近年来，小吃赛道的竞争日益激烈，各大餐饮品牌纷纷加速品类拓展。从单一的小吃品类向主食领域延伸，全品类发展的趋势愈加明显。在这一背景下，夸父炸串、西少爷肉夹馍、正新鸡排等头部品牌积极布局主食赛道，寻求新的增长突破口。当前，“性价比”在很大程度上影响着消费者的选择，众多品牌纷纷推出人均20元左右的平价套餐，力求在市场中占据一席之地。

“炸串+主食”，小吃品牌跨界争抢消费者

在餐饮行业竞争白热化的背景下，以核心单品为主的餐饮策略难以为继。近两年来，越来越多的小吃品牌开始摆脱“粉、面、饭、炸串”这种单一化定位，向全品类产品迈进。

例如，夸父炸串推出麻辣烫、酸辣粉等主食系列；西少爷肉夹馍进军米饭市场，推出“米饭+菜+饮品”的麻辣烫套餐；而以饺子为主打的喜家德，也在探索推出“小锅米饭套餐”等。通过丰富产品线和拓展消费场景，这些品牌希望打破传统边界，实现“单客多吃”和消费频次提升的双重目标。

以夸父炸串为例，其早期以休闲小吃为核心，吸引了广泛的消费者群体。然而，随着市场变化和竞争加剧，夸父炸串选择进一步扩展品类，发力进军小吃快餐赛道。今年下半年，夸父炸串推出了酸辣粉、麻辣烫等主食产品线，并打出了“粉面麻辣烫，炸串好搭档”的宣传口号，吸引了更多的消费人群。

经过市场考察，夸父推出酸辣粉、麻辣烫等主食系列，以经典的地方美食口味与亲民价格打入市场，其中酸辣粉售价11.9元，麻辣烫14.9元，配合丰富的套餐选择和满减折扣，大大满足了消费者的多样化需求。以广州街头为例，烟火气浓厚的小吃摊与价格实惠的快餐店构成了一道独特的城市风景线，这与夸父炸串主食化的策略高度契合。

选择酸辣粉作为主食线“开路先锋”，夸父炸串有着深思熟虑的考量。从流量属性看，酸辣粉在大众餐饮市场中具备天然的流量吸引力；而“炸串+主食”的组合，不仅拓宽了品牌的服务边界，也提升了顾客的黏性和满意度。

夸父炸串数据显示，酸辣粉在北京、上海、广州、福州、济南等城市上线测试后，市场反馈不错。营业额、订单量、客单价等关键指标均呈现增长态势，门店营业额更是实现了15%-20%的净增长，复购增加到一周2—3次。

优化加盟模式，低门槛驱动市场扩张

近年来，中国餐饮行业进入快速发展期，加盟模式成为品牌扩张的重要推动力。根据《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》，加盟、下沉、数字化已成为推动万店连锁品牌崛起的三大关键词。

从茶饮赛道到小吃快餐、火锅、正餐，各类品牌纷纷探索更低成本、更高灵活性的加盟路径，实现从区域化运营向全国性扩张的跃升。同时，“堂食大店+品牌卫星店”的组合模式为品牌赋予了更强的市场适应能力，通过覆盖多场景消费需求，进一步提升市场渗透率。

例如，喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌曾以直营为主，但面对激烈的市场竞争，近年来也逐步探索加盟路径；海底捞、正新鸡排、袁记云饺等餐饮品牌则为加盟商提供了成熟的培训体系和精细化的运营指导。

成立于2018年的夸父炸串，短短几年间全国门店数量已突破2000家，其多样化产品与服务深受消费者喜爱。据悉，夸父炸串拥有40多款产品，涵盖小吃、主食、饮品等，并通过频繁上新保持品牌活力，持续满足消费者不断升级的味蕾需求。

面对复杂多变的经济环境，夸父炸串通过优化加盟模式降低创业门槛，为加盟商提供全面支持。其推出的政策包括“0加盟费”“0管理费”，以及设备和软装的“0加价”策略，极大地降低了加盟成本。此外，品牌还提供标准化运营培训和数字化支持体系，帮助加盟商快速掌握经营要点，实现高效开店。

从小吃到全品类餐饮，挖掘新的增长空间

小吃品牌向主食化转型的背后，是对更大市场增量空间的探索。与此同时，休闲小吃赛道日益拥挤，价格战与同质化现象愈发严重。例如，多个炸串品牌聚焦炸鸡腿、炸鸡排等雷同产品，甚至推出9.9元的低价套餐，试图通过价格优势争夺市场份额。

然而，价格战的“内卷”已近极限，同质化的恶性循环使品牌发展面临瓶颈。在这样的市场环境下，找到差异化突破口成为品牌突围的关键。

小吃品牌如何从“爆款单品”向“全品类餐饮”转型？如何持续推出新品，保持消费者的高复购率？作为从炸串起家的连锁品牌，夸父炸串在转型道路上提供了一个值得参考的案例。

品牌研发负责人透露，夸父的产品研发主要分为三步：一是消费者与市场调研，深入消费者需求，前往产品发源地品尝当地最地道、最受欢迎的味道。同一款产品至少要尝试百余家门店，以提炼出最佳口味；二是实验与创新，回到研发中心后，团队对产品进行反复实验和调整，确保既保留地方特色，又能适应全国市场的独特口味。三是在工厂端进行生产测试，确保产品品质的稳定性和规模化生产的可行性。以此来做到在口感上的与众不同，保持独特风味和市场竞争力。

这种系统化、精细化的研发流程，帮助夸父炸串实现了从单品类向多品类的延伸，满足了消费者对多样化餐饮选择的需求。

未来，夸父炸串将继续坚持“平价+美味”的策略，通过持续创新与品质升级，为消费者带来更丰富的餐饮选择，并探索更多行业发展的可能性。（詹淑真）