特产
也是苏州有名的点心之一
起源于1920年代的上海
生煎馒头原为茶楼
老虎灶（开水店）
开一爿半开
间门面的小店
店门口立着
由柏油桶改制的炉子
上面置一口铸铁平底锅
里面是一张
长条形的台板
这就是生煎店铺的雏形
兼营品种
馅心以鲜猪肉加皮冻为主
后来
上海著名企业家
中国新药业先驱黄楚九
将生煎引入了
他自家所开设的
春阁茶馆店中
从此生煎馒头成了
萝春阁茶馆的招牌美食
随着生煎
在上海广受欢迎
20世纪30年代后
上海饮食业
有了生煎馒头的专业店
馅心花色也增加了
鸡肉、虾仁等多种品种
上海海棠糕
海棠糕可是
点心中的老一辈了
年轻人恐怕
有很多都没吃过
它的外层是粉皮
里面是豆沙馅
在特制的模具中
烘烤而成
由于模子的形状
像海棠花，故得名
糕形似海棠花
色呈紫酱红，香甜松软
可谓色、香、味、形俱佳
同苏州“梅花糕”一样
同为一道
具悠久历史的花色点心
深受大众的欢迎
在上海或许
只有在七宝
才能吃到正宗的海棠糕
在江南其他地区
可以品尝到
另有风味的海棠糕
南京夫子庙
莲湖糕团店的海棠糕
加入了玖瑰
芝麻、葵花子仁等食材
口感丰富
美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。
三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的
大小分的特别清楚
上海的三鲜馄饨
也有别于
无锡的三鲜馄饨
馄饨馅并不是鲜肉
开洋、榨菜制成的馅心
而是纯肉的
所谓三鲜名堂
皆在汤里
蛋丝、虾皮、紫菜
此三鲜调出薄皮
包裹着的鲜肉
口感咸香爽滑
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
蟹壳黄
蟹壳黄
上海知名汉族小吃，属本帮菜
因其形圆色黄似蟹壳而得名
它用油酥加酵面作坯
先制成扁圆形小饼
外沾一层芝麻
贴在烘炉壁上烘烤而成
此饼味美咸甜适口
皮酥香脆
发酵面加油酥
制成皮加馅的酥饼
饼色与形状
酷似煮熟的蟹壳
成品呈褐黄色
吃起来酥、松、香
早期上海的
所有茶楼
大都设有一个立式烘缸
和一个平底煎盘炉
边做边卖两件小点心
蟹壳黄和生煎馒头
有人写诗赞它
“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”
蟹壳黄的馅心
有咸、甜两种
咸味的有
葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等
甜的有
白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种
蟹壳黄小吃店
主要集中在
枫泾古镇和朱家角镇
美味秘笈：酥、香，满地找芝麻。
擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅
点心店的风味名点之一
已有70多年的历史
相传在清代末年
上海三牌楼一带
有一姓雷的老太太
以设摊卖汤团为生
为多做些生意
她想方设法弥补汤团存放
和携带不便的缺陷
开始
她把汤团表面
滚了一层糯米干粉
后又试制了各类干粉
结果采用赤豆粉效果甚佳
大受食客欢迎
后人为了纪念她
就把这种汤团
取名擂沙圆
擂沙圆品种的类型有许多
鲜肉、豆沙、芝麻等
其色粉红，豆香浓郁
软糯爽口，携带方便
在煮熟的各式汤团上
滚一层
擂制的干豆沙粉而成
既有汤团美味
又有赤豆芳香
因无汤水
便于携带
冷热皆宜，别具特色
一直深受游客的欢迎
做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆。是将崇明区大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。
上海白斩鸡
白斩鸡是上海地区汉族名菜
“说起白斩鸡，要数小绍兴”
这已成为了
许多上海人的口头禅
由于“小绍兴”
是精选上海浦东
一带所产著名的“三黄鸡”
形状美观
皮黄肉白
肥嫩鲜美
滋味异常鲜美
十分可口
而赢得了广大顾客的喜爱
“小绍兴”也成了
上海久负盛名的名店
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