一家总部位于广州的“重庆小面”，准备上市了。

4月15日，遇见小面正式向港交所递交招股书，冲击“中式面馆*股”。

创办11年来，这家以重庆小面为主打的川渝风味连锁面馆以平均每10天开一家新店的速度，将400家门店铺进22座城市。2024年总商品交易额计算，遇见小面为*大川渝风味面馆经营者及第四大中式面馆经营者。

小面，这种重庆最常见的主食，如何被做成一门大生意？

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街边小店的逆袭

2014年，三位年轻人在广州体育东横街一个仅30平米的小店里，挂上一条横幅，开启了“遇见小面”的创业之旅。

创始人宋奇2008年毕业于华南理工大学材料学专业，之后又在香港科技大学获得机械工程硕士学位。毕业后，他先后就职于麦当劳（香港）、百胜餐饮（广州）等世界500强企业。

在创办遇见小面之前，宋奇尝试开过茶餐厅、饺子馆，都赔本了。第三次转型，他们决定做重庆小面，这源于《非诚勿扰》节目主持人孟非经常说自己爱吃小面。

宋奇夫妻俩远赴重庆，向夫妻老店拜师学艺。他们成功将麻、辣、鲜、香的味觉体验，转化为“油温210度”“20g盐”这样精确的理工式操作手册，让街头小吃成功转变为可规模复制产品。

此次转型成效显著。几个月下来，日流水从一天一千块涨到七八千元，日翻台20多次。宋奇意识到，一方面市场接受小面；另一方面，流程可复制，意味着能够连锁。

然而，“重庆小面的品牌化和连锁化并没有案例可参考，只能我们自己去摸索。”

探索产品花了最多精力。在店铺开了几家后，宋奇就发现“遇见小面”不能只有小面，顾客对产品多样化的需求很高。“消费者有不同的需求，而且随着消费频次逐渐增多。他们吃过一个产品后，就更想品尝不一样的东西。”

宋奇和团队就把川菜、重庆菜和小面进行了融合，先后推出了许多创新菜品。宋奇更愿意把“遇见小面”看做是一家以重庆小面和川渝小吃为主打综合性小餐厅。

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一碗小面的数字化之路

除了招牌重庆小面，遇见小面目前还拓展出川渝特色小吃、烧烤、现炒浇头面等丰富的产品线。

它的核心产品是重庆红碗豌杂面，这碗面让广东人“又怕又爱”。

为了打造出独特的口味，团队多次深入重庆学习。他们将“干溜”小面的浓烈风味与广式餐饮的精致体验巧妙结合，既保留了川渝美食的麻辣灵魂，又通过“微辣”选项满足了南方消费者挑剔的味蕾。

真正让遇见小面脱颖而出的，则是其早早建立的数字化运营体系。

从*家店开始，微信点餐、标准化调料配比、智能订货系统就取代了传统餐饮依赖“手感玄学”的模式。

当同行还在为人工排班等问题烦恼时，遇见小面已经开始利用算法预测客流、依靠数据驱动供应链，而且能让95%的顾客心甘情愿扫码下单。

这种“后台复杂、前台简单”的运营方式，使遇见小面在2019年后的扩张过程中能极大压缩成本。即使疫情期间，扩张也没有停止。2020年下半年，“遇见小面”狂开50余家店，完成超百家店目标。

招股书显示，截至2025年4月5日，遇见小面的餐厅网络涵盖中国内地22个城市的374家餐厅，以及香港特别行政区的6家餐厅。

从城市等级分布来看，一线城市的门店占比高达73.27%，新一线、二线城市分别占比7.59%、16.50%。

这碗人均消费32元的餐馆，已成为中式面馆赛道中增速最快的黑马。招股书数据显示，2022年度至2024年度，遇见小面分别实现收入约4.18亿元、8亿元及11.54亿元人民币；年内利润分别约为 -3597.3万元、4591.4万元及6070万元人民币。

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中式面馆的机会

遇见小面所处的中式面馆赛道，是一个千亿级的市场，而其中的“川渝风味”细分市场更是发展迅猛。

据行业报告显示，整个中式面馆市场规模正以每年12.7%的速度增长，从2020年的1833亿元增长到2024年的2962亿元，预计到2029年将突破5100亿大关，这几乎相当于再造一个海底捞的体量。

川渝风味面馆在其中表现尤为突出，年复合增速达13.2%，妥妥的“辣味经济”扛把子。

这背后，藏着中国人“嗦面”的硬需求。既能当快餐填饱肚子，又能当小吃解馋，还自带地域文化Buff，可谓是餐饮界的“六边形战士”。

2021年至2023年，中式新消费投资浪潮兴起，粉面馆赛道涌现出一批头部品牌，除了遇见小面，还有张拉拉、陈香贵、马记永以及和府捞面等。

2023年之前，中式餐饮备受资本青睐，粉面馆赛道更是有由高瓴创投、腾讯投资、金沙江创投、红杉基金等组成的明星阵型加码输血。

但从2023年至今，资本对新消费赛道逐渐回归冷静。

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资本的青睐

遇见小面能杀出重围，早被资本圈的“老饕”们盯上了。青骢资本、九毛九、弘毅投资，碧桂园等一众知名机构纷纷入局；喜家德水饺创始人高德福也投身其中。

“遇见小面”早在2014年底及2015年初分别拿到两笔天使轮投资，共计300万元，投资方为投资人顾东生和青骢资本。2016年获得来自弘毅投资旗下百福控股的2500万元A轮融资。

弘毅投资的王小龙在投资遇见小面时就曾感慨，与其他餐饮创业者相比，遇见小面的创始团队十分出众。

首先，团队成员都是高学历精英人才，具备很强的学习能力；其次，他们年轻，更能把握年轻人的消费习惯；最后，有想法的人很多，但能脚踏实地做事的人较少，而遇见小面团队非常务实，很有希望成为中国快餐领域的一匹“黑马”。

碧桂园创投看中的则是遇见小面“供应链 + 数字化”的优势组合，认为这是中餐领域少见的理工男创业样本。

就连前京东CEO徐雷也加入其中担任独董，希望将京东的“毛细血管式下沉”战术应用到面馆行业。

这些大佬们的共识很直白。在标准化程度低、同质化严重的中式快餐里，谁能把“油辣子香”变成可复制的数据，谁就有机会吃下*的蛋糕。

如今这碗小面年入超11亿、净利破6000万的成绩单，算是给资本圈递了张香喷喷的“验货单”。

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餐饮小生意的时代

近几年餐饮江湖最刺激的戏码，莫过于“蚂蚁雄兵”们在细分赛道里掀起的风暴。

就拿“米村拌饭”来说，这个从吉林延吉起家的朝鲜族拌饭品牌，硬是把人均27元的生意做成了1800+直营店的巨无霸，闭店率不到1%。秘诀？还是供应链优化，用“食堂级定价”干出了米其林式的供应链把控。

再看“牛得道”，专注毛肚这一火锅必点单品。自研全自动蒸煮线把口感标准差砍掉60%，在红海市场撕出年增3.2亿的缺口。

资本圈早就“闻着”味来了。

除了对遇见小面的投资，九毛九集团押宝太二酸菜鱼，靠着“四人以上不接待”的独特经营策略和仅20道SKU的*精简菜品，让酸菜鱼成为集团78%的营收主力。

就连瑞幸这种“咖啡叛将”都跨界搅局。9.9元风暴卷走3亿用户，顺便教会整个行业什么叫“数字化快时尚”。

这背后藏着的，是资本对“六边形战士”的狂热追捧。既要能像蜜雪冰城在下沉市场铺4.6万家店，又要能像海底捞把火锅底料生产线塞进智慧物流中心，日均处理200吨食材。

细品这些案例，分明是场“效率革命”。当餐饮业从单纯的“厨艺比拼”转变为“体系战争”，供应链成为了新的竞争焦点。

米村拌饭让高管下店当店长，遇见小面用300元摄像头替代人工稽查，都是为了解决中餐“千店千味”的难题。

资本疯狂投资的背后，是看到了餐饮行业正从“散装江湖”向“巨无霸时代”嬗变。

这赛道哪是红海？

分明是蓝得发紫的增量战场，这取决于你用传统眼光来看，还是用数字手段来干。

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