想要升级你的老面做法体验吗？老面做法可能是你的答案。不信？继续往下看。
本文目录一览：
- 1、老面的做法和配方
- 2、老式麻花老面的做法
- 3、老面馒头的配方与做法
- 4、传统老面的做法是怎样的?
老面的做法和配方
老面的做法和配方如下：配方： 面粉：200g 酵母：5g 白糖：30g 水：180g 做法： 准备材料：将200g面粉加入碗中。 加入酵母和白糖：在面粉中加入5g酵母和30g白糖，搅拌均匀。 和面：缓慢加入180g温水，边加边搅拌，直至面粉搅成絮状。
发面老面的做法和配方如下：制作酵种 材料：面粉、适量水。 步骤： 将面粉加上适量的水和成软面团。 盖严盖子，室温下发酵24小时左右。 鉴别酵种是否发好的方法：面团变稀、有酸味，用手拨开面团观察里面有蜂窝状结构。二次发酵 材料：发好的酵种、干面粉、碱水。
材料：干面粉3斤、温水30° 1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。揉成面团发酵5-8个小时。发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。
材料：面粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。将面粉加入碗中。加入酵母、白糖。加温水和面。将面粉搅成絮状。揉成光滑面团。盖上保鲜膜放在阳光下醒发两小时。将面团分成四份，放在吸油纸上。在太阳下晾晒一天。晒成干后翻面盖纸继续晒两天即可。
老式麻花老面的做法
1、老式麻花老面老面做法的做法如下：所需材料： 主材：面粉10斤老面做法，矾3两老面做法，碱4两老面做法，白糖5两，鸡蛋6枚，底油6两，老面1斤，水5斤。制作方法： 溶化材料：将矾、碱、老面用水溶化，然后加入白糖、鸡蛋和底油，搅拌均匀。 和面：将溶化好的材料液加入面粉中，和成光滑的面团。
2、为了制作美味的麻花，首先需要准备以下主要食材：10斤面粉，3两明矾，4两碱，5两白糖，6枚鸡蛋，6两底油以及1斤老面。此外，还需要准备5斤水。接下来是制作步骤：首先，将明矾、碱、老面与水混合并充分溶解，然后加入白糖、鸡蛋和底油，搅拌均匀。最后，将这些混合物加入面粉中。
3、将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。醒一会。油温8成热，炸金黄色出锅。
4、麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。原料：面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。
5、首先，将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖和鸡蛋，再加入底油，充分搅拌均匀。随后加入面粉，继续搅拌，直至面团光滑。面团需要静置醒发60分钟左右，以便更好地塑形。接下来，将面团揪成约70克的小剂子，反向搓成长条，然后将两条搓好的面条在三分之一处折回，互相搓在一起，形成麻花的形状。
6、五六十年代老式麻花的做法主要包括以下步骤：准备面团：将矾、碱、老面用水溶化。加入白糖、鸡蛋、底油搅匀。加入面粉，和成光滑的面团，醒60分钟左右。制作麻花：将醒好的面团揪成约70克的小剂子。将剂子反向搓成长条，然后两股搓在一起。在三分之一处折回，继续搓成麻花状。
老面馒头的配方与做法
1、做法： 准备材料：将老面撕成小块，放入大盆中，加入温水和糖。 和面：倒入面粉，揉成光滑的面团。然后放置在温暖处，发酵至体积变为原来的2到5倍大。 排气加碱：取出面团放在案板上，揉搓排气。之后加入碱水，并洒适量面粉，揉成碱面泥，再用力揉面。
2、老面馒头的配方为1斤面粉、3两老面，做法如下： 和面： 将老面先用40度的水沏开，然后倒入面盆中。 用40度的半斤水和面，水要慢慢加入，先让面粉成雪花状，再揉成面团。 揉面时要做到手光、盆光、面光，即手上、盆里和面团表面都没有多余的面粉或水珠。
3、配方：面粉：1斤老面：3两做法：和面：先把老面用40度的温水沏开，然后倒入面盆里。接着，慢慢加入40度的半斤水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪花状，再用手揉成光滑的面团。记得要做到“手光、盆光、面光”哦！醒面：面团揉好后，盖上湿布让它醒一会儿，大约45分钟。
传统老面的做法是怎样的?
传统老面的制作方法如下：准备原料：首先需要准备面粉、水和一些谷物或果实作为发酵剂。面粉可以选择高筋面粉或中筋面粉，水要选择无污染的纯净水。发酵剂可以选择小麦、玉米、糯米等谷物，或者苹果、葡萄等果实。制作发酵剂：将选好的谷物或果实洗净，浸泡在水中，待其充分吸水后捞出。
其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2-3天进行发酵即可。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
制作传统美味蒸面食，所需原料包括面粉、新老面或老面、食用碱、清油和温开水。首先，准备300g面粉，适量食用碱（约为两指捏起的一小撮，量很少）以及适量的新老面或老面（一般500g面粉内可加入50-150g的新老面或老面）。
将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。
面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。
老面发馒头的具体做法如下： 和面：将适量面粉与酵母粉按比例混合，用凉水或温水搅拌均匀，面团不宜太硬或太软。夏天使用凉水或温水，冬天则使用较热的水，注意温度不要过高，以免面团被烫死。和好的面团放在温暖处，如北方家庭中的热炕头或暖气旁。
如果你对老面做法和（制作老面引子的做法）还有任何疑问，或者想了解更多信息，随时欢迎联系我们。我们随时为你提供帮助。