酸竹笋脆皮猪脚

草果芽

苦荞面食

……

在马关

这些美食不仅仅是果腹之物

更是地域文化的生动承载

它们用舌尖上的芳香

书写着与别处截然不同的回味

吸引着四方食客纷至沓来

沉醉在这一场场味觉的狂欢之中

今天

我们就一起去寻觅马关独有的味道密码

美食乃味蕾上的体验

山中的精华

自然的小吃

舌尖上的芳香

就不一样的回味

味蕾上的诱惑

酸竹笋脆皮猪脚

在边境马关，马关人从来没有把自己束缚于单一的味蕾上，而是怀着对生活的理解和热爱，在漫长的人生中寻找着适合自己的美好生活，亲近或传承着曼妙美味。当地人把美味完美地结合起来，如酸竹笋脆皮猪脚和小米辣炒猪脚，成为了马关美食的靓丽风景。

说起酸竹笋脆皮猪脚，相传有一个鲜为人知的故事。

那是很久以前的事了。多年以前，有一对年轻的夫妇在马关的街上开了一个饭馆，特色菜是主打猪脚。

可是，不知道是什么原因，饭馆开张后生意不好。夫妇俩情绪十分低落，几次想关门歇店。

正当他们一筹莫展的时候，女人做了个梦。

在一个夏天的夜晚，女人梦见自己来到了一条清澈的小溪旁。溪旁翠竹林立，树影婆娑，溪水无忧无虑地流淌着。突然，她的面前出现了一只可爱的小白猪，大摇大摆地从她的面前趟到了小溪的对面。这时，一个花白胡子的老翁来到了她的面前说：在朴实无华中超凡脱俗，在超凡脱俗中返璞归真！

她从梦幻中清醒后，似有所悟。她连忙拉着丈夫行动起来。

她首先想到的是酸竹笋。她拿出早就腌制好的酸竹笋，拌好味精、酱油等调味品。然后把洗干净的猪脚放在油锅里炸香，炸猪脚之前没有忘记在猪脚上涂抹蜂蜜，因为这样炸出来的猪脚像黄金一样。猪脚炸好后，把它切成块儿。最后，把酸竹笋和调味品拌着猪脚放在铜锅里煮了起来。

过了一会儿，锅里特别的香味弥漫开来。

从此，酸竹笋脆皮猪脚羹的美味在街上流传开来！猪脚羹的做法也传到了现在！

当今，酸竹笋煮猪脚在市场中长盛不衰，不仅仅是因为它的做法独特：煮猪脚前先用油炸黄，把猪脚炸成脆的、香的，看了使人垂涎欲滴；也是因为在煮猪脚的时候，放了酸竹笋，酸竹笋在加热的过程中被分解成多种营养的物质，让人吃了既健康，又不油腻，非常适合当地人的口味。

当然，猪脚的做法多种多样，小米辣炒猪脚的味道也不错。口感醇香的小米辣炒猪脚是怎样做成的呢？

首先，把一只干净的猪脚分解开来，然后把瘦肉剔出来，再把瘦精肉剁成肉末。肉末不能太粗，也不能太细，达到吃起来有细小的颗粒感为好。也可将连皮带肥的切成瓜子大小的片。并将新鲜红嫩的小米辣剁成末，放上佐料和盐巴在滚烫的油锅里爆炒，这样炒出来的猪脚细嫩润滑，香辣爽口，让人吃了停不了口。

草果芽

在马关郁郁葱葱的苍山林海中，不仅生长着各种珍奇的动物植物，而且，也蕴藏着丰富的各种山珍天然食品。而草果就是其中的天然美食之一。

草果气味芳香、辛辣，性温，无毒。草果具有特殊的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。在烹调鱼类、肉类等有腥味的食物时，有了草果味道更佳。

既然草果浑身都是宝，人们的生活中自然就少不了草果。草果的食用、药用价值已为不少人所认识，但鲜嫩的草果芽是风味独特的美食，并不为多少人知晓。在当地的餐桌上，来一盘鲜嫩的凉拌草果芽，开胃健胃，成为人们喜爱的凉拌美食。

凉拌草果芽：凉拌草果芽制作简单，把新鲜草果芽剥去外皮，基部变老的芽笋肉也要削去，洗干净后切成细丝，与水豆豉、辣椒面、辣子酱、味精、芫荽等调料拌均匀就可以吃了。一般人闻到这股味道就经不住诱惑了，越吃越爱吃，下米饭才叫绝配！

凉拌草果芽，那种特殊的香味，令你食欲大增。它既是营养丰富、滋补养身的佳品，又具有开胃健脾、消食打气之功效。在盛夏，来一盘鲜嫩的凉拌草果芽，开胃健脾，那滋味美妙无比。

苦荞面食

苦荞，一个平凡而清贫的名字。它生长在高寒山区，是一种与大山为伴、从不嫌弃土地贫瘠的作物，与山里人相依为命。

苦荞，被人们誉为“黄金食品”“五谷之王”。

苦荞的做法、吃法多种多样，有荞面疙瘩、荞面汤、荞窝窝、荞粑粑、荞糕等等，深得人们的青睐。最具乡村风味的要数荞面汤了。

做荞面汤的过程简单有趣。先在锅里煮上新鲜的玉米籽、南瓜叶、鲜瓜豆等，烧好汤，然后把荞面和好，和面不能太干或太稀。接着，用手把荞面搓成条状直接落入锅里煮上一会，用不了多少功夫，香味扑鼻的荞面汤就做好了。另一种做法是，把荞面和成颗粒状后与汤煮熟即可。这种汤浓而厚实，喝在口中有一种淡淡的清香。荞面汤健脾益气、开胃宽肠、消食化滞。

山里人常做的还有荞疙瘩。就是把荞面制成颗粒状，然后用木甑蒸熟后即可食用。

还有人喜欢做成荞卷粉食用。就是把荞面兑成浆，在木甑上蒙上一块布，把浆倒在布上摊薄，蒸一会取下晾凉，切成小条或块，拌上调料即可食用。或是用炒香的剁肉，摊到整块的粉片上卷起来包好，蒸一会食用，又别是一番味道。

做荞面饼，和面要不浓不稀，煎的饼才薄厚适中，烙熟即食。在马关有人专门卖烙荞饼等荞面食品，品尝的人不少。人们就着放了各味佐料的蘸水食用，原汁原味，香辣可口。而新鲜的炒荞菜也是一道乡村风味的美食。

苦荞不苦，经常能吃到苦荞食品，不仅能使人身体更健康，而且也能增添几分对生活的感悟。

豆沙粑

“粑粑包老鼠豆，送了阿妹送阿哥”。这句谚语形象的道出了马关的风味小吃——豆沙粑粑招人喜爱之情。这种梭子形状的又香又糯的豆沙粑粑，是当地人喜爱的一种美食。

其实做豆沙粑粑并不难，只要有糯米和巴山豆，就好办事了。在当地，老百姓习惯把小饭豆和巴山豆统称为老鼠豆。虽然它们都是草本豆科植物，但却有很大差别。小饭豆的植株很矮，高不过半米，每年可以栽种春秋两季，小饭豆喜欢生长在平整、肥沃的土地上。而巴山豆的植株很高，能攀援玉米，山石、树木，每年只在春季种植。

做豆沙粑粑首选是巴山豆。巴山豆用小火熬烂后，不但比小饭豆香，还比小饭豆糯。

做豆沙粑粑的方法虽然简单，但是，还是费时费力的。先把优质糯米泡软，蒸熟，舂细成糍粑，拉扯时丝长而不断就可以，然后先揉做成圆形或者椭圆形糍粑团备用。再将熬烂的巴山豆放在锅里，加上五香配料、青蒜叶、盐巴等炒成豆沙泥备用（也可以加白糖做成甜度适中的豆沙泥）。最后在手上抹点食用油或者芝麻面，把备用的糍粑团先捏成梭子形，再往梭子肚子里填上巴山豆沙泥，包好即成豆沙粑粑。

豆沙粑粑食用方便，根据个人的喜好，可以蒸、炸、烤了吃。豆沙粑粑口感细腻，清香、软糯，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养成分，是深受当地人喜欢的风味小吃。

原标题：《解锁马关独有的味道密码》