在云南各州市，无论是街头餐馆还是家庭厨房，都有不同于别处的特色菜。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南的传统大菜，宴席主打，在建水、文山和昆明都能吃到这道费火费时的功夫菜。

汽锅是古时滇南人将蒸汽热力学说贯彻到炊具里的伟大发明，红陶土或紫砂扁圆器皿内置一根空心管，蒸汽沿管进入锅膛冷凝成为鸡汤，鸡肉被连蒸带焖，最终肉扒骨离而皮相不破，鸡汤也更为浓郁鲜美~

砂锅鱼

大理人爱吃也会吃，菜肴色香俱全，还善用香辛料调味。

大理靠洱海，周围水域丰富，鱼肉鲜美。周城的砂锅鱼最有名，通常是以黄壳鲤鱼加上鹤庆火腿片、蹄筋、鸡片、虾米、玉兰等配料，放进砂锅细细烹煮；海稍鱼得名于宾川海稍水库，通常会加入木瓜一起煮，调出特别的酸辣滋味，蘸水调料糊辣干香。

火腿

宣威火腿是云南的特产之一，俗称"云腿"，民国时期曾获得孙中山先生"饮和食德"的题字褒奖。

云腿蒸煮炒凉，不同吃法可以摆出一桌子菜，在昆明和宣威的宣威特色菜馆可以品尝到。云腿月饼"四两坨"（因分量扎实，一个月饼有四两而得名）已有数百年历史，甜咸适宜，有嚼劲儿，中秋节前后在糕饼店都能买到。

过桥米线

过桥米线发源于红河的蒙自，蒙自人吃过桥米线用的都是大砂锅，还喜欢在配菜里加上酥肉和草芽。

氽肉米线和花生汤米线也是红河的特色，汤底鲜甜清爽，如果想要加点辣，调料台上也有好几种辣酱可以选择。

腊排骨

腊排骨是丽江美食的一块招牌。

当地人为了长期保存肉食，把排骨用细盐腌制后风干，吃时剁成小块和时蔬一起用砂锅烹煮，肉汤浓郁，腊香味也融入了同锅的蔬菜里。