山西特色小吃荞麦碗团做法，清凉劲道爽滑，比凉粉好吃太多。天凉了，今天准备给大家分享山西的特色小吃荞面碗团的做法，碗团又叫碗托，有的叫碗秃，主要食材就是荞面面粉，荞面与全麦不是同一个东西，荞面是荞麦面，全麦是麦子面，荞麦粉在超市里就能买到，做出来口感清凉劲道爽滑，口味独特，是山西风味小吃之上品，做法和技巧告诉你，学会自己在家就能做出来，比凉粉和凉皮还要好吃，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
生姜片、八角、清水、盐、荞麦面粉、蒜泥、陈醋、生抽、味精、凉白开、油泼辣子、芝麻碎、葱花
具体做法：
1.先做个调料水，锅里倒入水，再加入几片生姜片和八角进去，开大火煮开，大火煮开后再煮5分钟左右，往锅里加入一勺盐搅拌均匀关火，然后把这个调料水倒入碗里备用。
2.接下来开始和面，盆里加入荞麦面粉，这个荞麦面粉里面不含糖，营养价值极高，然后分次往盆里加入温的调料水来和面，这个调料水不要完全倒进去，边少量倒水，边用筷子搅拌，让荞面慢慢地吸收调料水，把荞麦搅成团以后不要停，还得继续往盆里加入调料水搅拌，一直要朝同一个方向不停地搅动，直到荞面被调料水溶解成面糊，这个过程虽然看上去有些麻烦，但是只有这样一直把荞面里面的筋性搅出来，做出来的碗团才劲道好吃，这个是制作碗团的关键所在，一直把面糊搅拌上劲，搅成这种状态就可以了，我这里是500g的荞麦面，大约加了700g左右的调料水。
3.接下来准备三个浅一点的盘子，然后舀一勺面糊倒入盘里面，倒入面糊的量决定了做出来碗团的厚度，锅里烧一锅水，把3个盘子放在蒸锅上面，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
4.下面做个蒜水，捣好的蒜泥碗里加入一勺盐，再加入凉开水搅拌均匀，再做个醋水，碗里倒入多一些的山西老陈醋，加少量的生抽、加一勺味精，再加少量的凉开水搅拌均匀。
5.这会儿蒸好了，蒸熟后把盘子取出来放在凉水盆里过凉，凉了以后，用勺子的勺柄沿着盘边缘划一圈，这样碗团就分离出来了，这样做的碗团非常劲道有韧性。
6.接下来切碗团，切成菱形块放到碗里面，碗里加入2勺前面煮好的调料水，然后再加入醋水和蒜水，再根据自己的口味加入油泼辣子，加点碾碎的芝麻碎，最后加点葱花搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个荞麦碗团就做好了，口感清凉劲道爽滑，香醇可口耐嚼，而且特别的营养美味好吃，喜欢的朋友可以自己试试。