说到四川的美食，那可谓是多不胜数，而在众多的美食之中，又以小吃占据较大部分，所以今天就和我们一起来看看几种特色小吃的由来和制作。
图源｜小版管家
钵钵鸡
1991年被成都人民政府命名为优质小吃的的钵钵鸡，哪怕只是看到，也已经在偷偷咽口水了。
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钵钵鸡是起源于清代末年，到现在已经见证了上百年的春秋了。起初钵钵鸡是用陶器钵来盛放以麻辣为主的佐料，放入被竹片串好的去骨鸡片而成，汤水佐料将其淹没，渗入进香味，配上香酥的白芝麻，让人垂涎三尺。
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而现在，钵钵鸡的盛放器皿不仅仅局限于陶瓷，出现了不锈钢钵并逐渐流行，因为后者重量更轻，容量更大，也能使用方便。
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同时，随着多年的发展，钵钵鸡的菜品也渐渐丰富起来，从原来的去骨鸡片到现在荤素皆有，让食客们有了更多的选择。
钟水饺
同样味香俱全的小吃——钟水饺，是钟燮森创始于1893年，古名为“水角”。
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不同于我们对水饺的常规认知，钟水饺的馅儿没有其他鲜菜，而是全用猪肉馅，但是馅的制作需要掌握好温度、水分等因素，让肉馅细嫩可口。
除了馅儿的不同，还要属料的鲜美了，特制的红油料让整个小吃更添层次和美味。
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而现在的钟水饺和古时的没有太大差异，如果要说变化，那主要是料的提升，加入了更多的提香物，让每一口的鲜肉融进香辣的调味之中。
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而在四川，钟水饺不仅仅是一道小吃，更是餐厅的名字，这里面可以吃到很多四川特色的小吃和菜品，一饱口福。
三大炮
最后是名字响亮的“三大炮”，是由糯米制作成的一种间食，也是旧时“赶花会”才会有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。
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为什么叫这个名字呢，是因为每份只有三坨，而且是热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，逐个用力地摔向案板中央。
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由于案板一边放有钢碟，所以撞向案板而震动时会发出金属响声，只听见“砰砰砰”三声。
三坨糍粑飞向对面斜靠的竹簸上，然后滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨已经裹上了粉末的糍粑捡入碗中，再浇上红糖浓汁，一口咬下去，软糯香甜，糯米的软、红糖的甜和粉末的香荡漾在口腔之中。
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四川的特色小吃还有很多，麻辣酸甜都能在这里找到，而且四川人制作小吃，很多都是经过了历史和时间沉淀而成，因为喜欢闲适生活的四川人，怎么能错过对美食挑剔呢？
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