卤肉汤的做法（卤肉汤的制作）

如果你对卤肉汤的做法有那么一点好奇，那你绝对不能错过卤肉汤的做法。它的故事，从这里开始。

本文目录一览：

1、制作卤肉鲜汤的秘诀来啦！准备材料：主角：三层肉片200公克，要选那种肥瘦相间的，口感才棒！配角：青葱3支，切段；姜8克，切片，它们可是提香的秘密武器哦！香料：八角2个，五香粉1小匙，给汤底增添层次感。

2、卤肉的鲜汤做法如下：所需材料：三层肉片200公克青葱3支姜8克八角2个五香粉1小匙酱油1大匙酱油膏1小匙冰糖1小匙米酒2大匙水400毫升制作步骤：准备材料：青葱洗净切段，姜洗净去皮切片，备用。

3、青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。做法2的余油继续加热，放入做法1中小火爆香，放入做法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

4、首先，将猪大骨与鸡骨架投入滚水中进行汆烫，这一步骤能够去除食材表面的杂质和异味，保留其纯净的鲜美。随后，将处理过的食材捞起，洗净备用，确保高汤的清澈与纯净。接下来，选择一款适合炖煮的汤锅，倒入适量的清水。此时，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、红萝卜、姜、葱、米酒一并加入锅中。

第一卤肉汤的做法，如何做卤肉老汤呢卤肉汤的做法？　关于制作老汤和卤水卤肉汤的做法的火候，大家基本都是了解的，就是材料处理干净后，放入定量的材料、香料和水等，大火烧开，撇净血沫，改小火后有煮制4个小时的，有煮6-8个小时的，更长的也有，也有煮更短时间的，看个人的理解了。

制作步骤制老汤卤肉汤的做法：将香料用纱布分成两包，一包是辣椒和葱，另一包是其余香料。把装有辣椒和葱的料包放开水里煮25~30分钟（温水下料包，并没过料包），捞出，凉水冲洗至颜色不发黑后待用。煮过的料水丢弃（可留一点用于后续与肉有关的烹饪）。

将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

1、准备香料：将八角、香叶、花椒等香料准备好，这些是卤味汤汁的基础香料，可以根据个人喜好添加其他香料。炒香料：在锅中加入少量食用油，将准备好的香料放入锅中，用小火慢慢炒出香味。注意不要炒糊，以免影响汤汁的口感和颜色。加入液体材料：将酱油、水、黄酒倒入锅中，开大火烧开。

2、第三步，调制卤水。等到锅中的水再次沸腾后，往里面加入适量的食盐，生抽，酱油和五香粉等调料，转成小火熬煮30分钟以上。这个时候锅中的一些香料和汤汁已经完全融合了，最后往里面下入一些处理好的食材进行卤煮即可。

3、卤鸭脖：将焯水后的鸭脖放入锅中，用中小火慢慢炖煮，期间可以翻动鸭脖，使其受热均匀，更好地吸收卤汁。收汁：炖煮约30分钟后，鸭脖已经变得鲜嫩可口，此时可以将火调至小火，慢慢收汁，使鸭脖更加入味。出锅：待汤汁收浓，鸭脖表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火，将鸭脖捞出装盘。

4、- 每卤一次原料，添加一次调味料。原料卤制前的准备：- 清洗处理，去除动物原料的余毛和污物。- 初步刀工处理，肉类和豆制品改刀成块。- 焯水处理，确保动物性原料焯水后使用。卤制原料时的关键：- 选用生铁锅或砂锅，避免使用导热性强的铜锅或铝锅。- 掌握适宜的火力，保持汤汁微开。

5、首先，我们需要准备好以下材料：酱油、老抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、白芷、陈皮、生姜、大葱、蒜头、干辣椒、花椒、食盐、鸡精、清水。这些材料可以在超市或者菜市场购买到，价格也不贵。接下来，我们开始制作卤味汤汁：将生姜切成片，大葱切段，蒜头拍碎备用。

6、今天做个卤猪肚，简单又快手，比煲汤还省时间哦。食材主料：猪肚1个辅料：桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量做法将猪肚放入盆中，加淀粉、粗盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜。

用五花肉为例，食材，五花肉1000克刮净皮毛及死皮，放在清水中浸泡几个小时，水变清辙捞出，在放在锅里加入没过肉的水，大火烧开焯水5分钟，而后捞出放清水中再次清洗干净。准备卤料。葱50克，姜10克，白酒20克，盐50克，糖色适量，香辛料20克洗净装料袋。

主角：熟牛腱1个，记得要切成小块哦，这样更入味。配料：青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个。香料包：花椒1茶匙，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，用纱布包好备用。

材料：熟牛腱1个，青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄。香料：花椒1茶匙，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，盐半茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙，绍兴酒2大匙。

配料：调料色拉油适量，食盐5克，味精适量，姜10克，八角10克，花椒15克，白糖适量，高汤5000克难度：初级入门功效：美食类型：热菜季节菜系：春季卤肉讲解：卤水制作：将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

高汤制作配料：老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克。其他配料：大葱段250克，姜片150克，大蒜100克。食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、蚝油150克、香菇45克、料酒100克。

做法：猪皮，鸡架，猪骨棒洗净。洗净撩水后洗去血沫。焯水洗净的骨棒，猪皮，鸡架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火烧开，小火煮四个小时。四个小时后捞出残渣不要，留着浓汤待用。把熬好的浓汤加入准备好的调料和香料，煮20分钟捞出料包。

卤肉汤的做法（卤肉汤的制作）

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