#全国文旅叫你来吃鸡鸭鹅#

话题火爆出圈

这种热闹

怎么能没有我们贵贵呢～～

那贵州有什么不一样呢？

当可爱的鸡鸭鹅

进入我们贵贵

……

讲真

没有一只鸡、一只鸭、一只鹅

能够活着逃出贵州

上餐桌前的“鸡各各”是这样的

上餐桌后会变成什么呢？

走～

桌上见！

小鸡小鸡，你为什么这么香？

黔味辣子鸡

在一堆红彤彤的辣椒里面

一块块香脆鲜辣的鸡丁

格外诱人～

黔味辣子鸡

以其独特的香辣风味

稳坐传统黔菜中的头把交椅

作为一道贵州“辣魂”级别的硬菜，黔味辣子鸡完美诠释了什么叫“辣得灵魂出窍，香得走不动道”！

这道菜的灵魂在于手工舂捣的糍粑辣椒——它既是调料也是基底，裹着炸到酥脆的鸡肉，辣味层层渗透，连骨头都能嚼出香辣味！

这种“啃骨头的快乐”，或许就是贵州饮食的野性美学——粗犷中藏着细腻，热烈中透着执着。

在贵州，辣子鸡是饭桌上的“社交货币”。家里来客，饭桌上必出现一盆红亮的辣子鸡，辣椒舂得越细，越显诚意。

有趣的是，贵州人评价辣子鸡的标准不是“辣度”，而是“糍粑感”——辣椒必须绵密到能裹住每一块鸡肉，辣得温柔却后劲十足，像极了当地人外冷内热的性子 。

遵义烤鸡

以炭火明烤为特色

选用当地最辣的辣椒制成辣酱

反复刷涂于鸡肉表面

使辣味深入肉质

外皮酥脆，内里鲜嫩多汁

遵义烤鸡，那在贵州可是出了名的。鸡腿整烤，烤好切小块，骨肉分离，基本都是连皮带肉，既有鸡皮的脆香软糯，又有鸡肉的香嫩嚼劲，搭配遵义秘制的高山辣椒酱，把人辣得喷火但是却撩人的香，实在是太过瘾！

遵义烤鸡以其香辣入味、外焦里嫩的口感闻名，融合了贵州特有的麻辣风味和炭火烤制的独特香气。

以炭火香、麻辣劲、肉质嫩为核心，搭配特色蘸水，是融合地方风味与市井烟火气的美食符号。若到访遵义，夜市中的烤鸡摊不可错过！

罗甸黄豆鸡

新采摘的黄豆+放养在竹林里的土鸡

在罗甸，这两样称得上“绝配”

鸡肉香与豆香浑然天成

醇厚绵软

黄豆吸入鸡汁

变得入味清香

而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美

好吃到根本停不下来

“好朋好友，黄豆下酒”，其实，说的就是黄豆鸡。作为罗甸布依族待客的最好佳肴之一，醇香的黄豆与清润的鸡肉具有莫大的吸引力。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁，清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香，就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆，轻嚼细品出滋味！

娄山黄焖鸡

黔北有言

“北有乌江鱼，南有黄焖鸡”

说到贵州特色美食

娄山黄焖鸡绝对能排得上名号

多种香辣料精心焖烧而成

制作考究、用料精湛

带有浓郁的贵州风味

肉嫩皮糯、油而不腻，香辣爽口、味道独特，汤汁异香扑鼻香、麻、辣、糯，口感丰富，凸显浓郁的贵州地道风味。娄山黄焖鸡的工艺沿袭本土居民饮食习惯，保持本土特色，原汁原味的贵州桐梓特色菜，也是本土居民招待客人的上乘佳肴。

不是所有鸡都能拿来做娄山黄焖鸡，只有生长期一年左右的桐梓县本地散养土鸡，才是娄山黄焖鸡的良品。

黄焖鸡开焖前，鸡肉必须油炸一遍，翻炒一遍，过滤出多余的油脂让肉质更加紧实，这样制作出来的黄焖鸡肉香、辣香、油香相互融合，味道交织在一起，相辅相成，光是裹着汤汁的肉都能让人多吃几碗饭~

小鸭小鸭，你为什么这么嫩？

香酥鸭

用鸭油把鸭肉炸到酥脆

撒上一大把超麻花椒

第一口咬下去

咬到酥脆的皮

再咬一下是绵软香嫩的鸭肉

扎实的满足感

这就是上头到说不出话来的味道

当之无愧的贵州小吃名片

香酥鸭的原料选用贵州当地养殖的樱桃谷鸭，要用谷物喂养90天、毛重4斤，肉质细腻肥瘦适中。这种鸭种生长于贵州湿润气候，肉质紧实却不柴，为后续工艺奠定基础，确保每只鸭都符合“自然、健康、绿色”的标准。

香酥鸭讲究用文火慢炸3分钟，使鸭块表面形成金黄酥脆的外壳，内部肉质保持鲜嫩多汁。出锅30秒后，鸭块表面微凉时，均匀刷上现磨花椒粉。

这一工序看似简单，实则需精准把握时间与力度，让花椒香气与鸭肉鲜完美融合，形成“麻、香、酥、脆”的终极风味。

老鸭汤

“一整只鸭子沾满一整锅”

Q弹香嫩的鸭肉

酸萝卜熬制的酸汤

这锅鸭不止是养生

紧紧锁住味蕾

老鸭汤作为贵州的一道传统美食，以其汤浓肉耙，酸鲜可口且营养丰富而声名远播，是一道集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的爽口美食。

汤汁像岩浆般咕噜咕噜涌动，香味隔着老远就能闻到，老鸭被炖煮得软烂，看得人口水直流，鸭肉本身的香、浓、鲜完全与锅底融合，鲜味香味完美融合在一起。

独特的酸味在美味的老鸭汤中是必不可少的，贵州有着历史久远的嗜酸传统，酸性食品的制作工艺及食疗价值在清代的文献中有明确记载，民间有“三天不吃酸，走路打捞蹿”的说法。可口的酸萝卜搭配老麻鸭，赋予老鸭汤别样风味。

余庆剔骨鸭

每一片肉都披着金黄鸭皮

这样一锅剔骨鸭下肚

食客一脸满足

把“余庆”记得更加深刻

也多了几分去看看的念想

这道余庆剔骨鸭可不简单，这不仅是一道美食，更是余庆非遗文化的鲜活代表，承载着悠久的历史与独特的地域风情。

余庆剔骨鸭只选用黔北自然放养的麻鸭。麻鸭个头不大，但肉质紧实得不像话，嚼起来超带劲，还一点腥味都没有，简直是鸭肉中的“战斗鸭”！

刀工出神入化的老师傅纯手工剔骨，只留下最鲜嫩的鸭肉，这手艺，也是非遗传承的一部分，饱含着匠人的心血与坚守。

这种剔骨鸭全无骨头，入口香辣化渣，且荤素搭配，鸭肉加青菜好比男才女貌，不仅口味鲜美，佐酒下饭也相得益彰，好吃不上火，成为老少皆宜的美馔。

都匀茶香鸭

一叶茶香

半城烟火

在都匀这片茶香四溢的土地上

孕育着另一道独特的美味

都匀茶香鸭

是茶文化与食文化的完美融合

制作一只地道的都匀茶香鸭，需要经过十二道工序，每一道都凝聚着匠人的心血。选用当地散养麻鸭，肉质紧实而不柴。宰杀后，用秘制卤水浸泡，让鸭肉充分吸收卤料的精华。将都匀毛尖与柏树枝、橘皮等香料混合，点燃后以暗火慢熏，烟雾渗入鸭肉的每一丝纤维。数小时的熏制，鸭皮呈现出诱人的琥珀色，散发着淡淡的茶香~

刚出炉的茶香鸭，最适合直接食用。撕开鸭肉，能看见茶水已经深深浸入肌理，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，茶香在唇齿间流转，令人回味无穷。在都匀，茶香鸭不仅是餐桌上的美味，更是游子心中的乡愁。

小鹅小鹅，你为什么这么鲜？

平坝清汤鹅

平坝灰鹅是明朝屯堡军引入

至今已有600年历史了

平坝灰鹅也因此成为了平坝“地理标志产品”

平坝清汤鹅火锅

肉质细嫩

味道鲜美清香

油而不腻

平坝灰鹅味道鲜美，肉质紧实，使得平坝鹅肉火锅成为一道家喻户晓，人人称赞的美食。

两年以上健康成熟的平坝灰鹅，加入香料小火慢煮5至6小时，直至鹅肉软烂、汤汁清亮澄澈。清汤炖煮的鹅肉，纯正浓郁，毫无杂质异味，还原食材本味。

一锅清汤鹅火锅，搭配着用香油、花椒油、芝麻油等调出的小米椒蘸水，鹅肉的鲜嫩搭配小米椒的火辣，鲜、香、麻、辣诸味纷呈，层次丰富的口感，让一天的疲惫在美食中消散。

血浆鹅

鹅血浆与鹅肉分布均称

肉质细嫩

脂肪少而瘦肉多

热气腾腾、清香扑鼻

集微香、微甜、微酸于一体的血浆鹅

既是下酒的美味佳肴

又是下饭的稀珍名菜

血浆鹅需用新鲜鹅肉切块，然后巧妙加入鲜鹅血炒制而成。烹饪过程中，鹅血紧紧包裹在肉块上，为菜品增添诱人的色泽。

一口下去，肉质鲜嫩多汁，鹅血的独特口感更是别有一番风味。香辣调料让这道菜香气扑鼻，味道醇厚且回味悠长。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，这道菜都能带来绝佳的味觉体验，赢得大家的高度赞誉，令人难以忘怀，回味无穷。

鹅肉粉

看似简简单单却又暗藏玄机

讲究的就是原汁原味

原汤清澈透亮

鹅肉鲜嫩爽口

再搭配上贵州独一无二的烧青椒辣酱

一碗看似平平无奇的鹅肉粉

却吃出了人间美味

鹅肉粉作为贵州传统美食，选用优质食材和独特的制作工艺都为其赋予了独特的风味和营养价值。

鹅肉粉味道丰富而独特，既有鹅肉的鲜嫩口感，又有米粉的爽滑质感，还有汤底的醇厚口感。

鹅肉的醇香与汤底的浓郁完美融合，使得一碗鹅肉粉散发着诱人的香气。无论是作为早餐或午餐，还是单纯地享受美食，鹅肉粉都能给人带来难以忘怀的味蕾体验。

怎么样，你馋了吗？

左手一只辣子鸡翅

右手一只香酥鸭脖

碗里一只清汤鹅腿

当小鸡小鸭小鹅

变成不一般的样子

真的更香了~

快来贵州吃鸡鸭鹅咯！

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原标题：《全国PK！到底谁家的鸡鸭鹅好吃？贵州申请出战~》