|
原创 吃出工伤的 丁香生活研究
最近的甜品上新是真多，而且一个个都火的出圈。 就在一个月前，我们刚拆解过顶流甜品黄油年糕。想看的朋友戳这里：这股热潮还没过呢，烤玉米蛋挞又来了！大大小小的博主要么吃上了，要么已经复刻上了。
图源：小红书 烤玉米，好吃。蛋挞，也好吃。那把它俩组合在一起，不得好吃翻倍啦？！ 研究员 cc 跟广大网友一样，光是看视频，眼泪就从嘴角不争气地流下来了，火速打开手机搜索准备下单尝尝。 一看，嚯，美味翻没翻倍还不知道，反正价格确实挺翻倍的。
本着研究到底的精神，研究员 cc 咬咬牙，怒买 4 个！
坐标杭州，我们选了两家店铺，都是小个太阳花形状的，相对便宜点。 图源：自己拍的 看着是真诱人！尝一个，首先入口的是蛋挞的酥脆和浓浓奶香，随着玉米颗粒在嘴里的爆开，玉米的清甜和香气也弥漫开来，和奶香交相呼应，留下悠长的回味。 分发给同事们，得到的普遍反馈是：好吃！吃一个好饱！ 直觉告诉我们 ，这卓越的口感和香气之下，热量一定不简单。 于是研究员 cc 拿出了我们的看家本领，拆解配方 —— 蛋挞 + 玉米奶油酱 + 烤玉米 三重魔法攻击 一口热量就等于一碗饭！ — 烤玉米 + 蛋挞，听起来很简单的组合，在网上看了一圈教程后，发现它做起来其实比想象得要复杂。 简化来说的话，大概是传统蛋挞 + 自制玉米奶油酱 + 蜂蜜/白糖烤玉米。 我们请教了专业营养师，根据网上看着比较靠谱的配方，仔细算了下热量、脂肪和糖分。
图源：自己做的 配方参考自小��博主「多多妈的小厨房」 不算不知道，一算吓一跳。 一个掌心大小的太阳花玉米烤蛋挞，能量至少有 300kcal ，相当于 2 小碗米饭！
能量估算为酥皮 108kcal + 蛋挞液 85.88kcal + 玉米卡仕达酱 54.95kcal + 新鲜甜玉米 50kcal + 糖 = 298.83kcal 要知道，这个大小的蛋挞我两口就能吃完，那岂不是一口热量就是一碗饭。�� 注意了，这只是小个蛋挞的热量。如果是网红款，2 个拳头大小的长方形蛋挞，能量至少 500kcal，快赶上一顿正餐的热量了！（女性每日能量摄入大概在 1800 千卡）
如果进一步推算糖和脂肪，更是让人连连扶额。 小个太阳花的，还是「低脂」配方，也就是蛋挞液和玉米酱中没有额外加黄油，每个当中脂肪 14g，吃 2 个，就相当于吃完了你一天的食用油用量。 每个蛋挞的糖含量保守估计也要 10g 左右，基本上吃 2 个，就用掉了你每日添加糖份额的一半。 相比之下，黄油年糕因为个头小，反而显得「克制」了不少。
图源：自己做的 也就是说，一个网红款玉米蛋挞的热量，能抵四个黄油年糕！！（没有叫你去吃黄油年糕的意思 离谱的是，就这，还有不少商家悄咪咪把烤玉米蛋挞包装成「低卡低糖」来售卖，不能因为有玉米这个优质食材，就让消费者觉得这个玩意儿是低卡喂！（拍桌
图源：抖音 当然了，减肥人都是明白人，已经有网友开始玩梗： 「明明为了减肥点的玉米啊，怎么自己变成甜品了。」
图源：小红书 玩笑归玩笑，减肥路上的甜品刺客，是真的太太太多了。 减肥人注意！ 警惕各类起酥甜品 — 网红甜品挖到这，研究员 cc 算是醒悟了，能火起来的，好不好吃不确定，但热量基本低不了。 如果想要躲着点，除了之前说要避开「糯叽叽」类的甜点，还得要尽量避开「酥酥脆脆」类的。 吃起来酥脆的甜品，加工过程中往往都有起酥的步骤。 这个酥是怎么来的呢？请看 VCR ——
素材来自网络 想要顺利起酥，除了制作手法，最关键的就是要在面团中加入接近面团 2/3 分量的植物油或者黄油，这脂肪含量一下子就暴增了。 像西式的可颂（牛角包），千层酥等都属于这一类。一个 60g 左右的可颂，能量大约 226kcal。 中式的酥饼、酱香千层饼也是。以千层饼为例，脂肪含量大概在 25%，随便买上一份 200g，就得有个 600kcal。 当然，也不是说这些新出的甜品、好吃的甜品大家都不能吃了，关键还是那句话——控量，控量，控量。 就拿烤玉米蛋挞来说，买上一个小的，两、三个人尝尝味道，能量立减 50%，剩下的热量缺口还可以去吃其他好吃的。 大号的烤玉米蛋挞，甚至可以 4、5 个人分着尝一尝。 更加讲究（管不住嘴）的朋友，要不咱就考虑自制低热量版本的！ 以下是我们请营养师给到的配方，欢迎大家转发收藏。
图源：自己做的 已经吃过烤玉米蛋挞的朋友们，你们都是花了多少钱买到的呢？觉得值得尝试吗？快来评论区聊聊吧。
合作专家 沈夏冰 国家注册营养师
科学审核 张译丰 华南农业大学食品安全硕士
内容策划 ccc 参考文献 [1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022. [2]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018. (责任编辑：) |
