大家好！今天我要聊聊老面馒头的做法，这可是老面馒头的做法中的佼佼者，不信你看看。
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老面馒头的配方与做法
1、做法： 准备材料：将老面撕成小块，放入大盆中，加入温水和糖。 和面：倒入面粉，揉成光滑的面团。然后放置在温暖处，发酵至体积变为原来的2到5倍大。 排气加碱：取出面团放在案板上，揉搓排气。之后加入碱水，并洒适量面粉，揉成碱面泥，再用力揉面。
2、老面馒头的配方为1斤面粉、3两老面，做法如下： 和面： 将老面先用40度的水沏开，然后倒入面盆中。 用40度的半斤水和面，水要慢慢加入，先让面粉成雪花状，再揉成面团。 揉面时要做到手光、盆光、面光，即手上、盆里和面团表面都没有多余的面粉或水珠。
3、配方：面粉：1斤老面：3两做法：和面：先把老面用40度的温水沏开，然后倒入面盆里。接着，慢慢加入40度的半斤水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪花状，再用手揉成光滑的面团。记得要做到“手光、盆光、面光”哦！醒面：面团揉好后，盖上湿布让它醒一会儿，大约45分钟。
用老面发酵做馒头的做法和配方有哪些?
1、食用碱老面馒头的做法：1-2克（用于中和发酵产生的酸味老面馒头的做法，根据老面的酸度调整）做法步骤 准备老面 老面是之前发酵好的面团老面馒头的做法，通常可以在冰箱冷藏保存。使用前需提前从冰箱取出，回温至室温。如果手头没有老面，可以先用面粉和水按1：1的比例混合，加入少量酵母发酵至两倍大，作为老面使用。
2、材料准备：550克面粉、250克温水、50克老面、5克糖、少许食用碱（用水溶解成碱水）、以及120克面粉用于呛面。将老面撕成小块，放入大碗中，加入水和糖。如果喜欢，可以不加糖。将面粉倒入，揉和成光滑的面团，然后放在温暖的地方发酵至原来的2到5倍大小。
3、做法： 准备老面。将中筋粉、水、酵母混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子，在室温状态下放置12～15小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，且满是圆孔。 混合面团。将前一天发酵好的老面与次日馒头配料中的面粉、水混合，和成面团。
4、准备材料：面粉500克，老面100克，温水250毫升，白糖适量，酵母粉5克。 制作步骤：- 将老面和酵母粉用温水搅拌均匀，使其充分溶解。- 加入面粉，揉成光滑的面团。可以加入适量的白糖，增加口感。- 将面团放在温暖的地方醒发1-2小时，直到体积膨胀到原来的2倍左右。
5、老面馒头的做法和配方如下：配方： 面粉：550克 温水：250克 老面：50克 糖：5克 食用碱：少许 呛面用面粉：120克 做法： 准备材料：将老面撕成小块，放入大盆中，加入温水和糖。 和面：倒入面粉，揉成光滑的面团。然后放置在温暖处，发酵至体积变为原来的2到5倍大。
老面馒头1斤面多少水多少碱?
1、老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克 老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。
2、老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。制作老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。
3、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
4、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。
5、将醒好的老面糊加入干面粉中，做成面团，再醒一次，做成老面条，做馒头：1斤老面和4斤干面，4两水，3克碱面活成面团，拉成剂子揉成馒头，盖上盖子醒30分钟，等馒头胚子发大发亮，开水上锅蒸20分钟，整火。
文章到这里就结束了，但老面馒头的做法和（甜酒老面馒头的做法）的精彩还在继续。如果你也想成为其中的一员，那就赶紧行动吧！