腌腊肉的做法（腌腊肉的做法怎么做）

大家好，今天我要介绍的是腌腊肉的做法，这个在腌腊肉的做法中让人无法忽视的存在。

本文目录一览：

1、河南信阳腌制腊肉制作过程
2、老腊肉腌制方法
3、腌制腊肉的做法步骤
4、如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法
5、湘西制腊肉方法
6、腌腊肉的做法

河南信阳腌制腊肉制作过程

1、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。

2、将肉放在大盆中，撒上食盐，用手涂抹均匀，加入生抽、老抽和高度白酒，继续用手涂抹，以便给肉上色和增加风味。腌制时间为7-10天左右。在此期间，肉体会因为食盐的作用而紧缩，腌制完成后，将肉放入容器或桶内，并用保鲜膜覆盖，压紧以隔绝空气，防止变质。腌制后的腊肉需要进行晾晒。

3、首先，选材是制作信阳腊肉的第一步。优质的猪肉是制作腊肉的基础，因此，选用的猪肉必须是新鲜、肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪后腿肉或五花肉。这样的猪肉不仅口感鲜美，而且肥瘦适中，适合制作腊肉。接下来是腌制过程。腌制是决定腊肉风味的关键步骤。

4、信阳腊肉的做法把买回来的五花肉洗净，然后控水把肉外面裹满盐，然后找一个盆放在盆里。然后找个阴凉通风的地方，放上三四天，然后在挂到外面，自己家没有院子的，可以挂在防盗网上，等到流油的时候就可以吃了。

5、看情况，看位置，看地区。所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。从揉盐腌制开始，到初步腊化完成。按信阳光山的做法，一般的揉盐后放大盆里腌3天，拿出来避雨通风处挂着，7天外面会干爽，10天会干到七成，可以收起来，还是放到屋里挂着。

腌腊肉的做法（腌腊肉的做法怎么做）

老腊肉腌制方法

腌制过程：将肉洗净并抹干水分。使用白酒、盐、糖、味精、香料粉和花椒进行腌制，按摩均匀后盛入陶瓷容器中，腌制七天。熏制与晾干：七天后取出肉块，挂在通风处晾干。使用特定腌腊肉的做法的熏料如糠壳、柏树叶等进行熏制，直至肉呈金黄色。烹饪与享用：熏制好的四川腊肉，需洗净后蒸或煮二十分钟，然后切片装盘。

老腊肉腌制方法来啦，超简单的哦，快来看看吧！选材与准备：选用新鲜的猪肉，切成大约30厘米长、5厘米宽、500克重的肉条。用竹签在肉上扎满小眼，这样腌料就能更好地渗透进去啦！腌制调料：准备精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克。

北川老腊肉的制作方法如下：准备材料：肥瘦猪肉5000克盐350克白砂糖200克酱油175克八角8克茴香粉8克桂皮8克花椒10克胡椒8克调料拌和：将茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干碾细，与其腌腊肉的做法他调料拌和均匀。肉条切割与腌制：把肉切成厚3至4厘米、宽6厘米、长35厘米的条状。

腌制腊肉的做法步骤

买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。撒花椒面。

四川老腊肉的制作有其独特之处，步骤如下：准备阶段：首先准备好鲜肉并清理残余毛发。将铸铁锅烧红。烫皮处理：手持肉块，肉皮向下，在烧红的铁锅上反复擦动，直至肉皮烧焦。腌制过程：将肉洗净并抹干水分。

腌制腊肉的做法步骤如下：准备材料：购买后腚坐肉，这种肉瘦肉居多，肥瘦鲜明，腌出来口感较好。准备适量的盐和花椒面。切肉：将猪肉顺着肉质纹理切成厚约2厘米的条块状，不宜过厚。腌制：将切好的肉放入盆中。一面一面地撒盐，并用手揉搓，确保盐均匀覆盖在肉表面。

腌腊肉的具体步骤如下：准备食材：将五花肉切成六厘米左右宽的长条，用温开水洗净并控干水分。炒制腌料：花椒粒用中火炒香，之后倒入盐炒至微黄，炒好后凉透备用。调制腌汁：准备一个容器，放入老抽、桂花糖、白酒、蚝油、姜片以及炒好的椒盐，混合均匀。

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法

1、腊肉腌制好吃的步骤如下：炒盐：将盐下锅炒热，这样可以更好地让盐渗透到肉中，同时炒过的盐也能增加腊肉的香味。腌制五花肉：将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干，这一步是为了让肉表面形成一层保护膜，防止细菌侵入，同时也能让肉更加入味。

2、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

3、准备材料猪肉：选择新鲜的猪肉，将其切成长条肉块备用。肉块的大小可以根据个人喜好和晾晒空间来决定，但一般建议切成适中大小，以便腌制和晾晒。制作腌料生姜：将生姜清洗干净，切成片状。生姜的加入不仅能增加腊肉的香味，还能起到去腥的作用。酱油与白酒：将适量的酱油和白酒调合在一起。

4、另一种腊肉制作方法是将五花肉切成大条，用生抽，盐，糖，鸡精腌制，据说放味精会变酸，所以最好用瓶装杏花村的汾酒带出腊肉的香味。花椒粉给肉做按摩，按一段时间腌一会再按。腌好的肉放在盆里，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒。大约一个星期之后就可以吃了。自己动手制作腊肉更加放心。

湘西制腊肉方法

方法：将肉悬挂于土灶或专用熏炉上方，离火源1米以上。熏材点燃后压火，保持慢燃生烟（忌明火），烟熏温度控制在20-30℃。连续熏制15-20天，至肉呈金黄偏黑，油脂渗出，散发浓郁烟香。注：若条件有限，可分段熏制，每天熏几小时，持续一周以上。保存熏好的腊肉悬挂于阴凉通风处，可保存半年以上。

湘西腊肉的腌制做法：准备材料：五花肉、盐、白糖、料酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、丁香、八角。将五花肉洗净，晾干水分。准备腌料：盐、白糖、料酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、丁香、八角，按照个人口味适量调配。

腌制时间一般为7-10天，期间要翻动肉块，使其腌制更加均匀。晾晒：腌制好的肉块需要进行晾晒。将肉块挂在通风良好的地方，避免阳光直射，晾晒时间一般为3-5天。晾晒过程中，肉块表面的水分逐渐蒸发，肉质变得更加紧实，口感更佳。烹饪：晾晒好的湘西酸肉可以进行烹饪。烹饪方法多样，可以炖、炒、烤、蒸等。

湘西老腊肉的做法如下：准备材料：五花肉盐、白糖、料酒、生抽、老抽花椒、大蒜、姜、辣椒桂皮、草果、丁香、香叶处理五花肉：将五花肉洗净，切成长条状。放入锅中焯水，捞出后晾凉。

腌渍有三种方法：2/5 干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。

湘西腊肉的加工时间一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。原料准备包括食盐、花椒、五香粉适量。盐椒粉腌渍需要按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。