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靖远县位于黄河上游 甘肃省中东部 属黄土高原沟壑区 地势西高东低 独特的地理位置 造就了上好绝佳的原味食材 这些使得靖远县的美食独具特色
01 靖远羊羔肉
在靖远县 吃肉是一件大事儿 吃羊肉更是讲究 在靖远县的大街小巷 羊肉馆数不胜数 几乎每一家的招牌菜里面都有羊肉 正是天选的羊羔肉食材 才让每家餐馆都有勇气做羊肉 靖远羊肉主要是靖远本地生长的小滩羊 生长周期在45-60天的羔羊为最佳 肉质本身具有一股奶香味 具有鲜、嫩的特点
传统靖远羊羔肉的做法发展到现在 已有近百年的时间了 如今，羊羔肉的做法已有一套完备的体系了 时间使得羊肉的做法变得形式多样，口味多变 如今，羊羔肉的做法就有20多种 适用于不同消费者的需求
厨师们不懈的追求 在追求味美鲜爽的口感中 不断探讨、研发、琢磨 羊羔肉由只能在店里吃发展到真空包装 以快递形式分享给全国各地的朋友 食客的口味千变万化 羊肉的做法形式多样 在靖远 清炖的、爆炒的、烧烤的 ……
羊肉的N+1种吃法更是让食客们难以抉择 每一种做法 都最大程度地保留羊肉的鲜美 每一种做法 都深受食客们的喜欢
在靖远 有一家羊羔肉 深得当地人和前来探鲜打卡的游客们喜欢 ——老金羊羔肉总店 老金是个腼腆的小伙儿 待人接物总是礼貌有加 但要是让老金介绍一下店里的羊羔肉 老金总是滔滔不绝 似乎是要把羊羔肉的好吃与好处说完似的
对于老金来说 做羊羔肉是他的拿手好活 胡麻油热锅 放入羊羔肉翻炒 加入秘制调料均匀上色 好吃的关键是加入牛骨和鸡熬制的高汤 小火慢炖 辅以粉条辣椒等配菜 大火出锅 色泽红亮，口味香浓 一道色香味俱全的爆炒羊羔肉就出锅了 这是一道没有年龄限制的菜肴 老少皆宜 02 靖远八大碗
据传，清朝乾隆期间 “满汉全席”在饮食业得到发展 满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍” 满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍 《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏 俗称八大碗 年、节、庆典、迎、送、嫁、娶 富家多以八大碗宴请 八大碗在当时集中了 扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法
对饮食文化讲究的靖远人 经过精心制作 便形成了靖远“八大碗” 菜肴更是精选了靖远县18个小镇的传统的地道特色老菜
一碗石门羊羔肉、一碗北滩烩菜 一碗三滩黄河大鲤鱼、一碗北滩烩血面 一碗千刀酥、一碗大庙老豆腐 一碗东湾驴肉、一碗鸡肉、一碗猪肉 简单的食材加上精湛的技艺 使得靖远的八大碗远近闻名 如果，你来靖远 不吃上一顿八大碗 又怎么算走过吃过靖远县的各个乡镇呢 03 糁饭
一种主食 万物皆可搭配的主食 糁饭的做法千变万化 但万变不离其宗 黄米和白米熬煮 在米熟软了之后加上面粉搅拌 成柔韧状便可出锅 配上八大碗、爆炒羊羔肉、腌缸肉、酸烂肉 怎么不算人间美味呢 04 一窝丝
一窝丝有一个优雅美丽的名字 ——金丝饼、盘香饼 早在光绪年间就已蜚声民间 做法要求精准，工艺复杂 是靖远县有名的小吃
和面经老酵成为发面 反复揉搓上劲 上下反复抻拉 左右反复折叠 期间将调和的胡麻油与姜黄浇至面团上 “反复”做到极致 随后将细丝揪成同等长度 双手轻轻向里卷曲 手指按压成饼状 一窝丝的面坯便成型了 放入炉中烤制10至15分钟 出炉的一窝丝儿金澄璀璨，丝丝分明
看似一张饼 提起一根丝 加水一碗面 入口外皮酥脆，内瓤散软 放置几小时的一窝丝儿吃起来绵软柔嫩 入口即化 当然，还可以根据个人口味 (责任编辑：) |
