大暑之后的北京迎来了一周的清凉，但真正的酷暑还未离开我们，闷热、高温以及大汗淋漓随时还会与我们邂逅。那么，在秋老虎还没到来之前，我们先学几招夏季清凉食品的简单制作方法，趁着夏天丰富的水果，给疲倦的身体、欠佳的胃口来一次新的体味之旅，全家美味齐分享。

双皮奶 （牛奶、鸡蛋、白砂糖、水果、葡萄干等）

双皮奶源起清朝时期的顺德，素有甜品之王的美称，一直是遍布广东、港澳等地的特色小吃，以其状如膏、色洁白，口感细腻嫩滑，香而不甜，甜而不腻，老少皆宜。

1.全脂牛奶（水牛奶）倒入锅中加热，但不要煮沸，加热后倒入容器中，待奶皮形成；

2.用小刀或筷子开一个大概3-5厘米的小口，将奶倒出，留少许及奶皮在碗里；

3.将蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散，与倒出的牛奶混合，去泡沫；

4.将白糖加入牛奶蛋白混合液中，顺着划破的口倒回碗中，此时碗底的奶皮会浮上来；

5.盖上保鲜膜，冷水入锅，中小火加热15-20分钟，焖5-10分钟后，就可以拌上时令水果、葡萄干、干果或者你喜欢的蜜红豆等食用了。

牛奶冻 （牛奶、棉花糖、水果等）

牛奶是个好东西，但大多数人不是很喜欢直接喝牛奶，尤其是小孩子，那么将牛奶做成牛奶冻，配上颜色缤纷的水果，孩子吃起来会乐趣多一些。

1.牛奶倒入锅内加热；

2.将锅烧热后，棉花糖倒入锅内融化，待全部融化后，再将牛奶与其混合；

3.将西瓜、黄桃、火龙果等颜色亮丽的水果切成丁，倒入牛奶棉花糖的容器中搅拌均匀；

4.待温度降至室温后，放入冰箱冷藏室，几个小时后，漂亮美味的牛奶冻就做好了；

5.如果给孩子吃的话，还可以用心形、花形的模子切成孩子喜欢的样子。

杏仁豆腐 （杏仁或杏仁粉、牛奶、冰糖、淀粉、水果等）

作为传统特色小吃，一般在川菜等菜系中都有此菜，因杏仁含有一定的蛋白质，具有一定的滋补作用，而且其形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，是夏季优选小食品。

1.杏仁泡水去皮，搅拌机打碎后，用细纱布滤掉杏仁渣，挤出的杏仁液待用；

2.将琼脂倒入碗中，用水浸泡至软，泡软后与水一起倒入锅中，小火加热煮化；

3.将杏仁水、牛奶倒入锅中，与煮化的琼脂混合加热；

4.放入冰糖，煮至冰糖融化；

5.全部混合煮好后的杏仁牛奶浆倒入长方形平底容器中，晾至常温后放入冰箱冷藏室，几小时凝固后，随吃随切。淋上桂花或搭配水果丁，颜值与美味同在。

黄桃罐头 （黄桃、冰糖）

现在正是各种水果丰盛的季节，这个时候再吃水果罐头，就有点不与时俱进了。作为80、90后甚至是00后，水果罐头中，黄桃类是首选。那么，自己制作毫无添加剂、防腐剂的纯天然黄桃罐头，心情也是爽到爆。

1.黄桃洗净，去皮，对半切开，去核；

2.为了方便食用，亦可将黄桃切成小瓣；

3.将黄桃放入锅中，加水至没过黄桃，用中火煮沸；

4.加入冰糖，待黄桃变软后即可关火；

5.放凉即可食用，此法亦适用梨、苹果等同类水果。

仙草冻奶茶 （仙草粉、牛奶、红茶、蜂蜜、炼乳等）

仙草又名仙人草、凉粉草，具有消暑、解热、利尿的功能。多分布在福建、江浙、广东沿海一带。用其制作的仙草冻不仅口感好，还是夏天解暑的小食品，非常受欢迎。

1.仙草粉倒入锅中，用冷水与其搅拌至糊状；

2.将水烧开后，冲调仙草粉糊，边搅拌边将粉糊煮沸，之后将粉糊倒入容器中晾凉；

3.将鲜奶、红茶倒入锅中煮沸后，再继续煮2分钟，之后倒入蜂蜜进行调味，待口味适中，倒入杯中进行冷却冷藏；

4.将凝固的仙草冻切成小块，再将冷藏的奶茶取出，倒入杯中与仙草冻混合，一杯美味清凉的仙草冻奶茶就完成了。    李淼

大暑之后的北京迎来了一周的清凉，但真正的酷暑还未离开我们，闷热、高温以及大汗淋漓随时还会与我们邂逅。那么，在秋老虎还没到来之前，我们先学几招夏季清凉食品的简单制作方法，趁着夏天丰富的水果，给疲倦的身体、欠佳的胃口来一次新的体味之旅，全家美味齐分享。

双皮奶 （牛奶、鸡蛋、白砂糖、水果、葡萄干等）

双皮奶源起清朝时期的顺德，素有甜品之王的美称，一直是遍布广东、港澳等地的特色小吃，以其状如膏、色洁白，口感细腻嫩滑，香而不甜，甜而不腻，老少皆宜。

1.全脂牛奶（水牛奶）倒入锅中加热，但不要煮沸，加热后倒入容器中，待奶皮形成；

2.用小刀或筷子开一个大概3-5厘米的小口，将奶倒出，留少许及奶皮在碗里；

3.将蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散，与倒出的牛奶混合，去泡沫；

4.将白糖加入牛奶蛋白混合液中，顺着划破的口倒回碗中，此时碗底的奶皮会浮上来；

5.盖上保鲜膜，冷水入锅，中小火加热15-20分钟，焖5-10分钟后，就可以拌上时令水果、葡萄干、干果或者你喜欢的蜜红豆等食用了。

牛奶冻 （牛奶、棉花糖、水果等）

牛奶是个好东西，但大多数人不是很喜欢直接喝牛奶，尤其是小孩子，那么将牛奶做成牛奶冻，配上颜色缤纷的水果，孩子吃起来会乐趣多一些。

1.牛奶倒入锅内加热；

2.将锅烧热后，棉花糖倒入锅内融化，待全部融化后，再将牛奶与其混合；

3.将西瓜、黄桃、火龙果等颜色亮丽的水果切成丁，倒入牛奶棉花糖的容器中搅拌均匀；

4.待温度降至室温后，放入冰箱冷藏室，几个小时后，漂亮美味的牛奶冻就做好了；

5.如果给孩子吃的话，还可以用心形、花形的模子切成孩子喜欢的样子。

杏仁豆腐 （杏仁或杏仁粉、牛奶、冰糖、淀粉、水果等）

作为传统特色小吃，一般在川菜等菜系中都有此菜，因杏仁含有一定的蛋白质，具有一定的滋补作用，而且其形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，是夏季优选小食品。

1.杏仁泡水去皮，搅拌机打碎后，用细纱布滤掉杏仁渣，挤出的杏仁液待用；

2.将琼脂倒入碗中，用水浸泡至软，泡软后与水一起倒入锅中，小火加热煮化；

3.将杏仁水、牛奶倒入锅中，与煮化的琼脂混合加热；

4.放入冰糖，煮至冰糖融化；

5.全部混合煮好后的杏仁牛奶浆倒入长方形平底容器中，晾至常温后放入冰箱冷藏室，几小时凝固后，随吃随切。淋上桂花或搭配水果丁，颜值与美味同在。

黄桃罐头 （黄桃、冰糖）

现在正是各种水果丰盛的季节，这个时候再吃水果罐头，就有点不与时俱进了。作为80、90后甚至是00后，水果罐头中，黄桃类是首选。那么，自己制作毫无添加剂、防腐剂的纯天然黄桃罐头，心情也是爽到爆。

1.黄桃洗净，去皮，对半切开，去核；

2.为了方便食用，亦可将黄桃切成小瓣；

3.将黄桃放入锅中，加水至没过黄桃，用中火煮沸；

4.加入冰糖，待黄桃变软后即可关火；

5.放凉即可食用，此法亦适用梨、苹果等同类水果。

仙草冻奶茶 （仙草粉、牛奶、红茶、蜂蜜、炼乳等）

仙草又名仙人草、凉粉草，具有消暑、解热、利尿的功能。多分布在福建、江浙、广东沿海一带。用其制作的仙草冻不仅口感好，还是夏天解暑的小食品，非常受欢迎。

1.仙草粉倒入锅中，用冷水与其搅拌至糊状；

2.将水烧开后，冲调仙草粉糊，边搅拌边将粉糊煮沸，之后将粉糊倒入容器中晾凉；

3.将鲜奶、红茶倒入锅中煮沸后，再继续煮2分钟，之后倒入蜂蜜进行调味，待口味适中，倒入杯中进行冷却冷藏；

4.将凝固的仙草冻切成小块，再将冷藏的奶茶取出，倒入杯中与仙草冻混合，一杯美味清凉的仙草冻奶茶就完成了。    李淼