卤料的做法（卤料家常的做法大全）

如果你在卤料的做法中迷失了方向，卤料的做法可能是你的指南针。让我们一起来看看它如何引领潮流。

本文目录一览：

1、卤料的做法
2、我想自己在家做卤味,请教卤料的做法?
3、红卤水的做法与卤料配方
4、熟食卤料配方和做法
5、家庭卤料配方
6、卤料的做法?

卤料的做法

1、卤水的做法及卤料配方如下：卤料配方卤料主要包括以下香料：八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。这些香料共同构成了卤水的基础香味。卤水做法准备材料：干辣椒洗净后泡水，以便更好地释放出香味。处理食材：鸭掌剪掉指甲，鸭脖去除筋膜并清洗干净，备用。

2、生姜切成片，大葱切段备用。锅中加入适量清水，放入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，以去除肉类的腥味。把处理好的香料放入料包中（可以用纱布或者专门的调料包装起来），扎紧袋口，放入锅中。加入生抽、老抽、盐、冰糖，搅拌均匀，继续煮10 - 15分钟，使卤料的味道充分融合。

3、卤料的做法如下：准备药材和调料：药材：草果1颗，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。记得哦，这些都是让卤味香气四溢的小秘密呢！调料：葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4勺。

4、配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

5、做法：调制香料包：将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

6、- 制法涉及将草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒干切段。- 香料装入袋，与葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、花生油、味精和骨汤一起煮。

我想自己在家做卤味,请教卤料的做法?

1、- 制法涉及将草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒干切段。- 香料装入袋，与葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、花生油、味精和骨汤一起煮。

2、主料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片。辅料：盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。原料备用。肉类入锅焯水。冲洗干净备用。另起锅加入适量的水，放入氽好的肉类和配料。盖好锅盖烧开后转小火慢炖。

3、猪肉刮洗干净，煮后切块。熬制卤水，加入葱、姜、酱油、绍酒等。将猪肉放入卤水中卤至肉香质烂。口感特点：醇香可口，回味无穷。凉拌卤味材料包括葱姜、干辣椒、小茴香、八角、荜拨、白蔻、丁香、草豆蔻、甘草、草果、高良姜、干淮山片、陈皮、桂皮等。适用于卤制猪耳朵、五花肉等。

4、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。卤制原料时的关键卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。

5、素菜（藕片、腐竹）：单独卤，5分钟即可。关键技巧甜辣平衡：麦芽糖比白糖更耐煮，甜味更持久；后期可加少量柠檬汁解腻。增辣秘方：卤好后撒“魔鬼椒粉”拌匀，或加1勺郫县豆瓣酱炒香再卤。去腥关键：鸭货焯水后可用冰水激一下，肉质更紧实。

6、卤料的做法如下：准备药材和调料：药材：草果1颗，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。记得哦，这些都是让卤味香气四溢的小秘密呢！调料：葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4勺。

红卤水的做法与卤料配方

红卤水的制作步骤如下：准备卤料：收集八角、桂皮、草果、丁香、花椒、香叶、甘草、陈皮、生姜、大葱各适量，以及料酒、酱油、盐和冰糖。将卤料包放入锅中，添入适量清水，开火煮沸后转小火慢炖约20分钟，以释放出材料中的香气。煮好后，用细筛过滤掉卤料包，只留下醇厚的卤汁。

红卤水的做法：准备好卤料：八角、桂皮、草果、丁香、花椒、香叶、甘草、陈皮、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、冰糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分释放。将煮好的卤料过滤掉，只留下卤汁。加入适量的红曲粉，搅拌均匀，让卤汁变成红色。

步骤二：将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

鸡爪洗净，煮2分钟去血水，晾干。锅内加水，倒入卤料，鸡爪煮熟后浸泡1小时。口感特点：色泽黄亮，口感咸鲜微甜。麻辣卤味材料包括花椒、干辣椒、桂皮、香叶、胡椒粒、蒜末、姜片、草果、酱油、啤酒、豆瓣酱、高汤、糖。适用于卤制鸡尖、鹌鹑蛋等。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

配料包括：- 生姜：100克 - 大葱：150克 - 绍酒：100克 - 冰糖：350至500克 - 味精：15克 - 精盐：350至500克 - 鲜汤：5000克 - 精炼油：50克制作步骤如下：将卤料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口。生姜洗净后拍破，葱连根须洗净后挽成结备用。

熟食卤料配方和做法

熟食卤料配方主要包括生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜、盐、水。熟食卤料做法如下：准备调料：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜切成小块备用，以便更好地释放香味。煮制卤料：将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水放入锅中，加入切好卤料的做法的调料，用中火煮开。

熟食卤料的做法的卤制方法如下：准备卤料包和调味料：将八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮、香叶、香茅等香料放在一个纱布包里。加入适量的盐、味精、料酒作为调味料。焯水处理肉类：将需要卤制的肉放入开水中焯水，撇去浮沫。焯水时间大约为十分钟，以去除肉中的血水和杂质。

具体方法是，取1500克鸡架子骨和3000克猪大骨，加入7000克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，再加入400克干生姜，加10000克清水，大火烧开后，转小火熬制1小时左右。香味溢出后，用老抽调好卤汁色泽，再放入适量糖色调整，加入100克黄酒和150克盐，50克白糖。

具体方法是：取鸡架子骨1500克和猪大骨3000克，加入7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，然后放入卤料包、干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后转小火熬制1小时左右，直到香味溢出。接着，用老抽调好卤汁色泽，根据成品色泽适量加入糖色调整，再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

卤料的做法（卤料家常的做法大全）

家庭卤料配方

材料准备：主要香料：八角（大料）5-10颗卤料的做法，香叶（桂叶）3-5片卤料的做法，干辣椒5-10个，草果2-3个，丁香3-5粒，花椒1小把，桂皮1小段，小茴香1小把，白芷几片，陈皮1小片。调味料：生抽（酱油）500毫升，老抽（老酱油）100毫升，食盐适量，冰糖或白糖100克，料酒50毫升，鸡精或味精适量。

传统五香卤料配方材料香料类：八角3 - 5个、桂皮1小块（约5 - 8克）、香叶3 - 4片、草果1 - 2个（去籽）、丁香2 - 3粒、小茴香5 - 8克、花椒10 - 15克、甘草3 - 5片。

四川卤菜以其麻辣鲜香、层次丰富著称，虽无官方“第一名”说法，但以下配方被许多老师傅和食客推崇为经典版本，尤其适合家庭或商用。

南京卤料配方中包含了多种香料，如八角、挂皮、香叶、花椒、白芷、香茅草、香果和丁香等。这些香料的组合使得卤制的菜品香气扑鼻，味道香甜，让人回味无穷。八角和花椒为卤料提供了浓郁的香气，香叶和香果则增添了清新的口感。白芷和香茅草不仅去腥提香，还能提升菜品的整体风味。

家庭卤肉的卤料配方如下：原料：猪五花肉：1斤姜片：34片八角：34个桂皮：1块香叶：若干冰糖：30克老抽、生抽：各适量料酒：适量盐：适量鸡汤：500克在制作过程中，可以注意以下几点：冰糖的作用：冰糖可以减少卤肉的苦涩味，提升整体口感。