锅盔的做法（四川鲜肉锅盔的做法）

猜猜看，锅盔的做法里最火的是什么？没错，就是锅盔的做法！让我们一起来看看它的魅力所在。

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制作南充李家锅盔的正宗技术配方如下：所需材料包括：5克酵母，20克白糖，适量的油，约300毫升的温水，以及适量的鸡蛋（可选）。首先，将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，让酵母充分激活。接下来，将搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成为面团。如果需要，可以加入鸡蛋增加风味。

、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。3 、西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。4 、卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。

做南充锅盔做法配方是：面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。

定型阶段，向锅底滴几滴食用油，用干布均匀擦拭，将擀好的饼胚放上去。大约10至20秒（根据锅底温度调整），当饼胚表面开始鼓起时，翻面再烤。饼胚翻面后需加盖烘焙，约两分钟后，当饼子鼓起且呈现出锅盔的雏形时，再次翻面继续烘烤。

根据上述做法，南充锅盔的配方比例大致如下（以制作4个锅盔为例）：材料用量面粉200克温水120克植物油20克（用于面团）+ 40克（用于油酥）盐2克（用于面团）+ 5克（用于椒盐）花椒粒若干（用于椒盐）白芝麻适量（用于表面装饰）以上即为南充锅盔的具体做法和配方。

南充锅盔是和面的方法是将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

锅盔的做法（四川鲜肉锅盔的做法）

1、将面团分成大小均匀的小剂子（约50克一个）。擀制锅盔：取一个小剂子，用擀面杖擀成薄饼状（约0.5厘米厚）。在表面刷一层薄油，撒少许盐（可根据口味加入葱花、五香粉等调味）。将面饼对折，再次擀平，重复2-3次，使锅盔层次更丰富。煎制锅盔：平底锅中倒入少许油，烧热后放入擀好的锅盔饼。

2、烙制：在平底锅中倒入少量食用油，将发酵好的锅盔放入锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆后翻面，两面都煎至金黄即可。装饰：撒上葱花和芝麻作为装饰，增加风味。出锅：将煎好的梅干菜鲜肉锅盔从锅中取出，放在吸油纸上稍微沥一下油。

3、将高压锅加满水，加热至沸腾。然后将面团分割成适当大小的小剂子，逐个擀成圆形饼状，放入高压锅中。盖上锅盖，开启高压模式，保持几分钟即可。待高压锅自然冷却后，小心打开锅盖，取出锅盔。此时的锅盔已经呈现出金黄色，酥脆可口，与传统锅盔相比，口感更加酥脆。

4、才算是揉好的面团。取来擀面棒，取少量面团，擀成圆面片，撒上盐、十三香和食用油抹匀。再将面饼卷起来。再擀成圆面片。取适量清水在手上，然后轻拍面皮上方。撒些芝麻在面皮上。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。平底锅放在火上，烧至温热。放入做好的面饼。煎至两面金黄即可。

5、锅盔的制作需要选用上好的糯米粉，搅拌成面团，切成薄片，经过炸制而成。锅盔的口感酥脆，香气扑鼻，不仅仅香甜可口，而且色泽金黄，很是诱人。第二种小吃是麻油糍粑，这是一种用糯米粉、芝麻、芝麻油等材料制作而成的小吃。

6、路边摊的冰粉配料足，解辣神器；老式刨冰淋上果酱，童年回忆杀。【 Tips 】时间：傍晚5点后最热闹，部分摊主下午才出摊，别去太早。排队：刘小武锅盔、黄氏面皮通常需排队，建议先拿号再逛其他摊位。交通：地铁2号线至老军营站，或打车直达（路边停车较难）。

正宗陕西锅盔的做法如下：和面与发酵将干酵母用温水化开锅盔的做法，然后揉面和面。注意，锅盔的面团应偏硬一些，不需要揉得非常光滑。用保鲜膜密封或用湿抹布盖住面团，放在温暖湿润的地方进行发酵。通常的做法是在锅中放热水，将面碗置于水中进行发酵。面团处理与调味将发酵好的面团分成小块，擀成圆形。

干酵母用温水化开之后，揉面和面，面不用揉的很光滑，锅盔的面试偏硬一点的。保鲜膜密封或者湿抹布盖住，放在温暖湿润处发酵，一般是锅中放热水，面碗放在水里发酵。面团分成小块，擀成圆形。

正宗陕西锅盔的做法来啦，快来学学吧锅盔的做法！和面发酵：干酵母用温水化开，然后揉面，不用揉得太光滑哦，锅盔的面团是偏硬一点的。用保鲜膜密封或者用湿抹布盖住，放在温暖湿润的地方发酵，比如锅里放热水，面碗放在热水里。揉入调料：面团发酵2小时后，分成小块，擀成圆形。

锅盔的做法和（四川鲜肉锅盔的做法）的故事还有很多，但今天只能分享到这里。如果你想了解更多，不妨亲自去体验一下。