2025年4月1日，由辰智大数据和上海博华国际展览有限公司联合主办的盈在爆品——2025年首场餐饮爆品趋势论坛圆满落幕。大会期间，辰智大数据创始人/中国餐饮大数据研究中心发起人葛建辉发布2025年流行风味图谱、热门烹饪罗盘和细分食材、细分品类的100道爆品菜，为餐饮行业提供了前瞻性的趋势洞察和潜力爆品推荐，为餐饮企业产品研发带来一些启发，一起来看看2025年餐饮行业流行风味、烹饪方式和爆品菜趋势。

1、药食同源：药膳入菜提高生活质量功效卓越

现在人们普遍生活节奏快，工作压力增加，身体处于亚健康状态，人们越来越关注养生，大家相信药膳可以提高生活质量。这种消费趋势反映在餐饮上，药用食材这些具有一定养生功能的食材受到欢迎，逐渐应用于产品研发上。

比如五指毛桃，常被用于治疗因脾虚湿困、气机不畅等所致的食欲不振、消化不良等症状，因而深受饱受湿热之苦的南方人民喜爱。五指毛桃自带椰香、奶香，煲出来的汤汤水水也带了一股甜丝丝、鲜滋滋的风味。辰智大数据显示，最近半年，五指毛桃相关菜品推荐指数增长超过35%。目前餐饮行业将五指毛桃主要应用于鸡汤、鸡煲、鸡火锅中，更多创新方向有待探索，比如五指毛桃烤鸡也是一道不错的产品。养生食材在餐饮爆品创新中的潜力是巨大的，它既能给产品带来不一样的味道，也迎合了当下养生的需求。

图片来源：仟味高汤 餐饮爆品菜研创在线

2、香飘万里：香辛风味打造爆品最强记忆点

香辛味大多来源于天然香料或食材，虽然在餐饮创新中经常是一个不起眼的配角，但是经常给人带来最深刻的嗅觉记忆，成为一款餐饮爆品的超强记忆点。例如日常生活中非常常见的葱香味，葱油面、葱爆羊肉、葱烧海参、小葱拌豆腐等代表菜，就是将葱香与不同烹饪方式结合，产生了奇妙的化学反应，全国不同区域常用葱的种类也很多元，华东的小葱、福建的红葱、北方的大葱等等，呈现出不同的风味特点。

3、地道风味：地方菜单品依托单品化火遍全国

中国有六万九千多个乡镇街道，每一个小镇都有自己的风味，这些儿时记忆中的味道，都是未来餐饮行业产品创新的巨大机会。炒鸡原本是一道在山河四省普及率很高的地方特色菜，临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、沧州火锅鸡都是炒鸡中的经典单品，看似相近但又各具特色，辰智大数据显示，近半年炒鸡菜品推荐指数增速近15%。虎丫炒鸡的爆款产品酱香炒鸡，将炒鸡实现了品牌化经营，甚至有力推动了中原区域中式快餐的整体升级。

近一年来云贵餐饮崭露头角，云南的菌菇、水果，贵州的酸汤等相关菜品增长都比较明显，所有云贵特色风味和食材都值得餐饮企业关注。比如贵州软哨/脆哨，就是将五花肉或者肥肉油炸处理的一种技艺，很多人从来没听说过，觉得很新鲜，一定想尝一尝，消费者对新鲜感和多元化的追求是非常强烈的。

图片来源：虎丫炒鸡

4、食材细分：食材部位细分化丰富应用场景

在牛肉爆品菜中，渣渣牛肉的爆品指数一骑绝尘，近半年推荐指数增速超35%，很多粉面、火锅、拌饭产品里面都开始加渣渣牛肉，它本身是牛肉的边角料，没想到这种食材跟许多品类一组合，可以做出非常出彩的产品。喜姐炸串的生炸大鸡腿，用生炸这种创新的烹饪工艺生带动了鸡肉多个部位产品的增长，鸡架、鸡胗、鸡翅、鸡脖都可以用生炸的方式重做一遍。

随着供给侧工厂处理工艺的不断升级和规范化，市场上出现了一些表现亮眼的细分部位爆品菜，黄金脆皮猪手、毛血旺、肥肠鱼、卤鸭脆肠都是值得餐饮企业重点关注的单品，有了后端技术和供给的支持，餐饮企业细分食材爆品创新将大显身手。

图片来源：豪牛牛渣渣牛肉

5、烟火人间：产品有锅气，服务有温度

炒是最有烟火气的烹饪方式，在过去一年里增长最快，一方面是炒菜机器人逐渐普及，这种趋势并非单一餐饮品牌可以推动的，整个餐饮市场对烟火气的需求都非常旺盛。另一方面是江西小炒和湘式小炒这两个品类火爆非常，光是辣椒炒肉这一道菜，就跑出了费大厨、兰湘子、巡湘记等等几个流量巨大的超级品牌。

生烫也是近一年来火爆非常的烹饪方式，光是生烫牛肉米线这一个产品，就跑出了阿佑、乔杉杉、窄巷口等专门店品牌。将生烫这一烹饪方式延伸，生烫腰花、生烫热干面、生烫宽粉.....万物皆可烫。

6、经典传承：经典产品生命力强大，头部品牌创新发力

华莱士有一款爆品叫“蜜汁手扒鸡”，持续热卖20多年，这款产品为什么会有如此强大的吸引力和生命力？我们对它的味道进行拆解，它的基础味型是甜，微微带一点麻和辣，是一个由三种风味组成的复合味型。在最易上瘾味型排行中，辣是第一位，其次分别是甜、酸、麻，这四种易上瘾味型中蜜汁手扒鸡占了三种。塔斯汀、肯德基也推出了蜜汁手扒鸡，但是每家都有自己的创新和不同，从调味到鸡肉部位，创新有传承，经典不过时。

在鱼肉爆品菜中，酸菜鱼和烤鱼依然表现得非常坚挺，但是我们仍然可以从细节看到一些创新点，比如鱼你在一起的热炝酸菜鱼、探鱼的脆皮烤鱼。酸菜鱼和烤鱼赛道已经多年没有明显的增长了，但今年我们看到几个头部品牌开始发力做产品创新，今年有机会迎来一波热潮。

图片来源：探鱼

总结：

盘点完了2025年餐饮流行风味、烹饪方式和食材爆品菜，我们可以用“食材×味型×烹饪方式”的公式来进行餐饮产品创新，相信创新的空间是无限的。一道菜怎么做搭配，可以让成本结构更加可控，同时价值感没有打折扣，非常值得探究。辰智大数据愿携手餐饮行业的伙伴们努力找到更多有特色的美食，让更多美食走向大众。

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